4 façons de cuire les œufs sans perdre de nutriments

Certaines vitamines et certains nutriments contenus dans les œufs sont sensibles à la température. Par conséquent, cuire les œufs à haute température ou trop longtemps peut réduire la quantité de cette vitamine, voire créer des composés nocifs, selon le site Web de santé Medical News Today (Royaume-Uni).

Les œufs durs ne doivent pas être bouillis trop longtemps car cela peut entraîner une perte de nutriments.

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Pour conserver le contenu nutritionnel maximal des œufs, chacun devrait appliquer les méthodes de traitement des œufs suivantes :

Blanchir à l'eau chaude

Pocher des œufs consiste à cuire des œufs dans de l'eau chaude entre 71°C et 82°C, ce qui est en dessous du point d'ébullition. Cette méthode de cuisson lente et douce conserve au mieux les vitamines sensibles à la chaleur comme la B12 et l’acide folique. Pocher des œufs sans ajouter d’huile est très bon pour la santé cardiaque.

Pour pocher un œuf, faites d'abord chauffer de l'eau à une température de 71°C à 82°C, utilisez une cuillère pour remuer doucement l'eau dans un vortex, puis cassez l'œuf au centre de la casserole. Faites cuire les œufs pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris, tandis que les jaunes sont encore légèrement coulants. Cette méthode conserve les nutriments tout en donnant aux œufs une texture lisse et une saveur riche.

Faire bouillir des œufs

L’ébullition est probablement la façon la plus simple de cuisiner et permet également de conserver très efficacement les nutriments. Les œufs durs prennent environ 9 à 12 minutes, tandis que les œufs à la coque ne prennent que 4 à 6 minutes.

Évitez de trop cuire, car cela peut créer un anneau vert autour du jaune. Cet anneau vert est dû à l’accumulation de sulfure ferreux, qui, bien que non toxique, est un signe que l’œuf a perdu ses nutriments. Pour éviter une cuisson excessive, retirez les œufs immédiatement après l’ébullition et placez-les dans de l’eau glacée.

œufs battus

Après avoir battu les œufs, le cuisinier versera les œufs dans la poêle et les fera frire rapidement. Lorsque vous faites frire de cette façon, le feu doit être doux à moyen. Une chaleur élevée détruira les vitamines et rendra les œufs durs. La meilleure façon est de mettre les œufs dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits et ne soient pas trop cuits.

Œufs à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson douce qui conserve l’humidité et les vitamines. Les œufs sont placés dans un cuiseur vapeur, sans contact direct avec l'eau, ce qui les aide à cuire uniformément et à ne pas trop cuire.

De plus, la vapeur rend la coquille d’œuf plus facile à peler car la membrane se détache facilement. Comme la chaleur indirecte est utilisée, les œufs ne perdent pas de nutriments en raison d'une chaleur excessive, selon Medical News Today.

Source : https://thanhnien.vn/4-cach-lam-chin-trung-ma-khong-mat-chat-dinh-duong-185250417003322266.htm