La cuisine Phu Tho dans la province de Dak Nong.

Préserver les saveurs de notre patrie.

Phu Tho, terre de l'ancienne capitale de Van Lang, associée à l'ère des rois Hung et à la construction de la nation, possède une culture culinaire unique et diversifiée, profondément enracinée dans l'identité de la terre ancestrale.

La cuisine de la région centrale de Phu Tho est particulièrement riche et unique, offrant une grande variété d'ingrédients et de méthodes de cuisson. Certains plats sont liés aux légendes, aux fêtes et à la culture spirituelle de la région, tandis que d'autres sont des spécialités régionales, que l'on ne trouve que dans cette zone ou dont la saveur est incomparable à celle de cette région.

Même s'ils sont loin de leur terre natale, les habitants de Phu Tho vivant à Dak Nong se souviennent encore des saveurs de leur terre ancestrale et continuent de les préserver dans leur nouvelle demeure.

Mme Chu Thi Tu et son petit-enfant ont préparé des boulettes de riz gluant pour célébrer la Journée de commémoration des ancêtres le 10 mars.

Chaque année, à l'occasion de la Journée de commémoration des rois Hùng, le 10e jour du 3e mois lunaire, la famille de Mme Chu Thi Tu, dans la commune de Dak R'moan, ville de Gia Nghia, se réunit pour préparer un repas traditionnel à offrir en souvenir des rois Hùng et de leurs ancêtres.

Née à Thanh Son (province de Phu Tho) en 1997, Mme Chu Thi Tu a rejoint son mari à Dak Nong pour y commencer une nouvelle vie. Malgré de nombreuses années loin de sa ville natale, cette tradition a toujours été perpétuée avec constance et régularité par sa famille.

Les enfants de Mme Chu Thi Tu ont préparé un festin à offrir à leurs ancêtres avec des gâteaux traditionnels pour la Journée de commémoration des ancêtres, tels que le banh chung, le banh giay, le banh troi, etc.

Mme Tu a expliqué que le repas offert à l'autel des ancêtres comprend toujours des gâteaux comme le bánh chưng, le bánh giay et le bánh troi. Ces produits sont tous confectionnés à partir de riz gluant parfumé, un fleuron de la riziculture irriguée depuis l'époque du roi Hươn, et sont associés aux légendes, aux fêtes et à la culture spirituelle de la terre ancestrale.

Lors de la journée annuelle de commémoration des rois Hùng, les offrandes présentées aux rois Hùng et aux ancêtres du peuple de Phu Tho comprennent toujours différents types de gâteaux.

Dans la chaleureuse cuisine familiale, façonnant habilement chaque boulette de riz gluant, Mme Tư raconte doucement à ses enfants et petits-enfants les légendes et les méthodes de fabrication de ces boulettes, ainsi que les origines de leur terre ancestrale.

Le bánh chung et le bánh giay, deux types de gâteaux symbolisant « le ciel rond et la terre carrée », sont associés à l'histoire de la piété filiale du prince Lang Liêu sous le règne du 6e roi Hươn.

Préparer à la main des plats traditionnels de Phu Tho comme le banh chung, le banh giay et le banh troi à l'occasion de la Journée de commémoration des rois Hung est une façon pour les habitants de Phu Tho vivant loin de chez eux de préserver la cuisine de leur ville natale et de se souvenir de leurs racines.

Le bánh chưng (gâteau de riz carré) symbolise la terre. Sa couche extérieure est enveloppée dans des feuilles de dong, et son intérieur est composé de riz gluant et d'une farce de haricots mungo, d'oignons et de porc.

Les gâteaux de riz gluant sont dodus, d'un blanc pur, avec une forme arquée évoquant le ciel. Les boules de riz gluant sont de petites boules blanches fourrées de sucre rouge ou de sirop brun, et se dégustent avec un sirop de sucre infusé au gingembre.

Ces gâteaux de riz ont été préparés par la famille de Mme Chu Thi Tu pour être offerts à leurs ancêtres.

