Nota del editor: El pastel de arroz Son Tay ha sido famoso por su exquisitez desde la antigüedad y se cree que tiene su origen en la aldea de Phu Nhi. El pastel de arroz Phu Nhi no es sólo un producto de Son Tay, Hanoi, sino que se ha convertido en una marca famosa en Vietnam, conocida por turistas de todo el mundo. En 2007, Phu Nhi fue reconocido como un pueblo tradicional productor de pasteles de arroz.
Para preparar un delicioso banh te, la gente de Phu Nhi tiene que ser muy meticulosa y minuciosa desde la elección del arroz, el remojo, la molienda de la harina, la preparación del relleno hasta la envoltura y la cocción al vapor del pastel. El banh te no es sólo un regalo rústico del campo, sino que también transmite historias humanas y preocupaciones de quienes lo preparan. Serie: Pastel de arroz Phu Nhi, una historia no contada presentará a los lectores este plato.
Lección 1: La especialidad se originó a partir de una triste historia de amor, todos los que vienen a Xu Doai la elogian.
Lección 2: Un día de cosecha de millones, el trabajador revela el secreto de una especialidad centenaria de la región de Doai sin aditivos
Lección 3: Al casarse con una chica de la región de Doai con una profesión única, el hombre construyó una base sólida después de 10 años.
La gente del pueblo de Phu Nhi (distrito de Phu Thinh, ciudad de Son Tay, Hanoi) solía hacer banh te principalmente para satisfacer las necesidades de parientes y familias durante los días festivos y el Tet. Sólo unos pocos hogares venden el desayuno para atender las necesidades de desayuno de la gente de los alrededores. Hoy en día, con el transporte conveniente, los pasteles de arroz de Phu Nhi se han extendido a las áreas vecinas, convirtiéndose en la especialidad favorita de muchas personas.
U70 “cambia” la salud para seguir una profesión tradicional
En el pueblo de Phu Nhi, hay familias que llevan generaciones preparando banh te. La profesión familiar ha traído el principal ingreso para ellos y la gente de la región.
La panadería de la Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1956) es una de las familias con 3 generaciones de elaboración de banh te y logró la certificación OCOP de 4 estrellas en 2020. La Sra. Binh dijo que en los primeros días de "puesta en marcha", los pasteles se vendían principalmente para el desayuno a los estudiantes de la escuela cerca de su casa y se llevaban al mercado para servir a la gente.
Ella todavía recuerda los días cuando ella y su madre iban al mercado de Nghe a vender mercancías, luchando por ganar cada mil. Ella siempre intenta hacer pasteles deliciosos y de calidad, fieles a la marca de pasteles de arroz Phu Nhi conocida por mucha gente.
Posteriormente, como los pasteles eran deliciosos y de buena calidad, los pedidos aumentaron día a día. Empezó a contratar más trabajadores y a pedir ayuda a sus hijos. Gracias a ello, la panadería de la señora Binh se hizo famosa en el pueblo y mucha gente pasaba a comprar.
“Ahora que mi familia es reconocida como una panadería tradicional deliciosa y de calidad, certificada con 4 estrellas OCOP y acogida por muchos clientes, me siento muy orgulloso. “Al recordar lo duro que trabajaron mis abuelos y mis padres, siento que no los he defraudado”, compartió la Sra. Binh.
Las personas que trabajan en las instalaciones de la Sra. Binh están acostumbradas a su trabajo, con un salario de alrededor de 6 a 7 millones de VND al mes. Son en su mayoría aldeanos, bastante mayores. Gracias a trabajar en la casa de la Sra. Binh, estas personas también tienen ingresos adicionales y no tienen que depender de sus hijos.
La Sra. Phan Thi Toan (nacida en 1964) ha trabajado en la casa de la Sra. Binh durante más de 10 años y puede hacer todo bien, desde revolver la harina, hacer masa, preparar relleno, envolver pasteles...
“Mi casa está cerca, así que siempre estoy en la casa de la Sra. Binh alrededor de las 6 a. m. En días con muchos pedidos o festivos empezamos a trabajar de 4-5am, los fines de semana trabajamos más de lo habitual debido a los pedidos de los clientes. Mi madre solía hacer este trabajo, pero ahora ha regresado a su ciudad natal y ya no lo hace. "Mi familia está formada por pocos miembros, por lo que no puedo abrir mi propio negocio. Trabajo para la señora Binh para ganar más dinero porque la amo y quiero preservar la profesión tradicional de mi ciudad natal", dijo la señora Toan.
