Bien que les œufs soient riches en nutriments, leurs bienfaits réels pour la santé font encore l'objet de nombreux débats. Outre les protéines, les vitamines et les minéraux, les œufs contiennent également du cholestérol et des graisses saturées. De nombreuses études suggèrent qu'une consommation régulière d'œufs, mais modérée, n'a pas d'impact négatif sur la santé, selon le site d'information médicale britannique Medical News Today .
La cuisson des œufs à l'eau bouillante est considérée comme la méthode de préparation la plus saine et la plus simple.
Il existe de nombreuses façons de préparer les œufs dans divers plats. Voici toutefois quelques-unes des méthodes les plus saines.
œufs durs
La cuisson à l'eau bouillante est considérée comme la méthode la plus saine et la plus simple pour préparer les œufs. Selon que l'on préfère des œufs à la coque, durs ou même avec un jaune coulant, on peut ajuster le temps de cuisson.
Les œufs durs sont considérés comme l'option la plus saine car il suffit de les faire bouillir, de les écaler et de les consommer sans ajout d'assaisonnements, d'huiles ou d'additifs nocifs. Un œuf de 50 grammes contient 77 calories et apporte 6 grammes de protéines, 5 grammes de lipides, ainsi que 9 acides aminés, des vitamines et divers minéraux.
œufs cuits à la vapeur
La cuisson des œufs à l'eau est adaptée lorsqu'on peut conserver leur coquille intacte. Cependant, si les œufs sont déjà écalés et battus, la cuisson à la vapeur est la méthode la plus saine. La principale différence entre la cuisson à l'eau et la cuisson à la vapeur réside dans le temps de cuisson : l'eau est plus rapide, mais les œufs peuvent être fermes, tandis que la cuisson à la vapeur, plus lente, leur donne une texture plus moelleuse.
Pour cuire des œufs à la vapeur, versez environ 1,5 cm d'eau, couvrez, allumez le feu et laissez cuire 10 à 12 minutes. Si vous préférez un jaune plus coulant, comptez 7 minutes de cuisson.
Cuire au four à micro-ondes.
On utilise couramment le four à micro-ondes pour réchauffer les aliments, mais il peut aussi cuire la plupart d'entre eux. Cuire des œufs au micro-ondes est l'une des meilleures méthodes pour préserver au maximum leurs nutriments.
La cuisson à l'eau bouillante, à la vapeur ou à la poêle peut entraîner la perte de jusqu'à 80 % des nutriments contenus dans les œufs. En revanche, la cuisson au micro-ondes est très rapide, ce qui limite les pertes nutritionnelles. Certaines études montrent que la vitamine B2 et l'acide folique sont mieux préservés dans les œufs cuits au micro-ondes.
De toutes les méthodes de cuisson, les œufs au plat, bien que délicieux, sont considérés comme les moins sains, surtout lorsqu'ils sont frits dans une grande quantité d'huile. Une partie de cette huile est absorbée par les œufs et se retrouve dans l'organisme lors de leur consommation. Selon Medical News Today , la consommation régulière d'œufs préparés de cette façon peut facilement faire augmenter le taux de cholestérol dans le sang.
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