Ces gâteaux existent depuis la fondation de la nation par les rois Hùng jusqu'à nos jours. Lors de la journée annuelle de commémoration des rois Hùng, ils constituent un élément incontournable des offrandes présentées aux souverains par les habitants de Phu Tho.

La famille de Mme Chu Thi Tu s'est réunie autour de la table pour dîner et déguster des plats traditionnels à l'occasion de la Journée de commémoration des ancêtres Hung Vuong.

Mme Chu Thi Tu a confié : « Originaire de la province de Phu Tho, j'ai quitté ma ville natale pour m'installer à Dak Nong. Chaque année, pour la commémoration des rois Hùng, ma famille prépare un festin composé de gâteaux traditionnels de notre région, comme le bánh chưng, le bánh giay et le bánh troi, que nous offrons au roi Hùng Vuong et à nos ancêtres. De ma grand-mère à ma mère, nous avons perpétué cette tradition, et mes enfants et moi continuons à préparer ces gâteaux pour la commémoration des rois Hùng. C'est une façon pour nous, loin de chez nous, de préserver la cuisine de notre région et de nous souvenir de nos racines. »

Un mélange harmonieux des cuisines de Phu Tho et de Dak Nong.

Chaque année, les 8 et 9 du troisième mois lunaire, l'Association du village natal de Phu Tho, dans la commune de Dak Buk So, district de Tuy Duc, s'affaire à préparer les plats qui seront servis lors de la cérémonie d'hommage aux ancêtres du roi Hung, qui se tient au temple du roi Hung.

Selon M. Chu Van Chuc, membre du comité de liaison de l'Association des habitants de Phu Tho dans la commune de Dak Buk So, les plats offerts aux rois Hung sont plus simples et moins variés que ceux servis au temple Hung de Phu Tho, du fait de leur éloignement de leur village natal. Le festin comprend néanmoins des mets traditionnels tels que le bánh chưng (gâteau de riz gluant), le bánh giay (gâteau de riz), le riz gluant et le porc bouilli.

L'association des habitants de Phu Tho, dans la commune de Dak Buk So, district de Tuy Duc, a participé à une procession avec des offrandes de nourriture pour commémorer l'anniversaire ancestral des rois Hung, qui s'est tenu au temple des rois Hung en 2023.

Bien que toujours préparés avec savoir-faire par les habitants de Phu Tho, les bánh chưng et bánh giay de Dak Nong, leur deuxième patrie, possèdent une saveur bien distincte de celle de Phu Tho. Leur particularité réside dans le délicieux riz cultivé localement.

Ces banh chung (gâteaux de riz gluant vietnamiens) de forme carrée renferment les saveurs du pays d'origine grâce à leur riz gluant parfumé, leur garniture sucrée et salée de haricots mungo, leur porc riche et gras, relevé par le piquant du poivre Dak Nong et imprégné de l'arôme des oignons et des feuilles de dong.

Le bánh chưng (gâteau de riz) carré renferme les saveurs du pays d'origine : riz gluant parfumé, farce sucrée de haricots mungo, porc gras et savoureux, relevé par le poivre de Dak Nong, le tout subtilement parfumé aux oignons et aux feuilles de dong. À ses côtés, le bánh giay (gâteau de riz) blanc ivoire, moelleux et fondant, exhale un parfum de riz gluant. Sa texture est parfaite : ni trop sec, ni trop humide, il offre une saveur délicate et authentique.

En 2023, les chefs de district et les habitants locaux ont offert de l'encens et des prières au temple du roi Hung dans la commune de Dak Buk So, district de Tuy Duc.

