1. Thang Co (un guiso tradicional vietnamita)
Este es uno de los famosos manjares en los mercados y restaurantes de las tierras altas de Ha Giang . Thang Co, llamado Khau Tha en el idioma Mong, significa sopa de carne e incluye todos los órganos internos de una vaca, búfalo o cabra; pero el Thang Co de res es el mejor. Para cocinar Thang Co, los órganos internos y las cuatro extremidades inferiores de una vaca se lavan y se cortan en trozos cuadrados de aproximadamente dos dedos de ancho, se marinan con salsa de pescado, sal, pimienta, anís estrellado, limoncillo y jengibre. Cuando el agua hierve, se agrega la carne y se cuece a fuego lento hasta que se cocine uniformemente. Luego se agrega la sangre coagulada, formada en pequeños trozos cuadrados, y se revuelve hasta que se cocine. Thang Co se come mejor con men men (gachas de maíz) y un tazón de vino de maíz. Thang Co y "lechón llevado bajo el brazo" (un manjar local) fueron reconocidos por la Organización de Récords de Vietnam como uno de los 100 platos especiales más destacados y los 100 regalos especiales más destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam (quinta vez, 2021-2022).
El precio de un plato de thang co varía entre 50.000 y 60.000 VND en los mercados de las tierras altas; y entre 800.000 y 1.500.000 VND por plato en los restaurantes.
2. Thang Den
El ingrediente principal del Thang Den es harina de arroz glutinoso. Una vez cocinado, se espolvorea con cacahuetes tostados, semillas de sésamo, un poco de pulpa de coco fresca y se cubre con un jarabe de jengibre picante muy efectivo para calentar el cuerpo. Este plato sabe mejor caliente y es ideal para comer durante los meses fríos de invierno.
Plato Thang Den en el casco antiguo de Dong Van, Ha Giang.
El precio de un cuenco de Thang Den varía entre 15.000 y 25.000 VND.
3. Carne de búfalo ahumada
La carne de búfalo seca es un plato tradicional que se ha convertido en una especialidad emblemática de Ha Giang. Representa el estilo culinario único de los habitantes de Ha Giang.
La carne fresca de búfalo se marina con semillas picantes de mắc khén y especias tradicionales, y luego se cuelga en las vigas de la cocina para que absorba su característico sabor ahumado, dando como resultado la carne de búfalo ahumada al estilo montañés. El exterior de la carne es de color marrón oscuro, mientras que el interior presenta un atractivo color rojo y un sabor intenso.
El precio de venta oscila entre 800.000 y 1.100.000 VND por kilogramo.
4. Platos de musgo de piedra
Los platos de musgo se consideran una exquisitez natural que no requiere comprar ingredientes. El musgo crece de forma natural en afloramientos rocosos y se adhiere a los bordes de las rocas de los arroyos. Se recolecta y procesa para eliminar la arena y la suciedad. Tras su procesamiento, se puede utilizar en diversos platos, como musgo al vapor, sopa de musgo, musgo salteado, ensalada de musgo y musgo a la parrilla, según las preferencias individuales. Los platos de musgo se encuentran principalmente en los distritos occidentales de la provincia de Ha Giang, donde habitan numerosos habitantes de la etnia Tay.
El musgo se envuelve en hojas y se asa a la parrilla.
Los precios varían entre 120.000 y 150.000 VND por plato en restaurantes y casas de familia.
5. Pastel de arroz glutinoso jorobado
El bánh chưng gù es un pastel de arroz glutinoso distintivo y popular, elaborado por la etnia Tay en Ha Giang. Su relleno consiste en frijoles mungo pelados y finas lonchas de cerdo negro. El pastel tiene la forma de una mujer agachada que lleva una cesta a la espalda. Es un elemento indispensable de los festivales y festividades Tay. Los pasteles se envuelven cuidadosamente y se exhiben en altares para el culto a los antepasados, además de usarse en comidas tradicionales. Para satisfacer la demanda del creciente mercado turístico , muchos establecimientos de renombre producen miles de bánh chưng gù a diario para su venta.
Generalmente hay dos tipos de pasteles de arroz glutinoso: negro y verde. Para los pasteles de arroz glutinoso negro, el pueblo Tay crea el color de diversas maneras, como usando plantas de arroz glutinoso, plantas Nuc Nuc, plantas de sésamo y plantas Xoan Muoi... que se lavan, se secan, se queman para convertirlas en carbón, se muelen hasta obtener un polvo fino y se mezclan con arroz. Al cocinarlos, se obtiene un pastel negro.
En cuanto a los pasteles de arroz glutinoso verde, los tay suelen moler hojas de galanga para extraer el jugo, que mezclan con el arroz antes de hervirlo. Esto les da un atractivo color verde, conservando al mismo tiempo el sabor dulce y aromático del arroz.
Los precios varían entre 10.000 y 35.000 VND por pieza, dependiendo del tamaño del pastel.
