La singularidad y exquisitez del plato de pollo curado en sal de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Grupo 8, Duc Tho Town, Ha Tinh) ha ayudado a que el producto sea reconocido como un OCOP de 3 estrellas, lo que abre muchas oportunidades para el desarrollo del mercado.
Vídeo: Proceso de producción de pollo curado con sal Song La.
En 2021, cuando disfrutó por primera vez del pollo curado en sal, la Sra. Nguyen Thi Hai Yen (nacida en 1991), subdirectora de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company, se sintió atraída por el delicioso y único sabor crujiente de este plato. Después de eso, la Sra. Yen comenzó a investigar y aprender cómo procesar el pollo curado con sal.
Para encontrar la receta correcta del plato, la Sra. Yen buscó instrucciones en Internet y aprendió a cocinarlo. Luego, para mejorar sus habilidades, fue a Hanoi para aprender el secreto de cómo hacer correctamente el pollo curado en sal. Cuando regresó a Ha Tinh, con los conocimientos adquiridos y la experiencia acumulada, creó con éxito un plato de pollo con sal y pimienta según su propia receta.
Los materiales de entrada para la producción de pollo curado en sal son la máxima prioridad de la instalación de producción.
Según la Sra. Yen, para tener un producto de pollo curado con sal Song La estándar, el primer paso es elegir los ingredientes extremadamente importantes. La Sra. Yen explicó: "El tipo de pollo que utilizamos es de corral, de carne firme, pesa entre 1,5 y 1,7 kg y tiene un período de crecimiento de entre 10 y 12 meses. En particular, los ingredientes de pollo siempre garantizan estándares de calidad en materia de higiene y seguridad alimentaria, con orígenes claros de granjas del distrito de Duc Tho y distritos vecinos.
Preparar un pollo curado en sal delicioso y sabroso con una piel de pollo de hermosos colores es un proceso bastante elaborado. En consecuencia, después de desplumar y sacrificar el pollo, se remoja en vinagre durante aproximadamente 2 horas y luego se hierve en agua con sal, jengibre y limoncillo para limpiarlo y eliminar el mal olor.
Se producen deliciosos lotes de pollo curado en sal para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos.
Cuando el agua hierva, sumerja el pollo, levántelo y repita esto varias veces para que el pollo esté cocido pero no se agriete y aún conserve su hermosa y firme piel. Sigue haciendo esto, después de 10 minutos, remoja el pollo en agua fría (las patas del pollo estarán más blancas de lo normal), sumerge el pollo y remójalo 3 veces así antes de incubarlo. Para lograr un bonito color amarillo en la piel del pollo, la Sra. Yen utiliza cúrcuma fresca finamente molida y la cocina a fuego lento con aceite de cocina. Después de una incubación de 12 a 14 horas, el pollo se envasa al vacío y se puede conservar durante muchos días. Este plato es apto para la venta en comedores, restaurantes o negocios online.
La Sra. Yen afirmó: “Los consumidores son cada vez más cuidadosos y se preocupan por el origen y la calidad de los alimentos. Por ello, la empresa se centra en elegir ingredientes de pollo local criado en libertad, garantizando un proceso de producción cerrado que cumple con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Para construir un desarrollo sostenible de la marca de pollo salado Song La, la Sra. Yen y Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company han invertido audazmente más de 500 millones de VND para construir una fábrica de más de 200m2 , un almacén frigorífico, un vaporizador, una máquina desplumadora... para crear un proceso de producción cerrado, garantizando la seguridad alimentaria y los estándares de higiene.
Los productos de pollo curados con sal Song La tienen un proceso de producción cerrado.
Con una cuidadosa inversión en calidad e imagen, el producto de pollo salado de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company es ampliamente recibido por los comensales dentro y fuera de la provincia. Al principio, la empresa vendía entre 600 y 700 pollos curados en sal al mes. Sin embargo, en ese momento, los productos se vendían principalmente en línea, el mercado de consumo era bastante estrecho y la mayoría de ellos se vendían dentro de la provincia.
Para profesionalizar el producto, la Sra. Yen se registró para participar en el programa OCOP "Una comuna, un producto" y el producto de pollo curado con sal Song La logró el estatus de 3 estrellas OCOP en mayo de 2023. “El reconocimiento de los productos de pollo curado con sal Song La como OCOP de 3 estrellas ha supuesto un gran paso adelante para la empresa. Actualmente, en promedio vendemos más de 1.000 pollos al mes. Durante los meses pico, como la temporada de bodas, podemos vender alrededor de 1.500. "El mercado de consumo también se está expandiendo en las provincias y ciudades del sur, como Ho Chi Minh, Binh Duong y Lam Dong...", compartió la Sra. Yen.
Con un precio de venta de 280 mil VND/pollo entero y 150 mil VND/medio pollo, en promedio cada mes, la empresa gana casi 280 millones de VND, la ganancia después de deducir los gastos es de aproximadamente 60 millones de VND.
El éxito inicial del pollo curado con sal Song La ha ayudado a la Sra. Yen a conquistar el mercado con confianza.
Tras haber tenido la oportunidad de disfrutar del plato de pollo con sal y pimienta y sentirse atraída por este plato, la Sra. Nguyen Phuong Thao (comuna de Son Bang, Huong Son) dijo: "Encuentro que el pollo salado de Song La es muy diferente del pollo salado de otros lugares porque el pollo es crujiente, masticable y tiene un aroma muy único. Especialmente, cuando el producto es reconocido como un producto OCOP de 3 estrellas, nos ayuda a los consumidores a sentirnos más seguros sobre la calidad".
Al hablar sobre sus próximos planes, la Sra. Yen compartió: “Para que la marca de pollo curado con sal Song La sea más conocida, planeo duplicar el volumen de producción, expandir el mercado hacia el norte y conectarme para llevar el producto a restaurantes y centros de bodas. Al mismo tiempo, cooperamos con la población local para criar pollos en libertad para garantizar fuentes de materia prima y continuar mejorando la calidad y el diseño para llevar los productos más lejos.
En el futuro inmediato, la Sra. Yen se está preparando para implementar un plan para abrir una tienda que venda pollo curado en sal en la ciudad de Duc Tho para atender a clientes individuales, con la intención de hacer del pollo curado en sal un producto especializado local.
El reconocimiento como OCOP de 3 estrellas ha creado impulso para el desarrollo de la marca de pollo curado con sal Song La.
Según el vicepresidente del Comité Popular de la ciudad de Duc Tho, Nghiem Sy Duc, aunque no ha estado en el mercado por mucho tiempo, la marca de pollo curado con sal Song La ha ganado la confianza de la gente local y las áreas vecinas porque el producto es delicioso, atractivo, novedoso y garantiza la higiene y seguridad de los alimentos. El reciente reconocimiento como producto 3 estrellas OCOP ha creado impulso para el desarrollo de la marca, ayudando a este plato a ganar un lugar en el mercado y ampliar las oportunidades de consumo.
Thuy Anh-Giang Nam
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