Cuisine verte des montagnes

Lors de la cérémonie de fraternité du groupe ethnique Co Tu, les anciens du village des deux camps chantent et récitent des chants folkloriques autour de plateaux de nourriture recouverts de feuilles de bananier.

Profitez de la nature

Les régions montagneuses et peuplées de minorités ethniques de la province de Quang Nam regorgent de ressources culinaires et culturelles, répondant ainsi aux attentes des consommateurs soucieux de l'environnement et du tourisme durable. Bénéficiant d'une nature généreuse, les zones montagneuses de Quang Nam offrent une multitude de produits uniques qui, grâce au savoir-faire des habitants, se transforment en spécialités telles que les légumes sauvages, le riz cuit au bambou, le vin de Ta Vac, le poisson de rivière et la viande fumée.

Depuis longtemps, les habitants des régions montagneuses savent utiliser les matériaux naturels facilement disponibles et fabriquer de manière créative des récipients pour servir et présenter les aliments et les boissons lors des repas de famille ou des fêtes communautaires.

Le riz cuit dans des tubes de bambou (com lam), la viande, le poisson et les légumes sont également préparés de cette façon par les habitants, comme en témoigne la soupe « canh thut ». Ils font cuire différents aliments dans des tubes de bambou, puis les écrasent avec des bâtonnets de bambou ou des tiges de rotin pour obtenir une soupe épaisse, appelée « canh dai ngun » (soupe de la grande forêt). Cette soupe est une spécialité de nombreux groupes ethniques, réservée aux invités de marque et servie avec du vin de riz ou d'autres alcools locaux.

Les feuilles de bananier sont utilisées pour emballer et conserver les aliments provenant des montagnes et des forêts.

Les tubes de bambou et de roseau sont des ustensiles courants utilisés par la plupart des groupes ethniques des régions montagneuses pour contenir et présenter aliments et boissons. Ils constituent également un vestige d'une époque révolue, antérieure à l'invention des bols et des baguettes.

Les grands tubes de bambou sont fendus en deux ; une moitié sert à contenir la soupe, la viande ou le riz, tandis que l’autre, plus petite, fait office de couvercle pour conserver les aliments. Les tubes de bambou plus petits, coupés en travers ou en diagonale, deviennent des tasses ou des verres pour boire de l’eau, du vin de riz ou d’autres alcools.

Des aliments enveloppés dans des feuilles de forêt...

Les feuilles de bananier, qu'il s'agisse de feuilles de dong ou de feuilles de bananier commun, constituent une ressource inépuisable dans la cuisine vietnamienne. Les feuilles de bananier sauvage, quant à elles, sont très polyvalentes grâce à leur grande taille, leur souplesse, leur imperméabilité et leur valeur décorative due à leur couleur vert forêt.

Chez les Co Tu, les feuilles de bananier sauvage servent à la cuisson, aux grillades, à l'emballage et à la préparation des aliments. Lors de certaines fêtes, il faut près de 20 paniers de feuilles de bananier sauvage pour y mettre la nourriture.

Les spécialités du groupe ethnique Co Tu, notamment la soupe Zi ra, sont servies dans des tubes de bambou.

De nombreux plats locaux sont préparés dans des feuilles de bananier et grillés au charbon de bois ; on les appelle Dha'jam. Les feuilles de bananier sauvage servent également à emballer le riz gluant, le manioc et les provisions pour les travaux des champs. Elles permettent notamment de partager la nourriture entre les familles ou les individus en fonction de la taille du gibier chassé. Cette tradition culturelle unique et respectueuse du bien-être animal est propre aux populations montagnardes.

Lors des fêtes traditionnelles telles que la fête des récoltes, l'inauguration d'une nouvelle maison communautaire, les mariages et la cérémonie annuelle de remerciement à la forêt, le peuple Co Tu organise souvent un festin au centre de la maison pour les invités de marque et les anciens du village. Ce festin est généralement recouvert de feuilles de bananier, et ce n'est qu'après un échange harmonieux de vers et de chants que la feuille est retirée et que le festin peut être dégusté.

Même les citrouilles, et pas seulement comme ingrédient dans les plats, peuvent être transformées en jolis plateaux pour contenir de la soupe de manioc, de la soupe de viande ou d'autres spécialités.

Objets esthétiquement plaisants utilisés dans la cuisine traditionnelle du groupe ethnique Co Tu.

De plus, outre leur utilisation dans les salades, les plats bouillis et les sautés, les populations locales utilisent également les tiges florales plus âgées pour contenir les aliments.

Les éléments décoratifs, réalisés à partir de matériaux facilement disponibles, créent un attrait esthétique qui permet aux convives d'apprécier le festin visuellement et d'en garder un souvenir impérissable. Cela exige créativité et savoir-faire de la part des chefs et artisans culinaires, tout en contribuant à la préservation du patrimoine culturel des groupes ethniques des hauts plateaux.

Dans les régions montagneuses, le tourisme communautaire axé sur la cuisine ethnique est très apprécié. Les spécialités culinaires et l'utilisation d'outils et d'ustensiles issus des vastes forêts reflètent les habitudes alimentaires et les saveurs de cette cuisine – des éléments qui contribuent à l'attrait du patrimoine culturel en général, et de la culture culinaire en particulier, de ces groupes ethniques.

Source : https://baoquangnam.vn/am-thuc-xanh-tu-mien-nui-3138293.html