6. Carne amarilla
La carne amarilla proviene del ganado amarillo (también conocido como ganado mong o ganado meo), una raza autóctona de la provincia de Ha Giang, criada principalmente en los cuatro distritos de la meseta kárstica de Dong Van. Esta raza es bastante resistente a las duras condiciones naturales; produce una carne de alta calidad, sabrosa y nutritiva; y se convirtió en un producto distintivo de la OCOP de Ha Giang en 2018. Con la excepcional calidad de su carne, su delicioso sabor y su alto valor nutricional, no solo es un producto agrícola destacado, sino también una importante fuente de ingresos para miles de hogares pertenecientes a minorías étnicas de la zona.
Los productos de carne de res H'Mông de alta calidad se envasan y conservan para su distribución.
El precio de la carne fresca oscila entre 400.000 y 450.000 VND/kg, dependiendo del tipo de carne.
7. Hojas de mostaza encurtidas
Las hojas de mostaza son una verdura común en las tierras altas de Ha Giang, cultivadas a menudo por los grupos étnicos Mong y Lo Lo junto con otras plantas. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados de las tierras altas, a precios muy económicos. Basta con ver la multitud que rodea los puestos de hojas de mostaza para darse cuenta de lo especial que es su sabor.
Hojas de mostaza después de ser encurtidas.
Tras retirar la capa exterior dura de los tallos de la col, se cortan en trozos cortos y se salan sin condimentar. Tras escaldar la col en agua hirviendo, se deja reposar toda la noche en una olla tapada o en una bolsa de plástico sellada durante unas 10 horas. Durante este tiempo, los tallos verdes adquieren un color verde amarillento y se liberan los aceites esenciales de la col. Normalmente, se saca la col salada y se condimenta para preparar col encurtida salteada.
El precio varía entre 60.000 y 80.000 VND por plato de hojas de mostaza encurtidas salteadas.
8. Pastel triangular de trigo sarraceno (una especialidad local)
Ha Giang es famoso por sus campos y arrozales plantados con flores de trigo sarraceno. Los pasteles se elaboran con semillas de trigo sarraceno. A partir de diminutas semillas de trigo sarraceno, más pequeñas que los guisantes, los lugareños las muelen hasta obtener una harina muy fina. Esta harina se mezcla con agua para formar una masa pegajosa, que después se moldea en pasteles redondos utilizando moldes tradicionales. Los pasteles de trigo sarraceno se hornean sobre carbón y se apilan en pilas visualmente atractivas. Los pasteles tienen un sabor único: suaves, esponjosos, sutilmente dulces y con un rico y persistente aroma a plantas del bosque. Debido a la complejidad del proceso de elaboración, no mucha gente elabora y vende estos pasteles. Los turistas que deseen disfrutarlos deben visitar el mercado local o los puestos del casco antiguo de Dong Van y otros destinos turísticos en los distritos de las tierras altas.
En el Barrio Antiguo de Dong Van se hornean pasteles triangulares de trigo sarraceno.
El precio de venta es de 10.000 VND por pastel.
9. Caqui sin semillas Quan Ba
A diferencia de los caquis sin semillas de otras regiones, los del distrito de Quan Ba, provincia de Ha Giang, son un tipo de caqui en conserva, una variedad local cultivada por la minoría étnica durante generaciones. Son pequeños, no grandes, amarillos al madurar, con una textura arenosa, pero con un sabor rico, crujiente y delicioso, claramente diferente al de los caquis de otros lugares. Suelen madurar de agosto a noviembre cada año. En 2017, la Oficina de Propiedad Intelectual del Ministerio de Ciencia y Tecnología otorgó a los caquis sin semillas del distrito de Quan Ba la protección de la indicación geográfica. Hacia finales de año, si viaja a las tierras altas de Ha Giang, pasando por el distrito de Quan Ba, podrá comprar caquis expuestos a lo largo de la carretera nacional, en las cunetas de las carreteras y en diversos mercados.
Los precios varían entre 40.000 y 6.000 VND por kilogramo.
10. Rollos de arroz Ha Giang
Los rollos de arroz (Bánh cuốn) son un plato popular para desayunar y almorzar, no solo entre los habitantes de Ha Giang, sino también entre los turistas. La envoltura está hecha de harina de arroz blanco al vapor, fina, suave y aromática. En su interior hay un relleno de carne picada y setas oreja de madera. A diferencia de lo que ocurre en las tierras bajas, los rollos de arroz de Ha Giang se sirven con una salsa para mojar hecha con huesos de cerdo cocidos a fuego lento. Se acompañan con salchicha de cerdo, chalotas fritas y hierbas, y un poco de pasta de chile o brotes de bambú encurtidos con chiles realzan aún más su delicioso sabor. Este es un plato que no te puedes perder si visitas cualquier parte de la provincia de Ha Giang.
El precio comienza desde 15.000 VND por plato, que contiene aproximadamente 6 pasteles.
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Fuente: https://hagiang.gov.vn/thong-tin-du-lich/top-10-mon-an-ngon-khi-di-du-lich-ha-giang-610202
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