« Chaque année, le 10 mars, jour de commémoration des rois Hùng, nous, les habitants de Phu Tho installés à Dak Nong, sommes emplis d'enthousiasme et de joie. Bien que loin de chez nous, nos cœurs restent toujours tournés vers notre terre ancestrale. Nous préparons des offrandes à partir des produits cultivés par nos ancêtres dans la terre basaltique de Dak Nong, que nous présentons aux rois Hùng. Le goût du foyer se retrouve non seulement dans la présentation raffinée des plats, mais aussi dans ces moments de convivialité où ceux qui sont loin de chez eux se réunissent, affairés à la préparation et à la cuisine, partageant des récits empreints de la chaleur de notre patrie », confie M. Chu Van Chuc, président de l'Association des habitants de Phu Tho, commune de Dak Buk So, district de Tuy Duc.

Développer les saveurs de notre pays d'origine.

Rue Hai Ba Trung, à Gia Nghia, se trouve un restaurant qui incarne les traditions culinaires de sa terre ancestrale : le restaurant Hung Vuong Pork Platter, tenu par M. Chu Van Ngoc. Originaire de Phu Tho, il a intégré les saveurs de sa région natale dans chacun de ses plats, permettant ainsi aux clients de Dak Nong de savourer d’authentiques spécialités de son terroir.

M. Chu Van Ngoc, propriétaire du restaurant Hung Vuong Pork Platter, rue Hai Ba Trung, ville de Gia Nghia.

Dans les années 2000, M. Chu Van Ngoc et sa famille ont quitté Phu Tho pour s'installer à Dak Nong et y commencer une nouvelle vie. En 2014, il a ouvert le premier restaurant de plateaux de porc de la ville de Gia Nghia. Le nom « Hung Vuong Pork Platter » reflète non seulement le style de service rustique du restaurant, mais exprime également sa nostalgie et son amour pour sa région natale.

Les plats sont présentés sur des feuilles de bananier, à la fois simples et élégantes, témoignant d'un profond respect pour la nature et d'une grande gratitude envers la terre et le ciel. Ici, chaque plat est bien plus qu'un simple repas : c'est un récit culturel, une invitation à savourer les précieux souvenirs de la campagne ancestrale.

Les plats de porc du restaurant de M. Ngoc sont préparés avec talent, alliant des épices familières de Dak Nong.

Selon M. Chu Van Ngoc, chaque année, lors de la commémoration des rois Hùng, les habitants de Phu Tho se réunissent pour un festin composé de plats traditionnels tels que du porc bouilli, du porc grillé, de la soupe de bananes aux os de porc, du riz gluant aux haricots, etc. Grâce au savoir-faire de ceux qui ont quitté leur terre natale, et en utilisant des ingrédients familiers comme le porc, combinés à des ingrédients et des épices de Dak Nong, M. Ngoc a créé des plats aux saveurs uniques, à la fois familières et nouvelles.

Les plats sont présentés sur des feuilles de bananier, une présentation simple mais magnifique qui reflète le respect de la nature et la gratitude envers la terre et le ciel.

L'une des particularités de la cuisine de Phu Tho réside dans ses méthodes de préparation raffinées. Le porc bouilli, plat en apparence simple, acquiert une saveur unique lorsqu'il est trempé dans du sel de sésame – un mélange de cacahuètes grillées finement moulues et de sel – qui lui confère un goût riche et savoureux.

Pour le porc rôti, au lieu de rôtir le cochon entier comme dans beaucoup d'endroits, à Phu Tho, on ne choisit que la poitrine, qu'on marine avec des épices typiques, puis on la fourre dans des tubes de bambou et on la rôtit jusqu'à ce qu'elle soit cuite. M. Ngoc a préservé et perpétue ces méthodes de cuisson traditionnelles dans son restaurant.

Les plats du restaurant Hung Vuong Pork Platter sont assaisonnés selon les saveurs authentiques de Phu Tho, tout en étant adaptés aux besoins, aux goûts et aux préférences des clients de Dak Nong.

À ses débuts, M. Ngoc préparait des plats fidèles aux saveurs authentiques de Phu Tho. Cependant, afin de mieux répondre aux goûts des habitants des Hauts Plateaux du Centre-Sud, il a apporté quelques modifications à l'assaisonnement, tout en s'efforçant de préserver l'esprit et le style culinaire traditionnel de sa terre natale. « En tant que natif de Phu Tho, je tiens à préserver les saveurs authentiques de ma région. Toutefois, il est également nécessaire d'apporter des variations pour satisfaire les besoins, les goûts et les préférences des convives d'ici », a confié M. Ngoc.

