¿Qué zona de Quang Nam tiene muchos rápidos y arroyos de corriente rápida con especies de peces? ¿Cuando se capturan muchos?

La temporada alta del bagre es durante los 6 meses de la estación seca. La forma de capturarlos es bastante sencilla, normalmente pescando con anzuelo o lanzando una red.

En esta tierra naturalmente no favorecida, las anchoas han sido desde hace mucho tiempo una fuente de alimento con alto valor nutricional.

Platos elaborados a base de pescado en comidas sencillas con preparación rústica crean un sabor culinario muy singular; Si tienes la oportunidad de ir a Quang Nam y visitar los pueblos de los pueblos Co Tu, Xe Dang y Ca Dong en verano, seguro que disfrutarás de deliciosos platos elaborados con pescado nien.

La carne del pescado es blanca, fragante, no a pescado y saludable. Cualquier plato elaborado con él siempre es elogiado. El pescado estofado es el más popular.

Para preparar un delicioso pescado braseado, el pescado debe estar vivo. Coloque el pescado en una cesta y frote con sal para quitarle las escamas. Al igual que otros platos de pescado estofado, marina el pescado con un poco de azúcar, salsa de pescado, sal, pimienta, glutamato monosódico... para que absorba el sabor antes de estofarlo.

Parece sencillo, pero para preparar el plato especial de pescado braseado con el sabor adecuado de Quang Nam, hay que utilizar salsa de pescado destilada a partir de anchoas traídas de las tierras bajas.

El pescado es una especialidad de los distritos montañosos de la provincia de Quang Nam .

Especialmente indispensables son las raíces de cúrcuma recién desenterradas y cultivadas en los campos. Se trituran las raíces y se cortan las hojas en trozos pequeños de unos 3 cm de largo.

Tome la cúrcuma triturada y póngala en el pescado, agregue algunas especias como sal, pimienta, salsa de pescado... luego ponga todo en la olla de barro.

Para que el pescado quede fragante, cúbralo con una capa de hojas de cúrcuma picadas. Luego, pon la olla al fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos. Agregue algunos chiles picantes para hacer que el guiso de pescado sea más llamativo y el aroma del guiso de pescado en casa se extienda al callejón.

Pescado a la parrilla de carbón: una deliciosa especialidad de la región montañosa de la provincia de Quang Nam. Foto: Thanh Ly

El pescado estofado es delicioso, pero asarlo a la parrilla en una estufa de carbón y sumergirlo en salsa de pescado y chile también es bastante atractivo.

Este plato parece sencillo pero es bastante laborioso. Primero, la gente utiliza una vara de bambú fina y puntiaguda para cortar el vientre del pescado, quitar las branquias, mantener los intestinos intactos y luego colocar el pescado entero en una parrilla, absolutamente sin condimentar. Al asar a la parrilla, preste atención a mantener el fuego bajo, las escamas plateadas del pescado gradualmente se vuelven doradas.

Al asar a la parrilla, gírela hacia adelante y hacia atrás de manera uniforme. El mejor momento para comer pescado es cuando está cocido, cada pescado está cubierto de grasa, goteando sobre la estufa de carbón y desprendiendo un rico aroma.

El pescado a la parrilla combina bien con salsa de pescado pura mezclada con chile triturado. Recoge el pescado cocido y extiéndelo uniformemente en un plato, vierte la salsa de pescado preparada sobre el pescado aún caliente.

Los comensales toman tranquilamente cada trozo de pescado blanco fresco, lo sumergen en salsa de pescado y se lo llevan a la boca para sentir el sabor dulce y graso del pescado.

Además de fresco y asado, el pescado también se puede utilizar para hacer una sopa agria, bastante apetecible en los días calurosos. La sopa agria de pescado de la región occidental de Quang Nam es diferente a cualquier otra sopa agria.

La sopa agria de pescado se cocina aquí con hojas de giang. Para hacer el plato más atractivo, la gente añade un poco de tamarindo fresco o brotes de bambú silvestre.

Hervir el agua y añadir el pescado. Hervir nuevamente el agua durante unos 5 minutos, agregar hojas de acedera y brotes de bambú. Sazonar a gusto, verter en un bol y espolvorear con unas rodajas de chile. A continuación, exprime una rodaja de limón en el tazón de sopa. El jugo de limón hace que la sopa luzca hermosa y también realza el sabor amargo.

Es interesante con deliciosos platos de pescado de Quang Nam. Y si los visitantes alguna vez han disfrutado de una sopa de pescado estofado, a la parrilla o agria, seguramente les resultará difícil olvidar el delicioso sabor de la carne de pescado y el leve aroma de las montañas y los bosques de aquí.

Fuente: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm