* El artículo es una entrada al concurso "Impresiones del café y el té vietnamitas" en el marco del programa "Homenaje al café y el té vietnamitas" por segunda vez en 2024, organizado por el periódico Nguoi Lao Dong.
Un rincón del café de raquetas de tenis en Bien Hoa
Ubicada en el mercado de Bien Hoa (ciudad de Bien Hoa, Dong Nai), al costado de la calle Nguyen Van Tri, con vista al río Dong Nai, la cafetería de la Sra. Vo Thi Duc (75 años) tiene 51 años. Esta se considera la última tienda de café de filtro en Bien Hoa.
Por la mañana, en la esquina del antiguo mercado con vistas al río, la cafetería de filtro no parece muy diferente de otras cafeterías desde el exterior. No hay carteles, mesas y sillas sencillas, los clientes se sientan entre la gente que pasa por el mercado. El dueño de la tienda dijo que comenzó a vender café cuando tenía 23 años.
La señora Duc está preparando café con un filtro. Dijo que desde el pasado hasta ahora, en la tienda solo había dos personas autorizadas a mezclar bebidas: ella y su hermana menor.
Lo que poca gente sabe es que en la tienda se sigue manteniendo el mismo método de elaboración de hace más de medio siglo: la elaboración con raqueta. El dueño de la tienda dijo que los granos de café provienen de fuentes familiares, luego los tuesta y muele él mismo usando su propia "receta secreta", sin agregar ninguna impureza. La mezcla con raqueta también es muy elaborada y sofisticada.
Una vez preparado, el café tiene un aspecto similar al café preparado modernamente.
El Sr. Tran Phi Chau, un funcionario jubilado, es un cliente habitual del restaurante. Algunos clientes dijeron que han sido clientes habituales del restaurante durante décadas y no pueden dejarlo. También hay estudiantes mujeres que vienen aquí para aprender sobre el café filtrado.
Observamos el área de preparación desordenada con muchas ollas y teteras; en el que muchas ollas y teteras están en llamas al mismo tiempo. En cuanto al método de preparación, primero sumerja la raqueta de tela en agua hirviendo para limpiarla. A continuación, coloque el café molido en el filtro, colóquelo en una taza de aluminio, vierta lentamente agua hirviendo y revuelva con una cuchara hasta que el café en polvo se cocine y burbujee gradualmente. Espera un tiempo determinado, levanta y sumerge tres veces de esa manera.
Una vez preparado, el café tiene un aspecto similar al café preparado modernamente.
Tome el primer lote de café y viértalo nuevamente en el filtro y continúe vertiendo una pequeña cantidad de agua hirviendo en el filtro. Haga esto hasta 4 veces. En este momento, la esencia de café tiene suficiente aroma y sabor estándar. Desde aquí el café se prepara en tazas pequeñas. Se sirve a los clientes café con leche helada, café con leche caliente, café negro y café negro.
Fuera del restaurante los invitados parecían más tranquilos. ¡Mi corazón también está tranquilo!
Clientes silenciosos en un rincón de una antigua cafetería
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