échange culturel

Malgré les nombreux changements induits par la vie moderne, les valeurs traditionnelles restent profondément ancrées dans la cuisine de Phu Tho et de Dak Nong. Ces plats, au-delà de leur saveur, revêtent une signification culturelle forte, reflétant l'esprit communautaire et l'hospitalité.

Des plats emblématiques aux créations novatrices, la fusion culinaire entre Phu Tho et Dak Nong témoigne des liens unissant ces régions. Bien plus qu'une simple histoire de gastronomie, c'est un véritable échange culturel qui contribue à la richesse, à la diversité et au charme unique de chaque territoire.

Avec plus de 40 groupes ethniques cohabitant, Dak Nong est une terre riche de traditions culinaires uniques. Bénéficiant de conditions naturelles favorables, vivant à proximité de rivières, de ruisseaux, de montagnes et de forêts, ses habitants utilisent depuis des générations des ingrédients locaux pour créer des plats qui incarnent les saveurs riches des Hauts Plateaux du Centre.

Non seulement pour les habitants de Phu Tho vivant à Dak Nong, la cuisine traditionnelle n'est pas seulement une caractéristique distinctive, mais elle contribue également à enrichir la culture culinaire des communautés ethniques vivant à Dak Nong.

Lorsqu'on évoque la cuisine des groupes ethniques autochtones de Dak Nong, on ne peut ignorer les plats caractéristiques toujours présents lors des grandes fêtes, tels que le vin de riz, le riz cuit au bambou et la viande grillée. Bien que la vie ait considérablement évolué, les M'nong, les Ma et les Ede perpétuent les particularités de leur cuisine traditionnelle. Lors des fêtes, des mariages ou des célébrations des récoltes, des plats comme le riz cuit au bambou et la viande grillée sont préparés avec soin pour les invités, témoignant ainsi de l'hospitalité et de l'esprit communautaire.

La fusion de différentes cuisines a créé un paysage culinaire dynamique et diversifié à Dak Nong.

Outre les populations autochtones, les migrations récentes de groupes ethniques venus du Nord, tels que les Dao, Tay, Nung, Hmong et Thaï, ont également contribué à enrichir le paysage culinaire de Dak Nong. Les Tay ont apporté des plats comme le riz gluant aux cinq couleurs, le porc rôti laqué au miel et la sauce de poisson ; les Dao sont réputés pour plus de 60 plats, dont le vin de cerf, le poulet sauté au gingembre et la viande marinée aigre ; et les Hmong sont connus pour le men men (bouillie de maïs), le thang co (ragoût traditionnel) et le vin de maïs. Leurs plats incarnent non seulement les saveurs des hauts plateaux, mais témoignent aussi du savoir-faire et de la finesse de leur préparation.

Non seulement elle propose des plats traditionnels des minorités ethniques, mais elle intègre également des cuisines des trois régions du Vietnam — Nord, Centre et Sud — créant ainsi un style culinaire des Hauts Plateaux du Centre à la fois familier et unique.

La fusion de différentes traditions culinaires a créé une riche mosaïque à Dak Nong. On y trouve non seulement des plats traditionnels des minorités ethniques, mais aussi un mélange de cuisines du Nord, du Centre et du Sud du Vietnam, donnant naissance à un style culinaire unique et familier des Hauts Plateaux du Centre. Aujourd'hui, de nombreux restaurants et hôtels de Dak Nong intègrent des plats traditionnels à leurs menus, préservant ainsi l'identité ethnique tout en les adaptant aux goûts modernes.

La cuisine Dak Nong est un symbole d'identité culturelle, un pont entre l'homme et la nature, entre tradition et modernité, créant un attrait unique pour cette région des Hauts Plateaux du Centre, baignée de soleil et balayée par les vents.

Source : https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html