El plato único de pho de maíz del pueblo Mong en Quan Ba, Ha Giang se presentará en el Festival Pho 2025, que tendrá lugar del 18 al 20 de abril en la Ciudadela Imperial de Thang Long, Hanoi . Con su rico sabor y su color amarillo único, el pho de maíz hace que muchos comensales quieran disfrutarlo.
El maíz es el alimento básico del pueblo Mong en la meseta rocosa de Ha Giang . A partir de los granos de maíz, los lugareños elaboran numerosos platos típicos, entre ellos el men men (arroz con maíz). Una vez, cuando fue a Ha Giang para disfrutar de los hombres, el Sr. Lai Duc Tinh, más tarde propietario del complejo turístico H'mong Village, área de Trang Kim, comuna de Dong Ha, Quan Ba, encontró muy difícil comer porque no se adaptaba a su gusto. Pero esta fue una idea nueva para él y sus amigos: crear un nuevo plato: pho de maíz.
"El ngo pho era originalmente un plato creado por chefs para servir a los huéspedes del desayuno en la aldea H'mong. Tras recibir comentarios de numerosos turistas, entre 2020 y 2022, el Sr. Tinh y nuestro equipo investigaron, crearon y perfeccionaron la receta del pho de maíz para dar a conocer ampliamente los productos de maíz de Ha Giang con un nuevo sabor. Este plato combina las características culinarias típicas del pueblo Mong con el método de cocción del caldo y el pho del pueblo Kinh", explicó el Sr. Vuong Duc Bang, quien presentó directamente el pho de maíz en el Festival Pho de 2025.
Al participar en el Festival Pho 2025, el Sr. Bang espera que los visitantes de Hanoi y otras regiones puedan observar directamente el proceso de preparación y disfrutar de este plato nuevo y único.
El proceso de elaboración del pho de maíz comienza con la etapa de preparación. Después de quitar la mazorca, los granos de maíz se secan, se muelen gruesamente, se quitan las cáscaras y luego se sumergen en agua durante aproximadamente 8 horas. Luego se muelen los granos de maíz hasta obtener un polvo fino y se mezclan con agua para formar una mezcla para panqueques.
El fabricante utiliza un cucharón para colocar la masa sobre la superficie de una vaporera cubierta con una fina capa de tela, de forma similar a la forma en que la gente Kinh hace rollos de arroz. En sólo 2-3 minutos la harina de maíz estará cocida de manera uniforme.
El pho de maíz utiliza ingredientes locales combinados con recetas de caldo pho de las tierras bajas, pero con algunos cambios para crear armonía. El maíz cultivado en la meseta rocosa de Dong Van es pequeño, corto, almidonado, dulce y aromático.
El Sr. Bang dijo que intentó hacer fideos de maíz con otros tipos de maíz, como el maíz híbrido y el maíz pegajoso, pero los fideos no tenían un hermoso color amarillo y el sabor no era distintivo.
Los fideos de maíz se hacen a mano como los fideos tradicionales, pero el maíz es menos pegajoso que el arroz, por lo que requiere una técnica más difícil. Cuando se cocinan, los fideos adquieren un color marrón dorado intenso. El cocinero utiliza un palo de madera para levantar los fideos de arroz redondos cocidos del vapor y colocarlos en una vara de bambú durante 5 a 7 minutos, esperando a que se enfríen. Los fideos de arroz fríos se cortan con cuidado para que los fideos no se rompan ni se rompan. Los fideos de maíz sólo son aptos para comer con carne de res.
La carne de res utilizada es la vaca amarilla Ha Giang, una vaca criada en libertad con carne firme, masticable y dulce. El caldo se cocina a fuego lento a partir de huesos de res y algunos tubérculos y frutas de la meseta rocosa de Ha Giang. Tiene un sabor ligero y dulce, fragante con canela y anís estrellado, mezclado con fideos pho amarillos.
Al visitar el espacio culinario del Festival Pho 2025 en la noche de apertura del 18 de abril, la Sra. Hoang Thu Hue (Dong Da, Hanoi) dijo que, por curiosidad debido al diferente color amarillo del pho, disfrutó de un tazón de pho y lo encontró muy interesante. “El caldo del pho es claro y rico, los fideos son de color amarillo intenso, el caldo huele a maíz y verduras, diferente del pho de Hanoi”.
El Sr. Bui Cong Thai (Ha Dong, Hanoi) quedó impresionado con los fideos pho, que son más grandes y suaves que los fideos de arroz y tienen un distintivo sabor a maíz. "Llevaré a los niños a disfrutarlo los fines de semana".
“Debido a su menor contenido de almidón que el arroz, el pho de maíz es ideal para quienes desean bajar de peso, padecen obesidad o están a dieta. Actualmente, Ha Giang no cuenta con un establecimiento oficial de pho de maíz. Por lo tanto, los clientes pueden disfrutarlo en la aldea H'mong, en la zona de Trang Kim, un lugar famoso por su pho enrollado a mano en la comuna de Dong Ha, distrito de Quan Ba”, explicó el Sr. Bang.
Fuente: https://baolaocai.vn/thuong-thuc-pho-ngo-ha-giang-tai-ha-noi-post400476.html
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