Preparar banh te es un trabajo duro. Los trabajadores tienen que quedarse despiertos hasta tarde y levantarse temprano para preparar y cocinar pasteles al vapor. Antes del amanecer, el pastel debía ser entregado para que el vendedor pudiera venderlo a tiempo a los clientes.
Muchas mujeres de mediana edad y mayores en la casa de la Sra. Binh sufren enfermedades profesionales. Porque al hacer pasteles, el panadero está constantemente en posición encorvada, con las manos en constante movimiento.
Al igual que la Sra. Toan, la Sra. Dam Thi Xuyen (nacida en 1954) ha trabajado en la casa de la Sra. Binh durante más de 10 años. Según ella, este trabajo requiere estar mucho tiempo sentada y en movimiento: “Todos tenemos que usar cinturones para protegernos la espalda porque somos mayores y estar sentados durante largos periodos de tiempo a menudo provoca dolor de espalda. Habiendo trabajado durante mucho tiempo, mis habilidades son bastante competentes, por lo que puedo turnarme para realizar todas las etapas de la producción de pasteles. “Me siento afortunado de tener este trabajo”.
Adivinanza
El pastel de arroz Phu Nhi está hecho a mano y no tiene conservantes, por lo que solo se puede conservar durante 1 día a temperatura ambiente. La Sra. Binh y otros vendedores recomiendan que los clientes coman el pastel el mismo día para disfrutarlo al máximo. Aunque se puede refrigerar, al segundo día el pastel habrá perdido su exquisitez.
Además, el banh te es un regalo rústico que cualquiera puede hacer. Pero para tener el sabor característico del pastel de arroz Phu Nhi, no todos saben cómo hacerlo. Entonces, ¿cómo pueden los compradores identificar y comprar los pasteles de arroz Phu Nhi auténticos? Ese es un problema difícil para el gobierno y los habitantes del pueblo.
El Departamento de Ciencia y Tecnología de Hanoi ha apoyado a los artesanos de la aldea con sellos, etiquetas, embalajes... para identificar marcas. Sin embargo, el valor del producto no es alto, cada pastel cuesta solo entre 7.000 y 10.000 VND, y es un producto de comida rápida que se come caliente, por lo que colocar etiquetas en el producto es difícil y costoso.
"La identidad de la marca Phu Nhi banh te sólo se limita a la etiqueta. La característica de la tarta es que cuando está caliente, se despega fácilmente durante el transporte. La tarta banh te no se puede guardar en una caja sellada porque absorbe el vapor. Hemos probado muchos tipos, pero no hemos encontrado una forma de afirmar la marca en la tarta", dijo el Sr. Nguyen Dac Diep, vicepresidente del Comité Popular del Barrio Phu Thinh.
Es difícil para la gente de Phu Nhi seguir una profesión tradicional, pero es aún más difícil mantener la marca tradicional.
Al tener la oportunidad de visitar el pueblo artesanal tradicional de Phu Nhi, no es difícil para los periodistas ver la imagen de muchos puestos de venta de pasteles de arroz a lo largo de la carretera que conduce al puente Vinh Thinh, la puerta de entrada a la ciudad de Son Tay.
La aparición espontánea de tiendas de banh te ha provocado que muchas personas malinterpreten la calidad de esta especialidad local. Esto es lo que hace que la gente de Xu Doai se sienta herida cuando la marca especializada Banh Te de la aldea artesanal de Phu Nhi se ve amenazada.
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La Sra. Phuong Anh, funcionaria a cargo del desarrollo cultural y artesanal de la aldea en el barrio de Phu Thinh, compartió: "Actualmente, hay muchos lugares donde se puede hacer banh te, pero el banh te de Phu Nhi es muy delicioso y tiene un sabor completamente diferente.
Sin embargo, en lugares como el puente Vinh Thinh, muchas personas sacan banh te para vender a los transeúntes. Sólo pusieron un cartel que decía "Banh Te", pero como el punto de venta es la entrada a la ciudad de Son Tay, mucha gente piensa erróneamente que es Phu Nhi "Banh Te". Se está infringiendo la marca de pasteles de arroz de la aldea de Phu Nhi.
Ver video: Primer plano del proceso de elaboración del pastel de arroz Phu Nhi:
Donde a las 3 de la mañana todo el pueblo se despierta para trabajar incansablemente, a las 4 y media se dispersan por toda la ciudad.
El duro trabajo de quien 'vende sus pulmones', haciendo florecer los granos de arroz para preservar el alma de los platos rústicos
Los trabajadores trabajan arduamente para preparar 3.000 vasos de cerveza de barril todos los días en Nam Dinh
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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