Cultura culinaria típica del pueblo Cham

La comunidad Cham en las provincias de Binh Thuan y Ninh Thuan tiene dos sectas principales: el pueblo Cham que sigue el brahmanismo y el pueblo Cham que sigue el Islam Bani. Además, hay un pequeño grupo de musulmanes, que se separó de Bani Islam y fue introducido en la provincia de Ninh Thuan en la década de 1960. En la vida cultural en general, y en la cultura culinaria en particular, el pueblo Cham de las dos sectas mencionadas anteriormente tiene sus propias características culinarias y reglas de conducta únicas.

Platos ofrecidos por el pueblo Cham a los dioses durante el festival.

Características culinarias del pueblo Cham

Según el investigador de la cultura Cham, Inrasara, los ancestros del antiguo pueblo Cham vivían a lo largo de la costa central, una tierra de mucho sol y viento, por lo que los factores geográficos y climáticos han influido enormemente en las características culinarias del pueblo Cham. Por ejemplo, en la cocina, los Cham rara vez utilizan grasa animal, sino que utilizan principalmente aceite vegetal para aumentar el contenido de grasa. Los animales utilizados para el sacrificio (ofrenda a los dioses) son todos animales con muy poca grasa en sus cuerpos como pollos, cabras, búfalos, etc. Viviendo en una tierra con un clima duro, al preparar la comida, a los Cham no les gustan los platos fritos sino principalmente los platos a la parrilla y hervidos. La gente Cham presta especial atención a las sopas para equilibrar la temperatura corporal cuando hace calor. En una comida diaria de una familia Cham rara vez falta la sopa, puede ser sopa de verduras silvestres, sopa de taro... Especialmente la sopa de verduras mixtas (muchos tipos de verduras cocidas juntas) mezclada con harina de arroz es un plato favorito de muchas personas, incluso de familias adineradas.

Salsa de pescado del pueblo Cham

En la cocina, los Cham prestan gran atención a las especias que hacen que los platos sean más sabrosos y agradables al paladar, como el chile, la cebolla, el limoncillo, la salsa de pescado, la sal, etc. En Ninh Thuan, hay un famoso pueblo Cham que come comida picante, que es el pueblo Cham de Bani Luong Tri (Palei Cang), comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Hace más de 30 años, casi todos los hogares tenían un huerto de chile y almacenaban chile seco como especia principal para preparar platos de mariscos de agua dulce como pescado, anguila, rana, etc. Además de usar muchas especias, en los platos del pueblo Cham, el plato de muthin (salsa de pescado, una salsa típica para mojar) es indispensable. La gente Cham tiene muchos tipos de salsa de pescado como: Ia mưthin (salsa de pescado), Mưthin nguoic (salsa de pescado sazonada), Mưthin jrum (salsa de camarones), Mưthin drei (salsa de pescado), Mưthin tung ikan ya (salsa de atún), Mưthin ritaung (salsa de atún), Mưthin ka-ơk (salsa de pescado al vapor)...

La gente Cham procesa pescado salado. Fotografía de Kieu Maly

Etiqueta en la mesa: En las antiguas familias Cham, se colocaban esteras o bandejas en dirección este-oeste para servir la comida. Las comidas de la mañana y de la tarde generalmente se sirven en el patio, mientras que el almuerzo se come en el porche. La comida se sirve en bandejas y la gente se sienta según la jerarquía familiar. Las mujeres (madres, hermanas) a menudo se sientan cerca de las ollas y sartenes, comiendo y agregando alimentos a las comidas de todos. La comida comienza cuando el anciano toma los palillos. Mientras coma, no hable ni discuta y no deje caer la comida. En los festivales, dependiendo de la naturaleza y religión del brahmanismo o Bani, la gente Cham tiene diferentes formas de preparar la comida. Si se trata de un funeral, ambas religiones preparan la comida en dirección Norte-Sur, pero si se trata de otros eventos como bodas o ceremonias para adorar a dioses, preparan la comida en dirección Este-Oeste. Los brahmanes Cham sirven comida en bandejas para dos o cuatro personas. Los Cham Bani sólo muestran la comida en bandejas para los dos ancianos o dignatarios que se sientan en la parte superior (llamada bandeja superior). Las bandejas inferiores mostrarán los alimentos directamente sobre el tapete.

Plato de verduras y salsa para mojar del pueblo Cham. (Foto de Kieu Maly)

Los dignatarios de las dos religiones que participan en el culto en la casa ceremonial (Kajang), cuando se sientan en la bandeja de ofrendas, deben sentarse con las piernas cruzadas y morder un grano de sal, realizando el ritual de pedir permiso con gestos y recitaciones silenciosas en sus bocas. Los hombres Cham comen en casas comunales o en casa sentados con las piernas cruzadas. La mujer estaba sentada con las piernas cruzadas como un dignatario, que es la postura estándar requerida. En cualquier gran fiesta, se invita primero a los hombres a comer y beber, y luego a las mujeres. Los monjes tienen tabúes estrictos, como no comer bagre, carne de animales muertos... Los monjes brahmanes no pueden comer carne de res, los monjes Bani evitan comer carne de cerdo, carne de lagarto monitor y muchos otros tabúes. Se puede ver que la cultura culinaria y la etiqueta gastronómica del pueblo Cham han creado un "estilo culinario Cham" muy singular, contribuyendo a la rica y única cultura culinaria de los 54 grupos étnicos de Vietnam. Fuente: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm