Deliciosos "brotes silvestres" de la región Noroeste

Brotes de bambú de Van Ban.

Casi todos los rincones del mercado de montaña tienen esta especialidad. La gente de las tierras altas de Lao Cai los llama "brotes del bosque" o "brotes del bosque" porque desde hace mucho tiempo se los conoce como una especialidad única, que lleva el sabor natural y característico de esta tierra. Junto con el fuerte desarrollo del turismo, los platos elaborados con "brotes del bosque" de los grupos étnicos de Lao Cai dejan impresiones inolvidables en los turistas.

La temporada de brotes de bambú en Lao Cai suele durar de febrero a mayo. Muchos platos elaborados con brotes de bambú no solo son populares en las comidas diarias, sino que también están presentes en los banquetes de bodas, especialmente los restaurantes de especialidades étnicas siempre tienen este plato en el menú.

Los Tay de Van Ban, Bao Yen, viven principalmente en las estribaciones, donde hay muchos tipos diferentes de bambú, lo que significa que los brotes jóvenes de bambú también son más diversos. El Sr. An Van Tuan, de la comuna de Chieng Ken, distrito de Van Ban, dijo que el pueblo Tay utiliza brotes de bambú silvestre para crear muchos platos con sabores ricos como brotes de bambú salteados con ajo, brotes de bambú hervidos, sopa de huesos, hojas de brotes de bambú utilizadas como rollos de carne...

En particular, el plato de brotes de bambú enrollados con carne no solo es complicado por la preparación de las especias sino que también tiene un paso más, que es hervir las hojas de los brotes de bambú hasta que estén blandas. Aunque lleva mucho tiempo prepararlo, cada vez que hay invitados distinguidos o en días festivos o Tet, los rollitos de primavera de brotes de bambú amargos son un plato indispensable en la mesa de la gente Tay.

El sabor amargo de los brotes de bambú mezclado con el dulce sabor del relleno elaborado a base de carne, huevos, cebollas, setas oreja de madera... hace que los comensales lo disfruten una vez y lo recuerden para siempre.

Cuando se trata de delicias famosas de las montañas del noroeste, definitivamente no podemos perdernos los brotes de bambú. Disfruta de un palillo de brotes de bambú y sentirás fácilmente su sabor dulce, menos fibra y nunca te aburrirás de comerlo. El característico aroma de las montañas y los bosques se extiende haciendo que cualquiera lo recuerde para siempre. Brotes de bambú salteados, brotes de bambú a la parrilla, brotes de bambú guisados ​​con pato, brotes de bambú guisados ​​con costillas... y muchos otros platos deliciosos se elaboran con brotes de bambú.

Sin embargo, para la gente de la comuna de Ta Van, ciudad de Sa Pa, el plato más delicioso elaborado con brotes de bambú son probablemente los brotes de bambú asados ​​en una estufa de carbón. Recién colocados sobre la estufa de carbón, los brotes de bambú desprenden un aroma y una delicia irresistibles. Cuando los brotes de bambú recién se asan, la gente a menudo pela la piel caliente para disfrutarlos inmediatamente.

"Con un poco de arroz fermentado, sal de jengibre o un poco de pimienta silvestre, el sabor de las montañas y bosques del noroeste llegará directo a tu nariz, inconfundible", dijo el guía turístico Hoang Anh Minh.

A diferencia de los brotes de bambú, los brotes de cardamomo o los brotes de bambú galanga son brotes jóvenes de plantas de cardamomo y galanga, especias especiales de las tierras altas del noroeste. El cálido aroma del cardamomo no sólo estimula las papilas gustativas sino que también aporta muchos beneficios para la salud. En particular, se ha demostrado científicamente que los brotes de cardamomo (la quintaesencia del fruto del cardamomo) contienen muchos nutrientes valiosos.

Los grupos étnicos de Lao Cai utilizan brotes de cardamomo y brotes de bambú galanga para saltear carne, saltear huevos, estofar pescado... Con los brotes de bambú galanga, el pueblo Giay de Lao Cai tiene muchas recetas, pero debido a su textura masticable, su dulzura ligera y su delicioso aroma, los brotes de bambú galanga se utilizan con mayor frecuencia en verduras mixtas o ensaladas.

Además de los platos de verduras mixtas, no podemos dejar de mencionar la "versión" más atractiva de los brotes de bambú galanga, que es la ensalada con flores de papaya y orejas de cerdo. Con las flores de papaya, tome solo la parte de la flor, lávela y póngala en una olla a hervir durante unos 7 a 10 minutos, asegurándose de que los ingredientes estén lo suficientemente suaves, no blandos pero tampoco demasiado duros. Las orejas de cerdo también deben hervirse y luego cortarse en rodajas finas para que absorban rápidamente las especias.

A continuación, debes preparar otros ingredientes acompañantes, como jugo de limón o kumquat, unos dientes de ajo, limoncillo y brotes de bambú galanga. Todos estos ingredientes se combinan para crear un sabor rico y único, haciendo que el plato sea extraño y delicioso, y más especialmente, según el concepto de la gente étnica de Lao Cai, este plato también previene muchas enfermedades y es muy bueno para la salud humana.

Los brotes de bambú o de cardamomo no son solo un plato principal; también se han convertido en guarniciones famosas de la gente de Lao Cai cuando se remojan con ajo y chile. Parece que los sabores ácidos, picantes, salados, dulces y crujientes se combinan para hacer que las personas sean más apasionadas e inolvidables. Así, cuando cada turista se marcha de Lao Cai, todavía recuerda el plato "acompañamiento" que no es en absoluto "acompañamiento" de esta tierra.

Los deliciosos platos de "brotes del bosque" en la región noroeste de Lao Cai no solo muestran la quintaesencia única en la cultura culinaria de las minorías étnicas con un alto valor nutricional, sino que también aportan importantes beneficios económicos, convirtiéndose incluso en un árbol para eliminar el hambre y reducir la pobreza en muchas localidades.

Típicamente, los brotes de bambú, identificados como uno de los cultivos con alto valor económico, el distrito de Van Ban ha planificado y apoyado a las personas para desarrollar áreas de material de brotes de bambú en la dirección de bienes con el objetivo de tener 1.000 hectáreas de brotes de bambú para 2030. O los árboles de cardamomo están siendo controlados por las personas y las autoridades en Lao Cai para tener un área estable, asegurando que las minorías étnicas tengan ingresos adicionales, mientras que al mismo tiempo se desarrolla de manera sostenible la industria forestal.

Según baotintuc.vn

Fuente: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html