Eso fue lo que compartió el Chef Pham Tuan Hai cuando habló sobre la salsa de pescado, una especia vietnamita especial, en el debate Salsa de pescado vietnamita: elevando la cocina vietnamita, el 30 de septiembre.

La salsa de pescado vietnamita es una “herencia oral”, elaborada con pescado de mar y sal, fermentado durante muchos meses para producir un líquido puro y dorado que crea un sabor rico y natural.

Desde el siglo X, la salsa de pescado se ha convertido en un elemento indispensable en la preparación de platos de la vida diaria. Por lo tanto, la salsa de pescado es naturalmente un patrimonio en los corazones de la gente.

Hablando sobre el valor histórico de la salsa de pescado vietnamita, el historiador Duong Trung Quoc compartió: “Desde el siglo X, Vietnam ha sido un país que produce y sabe cómo utilizar salsa de pescado para procesar y condimentar los alimentos. plato. “Esto ha creado un trampolín y una premisa básica para el desarrollo sostenible de la cocina vietnamita”.

Salsa de pescado: una especia indispensable en los platos vietnamitas. Foto: Tam An

Según el Sr. Le Tan, Vicepresidente de la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam, la salsa de pescado es un ingrediente de doble propósito utilizado por la gente tanto en el consumo directo como en el procesamiento (como condimento). Para los marineros, la salsa de pescado se convierte en una medicina, porque beber un poco de salsa de pescado directamente puede prevenir el resfriado, aumentar la vitalidad y equilibrar la temperatura corporal.

En la mayoría de los platos vietnamitas, la salsa de pescado es el condimento principal. La cumbre de la salsa de pescado es el alma del plato. Esta es la especia del "espíritu nacional" del pueblo vietnamita en cada comida, y es el orgullo en la mente de cada vietnamita cuando menciona la cocina de su tierra natal, compartió.

En la discusión, el chef Pham Tuan Hai enfatizó que en el condimento de cada plato, la salsa de pescado juega el papel principal. Cada vez que practicamos, además de cocinar, también hay historias, mensajes culturales, tradiciones y gente vietnamita.

El Sr. Hai admitió que durante mucho tiempo fue chef y solo pensó en cómo cocinar comida deliciosa. Pero cuando escuchó historias históricas sobre la salsa de pescado y los platos, pensó que si supiéramos cómo relacionar esas historias con los platos, la cocina vietnamita sin duda volaría más lejos.

Según el chef Pham Tuan Hai, el uso de salsa de pescado en cada etapa de la cocción le dará al plato un sabor distintivo. Foto: Tam An

El chef Pham Tuan Hai citó el pho o los platos salteados como ejemplos, si carecen de salsa de pescado, el sabor del plato no se realzará. Los chefs tienen su propia forma de utilizar las especias, añadiéndolas a cada etapa de la cocina. Por lo tanto, la salsa de pescado, si se utiliza en diferentes etapas de la cocción, aportará un sabor distintivo.

Respecto al pho, dijo que este plato es una combinación de tres cocinas. En este pastel pho se reúne todo el cultivo del arroz; estilo de cocción de caldo extranjero; Salsa de pescado vietnamita Por eso, los vietnamitas o los extranjeros siempre se sienten muy cerca cuando comen un plato de pho. A través de platos como el pho, cree que puede difundir la imagen de la salsa de pescado en todo el mundo y llegar a más clientes.

Lo especial es que el 100% de los restaurantes vietnamitas utilizan salsa de pescado, mientras que los restaurantes occidentales utilizan salsa de pescado en un 40%.

“Cuando representaba a un restaurante en Europa, la gente me preguntaba cómo poner salsa de pescado en el queso, y yo decía que sí. Por ejemplo, las ostras a la parrilla con queso eran desconocidas hace 30-40 años, pero en los últimos 6-7 años, este plato se ha vuelto famoso y popular en todos los restaurantes y lugares de comida. "La gente muele el queso y luego le agrega salsa de pescado, lo que convierte las ostras a la parrilla en un plato atractivo y nutritivo", dijo el Sr. Hai.

El Sr. Tran Dang, presidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Vietnam, dijo que la Asociación está coordinando con la Asociación de Cultura Culinaria de Vietnam para implementar un proyecto para construir y desarrollar la cultura culinaria vietnamita en una marca nación. El objetivo es llevar la salsa de pescado, la especia principal de los platos vietnamitas, a nuevas alturas.

Las dos asociaciones están trabajando juntas para elaborar un expediente para presentarlo al Gobierno con el fin de reconocer la salsa de pescado como Patrimonio Inmaterial de Vietnam. Al mismo tiempo, se investiga y planifica la organización de festivales relacionados con la salsa de pescado para presentar el valor máximo de este "flujo" cultural culinario único a los turistas internacionales que llegan a Vietnam.

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