La distintiva cultura culinaria del pueblo Cham.

La comunidad Cham de las provincias de Binh Thuan y Ninh Thuan se compone de dos sectas religiosas principales: los Cham, que siguen el brahmanismo, y los Cham, que siguen el islam Bani. Además, existe un pequeño grupo que sigue el islam, una rama del islam Bani que se introdujo en la provincia de Ninh Thuan en la década de 1960. En su vida cultural general, y en particular en su cultura culinaria , los Cham de estas dos sectas poseen características culinarias y un protocolo distintivos.

Estos platos son ofrecidos por el pueblo Cham a los dioses durante el festival.

Las características culinarias del pueblo Cham.

Según el investigador cultural Cham, Inrasara, sus ancestros vivían en la costa central de Vietnam, una región con abundante sol y viento. Los factores geográficos y climáticos influyeron significativamente en la gastronomía Cham. Por ejemplo, en la cocina, los Cham rara vez utilizan grasa animal, recurriendo principalmente a aceites vegetales para aumentar el contenido graso. Los animales utilizados para sacrificios (ofrendas a las deidades) son aquellos con muy poca grasa corporal, como pollos, cabras y búfalos. Al vivir en una región con un clima riguroso, los Cham no prefieren los platos fritos ni salteados, prefiriendo asarlos y hervirlos. Dan especial importancia a las sopas para equilibrar la temperatura corporal durante el calor. Una comida típica de una familia Cham rara vez carece de sopa, que puede ser sopa de verduras silvestres o sopa de taro. Cabe destacar especialmente la sopa de verduras mixtas (una sopa hecha con muchas verduras diferentes cocidas juntas) mezclada con harina de arroz, un plato favorito para muchos, incluidas las familias adineradas.

Pasta de pescado al vapor del pueblo Cham

En la cocina, el pueblo Cham presta gran atención a las especias que realzan el sabor y se adaptan a su gusto, como el chile, la cebolla, la hierba limón, la salsa de pescado y la sal. En la provincia de Ninh Thuan , hay un famoso pueblo Cham conocido por su comida picante: Bani Luong Tri (Palei Cang) en la comuna de Nhon Son, distrito de Ninh Son. Hace más de 30 años, casi todos los hogares tenían un huerto de chile y almacenaban chiles secos como la especia principal en la preparación de platos hechos con mariscos de agua dulce como pescado, anguilas y ranas. Además de usar muchas especias, una salsa característica para mojar es indispensable en la cocina Cham. La salsa de pescado Cham viene en muchas variedades, como: Ia muthin (salsa de pescado), Muthin nguic (salsa de pescado fermentada), Muthin jrum (pasta de camarones), Muthin drei (pasta de pescado fermentada), Muthin tung ikan ya (salsa de atún), Muthin ritaung (salsa de pescado de anchoas), Muthin ka-ok (salsa de pescado al vapor)...

El pueblo Cham prepara pescado salado. Foto de Kieu Maly.

La etiqueta tradicional de la familia Cham dicta que las comidas se sirven tradicionalmente en esteras o esteras tejidas dispuestas de este a oeste. Las comidas de la mañana y la tarde suelen tomarse al aire libre, mientras que el almuerzo se toma en el porche. La comida se sirve en bandejas y los asientos se distribuyen según la jerarquía familiar. Las mujeres (madres, hermanas) suelen sentarse cerca de las ollas, comiendo y reponiendo comida para todos. La comida comienza cuando la persona de mayor edad toma sus palillos. Durante las comidas, no se permite hablar ni discutir, y no se debe derramar la comida. En las ceremonias religiosas, el pueblo Cham tiene diferentes formas de servir la comida según la naturaleza y la religión (Brahman o Bani). Para los funerales en ambas religiones, la comida se sirve de norte a sur, mientras que para otros eventos, como bodas o ceremonias religiosas, se sirve de este a oeste. Los brahmanistas Cham sirven la comida en bandejas para dos o cuatro personas. Los Cham Bani, sin embargo, solo sirven la comida en bandejas para los dos ancianos o dignatarios sentados en la parte superior (llamada bandeja superior). Las bandejas inferiores tendrán los alimentos colocados directamente sobre la alfombra.

Un plato Cham con verduras y salsa para mojar. (Foto de Kieu Maly)

Los dignatarios religiosos de ambas religiones que participan en la ceremonia de Kajang deben sentarse con las piernas cruzadas y masticar un grano de sal al sentarse a la mesa de ofrendas, realizando el ritual de pedir permiso mediante gestos y conjuros silenciosos. Los hombres Cham, ya sea que coman en el templo o en casa, se sientan con las piernas cruzadas. Las mujeres, en cambio, se sientan con las piernas cruzadas como los dignatarios; esta es la postura estándar obligatoria. En cualquier banquete del templo, los hombres son invitados a comer y beber primero, seguidos de las mujeres. Los sacerdotes tienen estrictas restricciones dietéticas, como no comer bagre ni carne de animales muertos. Los sacerdotes brahmanes tienen prohibido comer carne de res, mientras que los sacerdotes bani se abstienen de comer cerdo, carne de varano y muchos otros tabúes. Se puede observar que la cultura culinaria y la etiqueta en torno a la comida entre el pueblo Cham han creado un "estilo culinario Cham" muy distintivo, que contribuye a la rica y singular cultura culinaria de los 54 grupos étnicos de Vietnam. Fuente: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm