(NLDO) - Le Saigontourist College of Tourism and Hospitality, le Centre de recherche, de conservation et de développement de la cuisine vietnamienne et l'Association des chefs professionnels de Saigon viennent d'organiser le programme « Cuisine sans frontières 6 » sur le thème « Culture culinaire japonaise - Alimentation biologique et solutions Jukkusei modernes ».
Avec le désir de diffuser la quintessence de la cuisine vietnamienne et mondiale à la prochaine génération de chefs, ceux qui se spécialisent dans le domaine de la préparation des aliments, les organisateurs du programme ont mis en relation des artisans, des chercheurs culinaires, des chefs talentueux... pour partager de nombreux plats uniques issus des cultures régionales du monde entier.
Lors de ce programme, Mme Ino Mayu, représentante en chef de Seed to Table (Japon) - qui a passé 20 ans à faire des recherches sur l'agriculture biologique - a partagé des solutions technologiques avancées pour produire et transformer des aliments selon les normes biologiques PGS afin de protéger l'environnement écologique, sans utiliser de produits chimiques dans les aliments.
En particulier, le Dr Vu Thuy Linh - la première personne vietnamienne à obtenir une licence de chef spécialisée dans la préparation du poisson-globe au Japon - a également déclaré que le poisson-globe est un aliment nutritif, mais qu'il faut savoir comment le préparer pour éviter les toxines sécrétées par les parties du corps du poisson-globe. Actuellement, le Vietnam ne dispose d'aucun chef autorisé à préparer du poisson-globe. Tous les processus doivent donc être effectués au Japon, puis transférés au Vietnam. Au Japon, la méthode moderne Jukkusei, temporairement appelée « hibernation », est appliquée aux fruits de mer, à la viande, aux légumes et aux fruits pour aider à conserver les aliments plus longtemps sans détruire la structure nutritionnelle des aliments, et est très populaire.
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![[Photo] Le Premier ministre Pham Minh Chinh préside la réunion du Comité permanent du gouvernement sur le projet d'aéroport de Gia Binh](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/10/6d3bef55258d417b9bca53fbefd4aeee)
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