La fragante caballa a la parrilla de la provincia de Nghe An.

(NLĐO) - La caballa a la brasa es una especialidad famosa y deliciosa de la gente de la región costera de Nghe An. Este plato nutritivo y sabroso es inolvidable con tan solo un bocado.

Como es habitual, a finales de diciembre, según el calendario lunar, los habitantes del barrio de Nghi Thuy, en la ciudad de Vinh, provincia de Nghe An , intensifican sus actividades con la pesca y el procesamiento de mariscos. A las 5 de la mañana, el tramo de carretera de casi 100 metros frente al mercado de pescado de Nghi Thuy comienza a bullir cuando las mujeres de los puestos de pescado a la parrilla encienden sus fogones.

La Sra. Hoang Thi Hau, propietaria de un negocio de pescado a la parrilla, comentó: "Durante el Año Nuevo Lunar, la demanda de caballa a la parrilla, tanto para consumo propio como para regalar, aumenta considerablemente. Además del personal habitual, el negocio tiene que contratar a muchos trabajadores temporales para poder atender los pedidos".

Para preparar una caballa a la parrilla deliciosa, el pescado utilizado como ingrediente principal debe ser fresco y graso.

Según los dueños de los puestos de caballa a la parrilla, para que el pescado sea delicioso, primero debe estar fresco y bien conservado. Cada año, desde noviembre hasta febrero del calendario lunar —cuando los peces están más grasos y tienen más carne— los comerciantes comienzan a comprarlos y congelarlos en cámaras frigoríficas para filetearlos, asarlos y venderlos durante todo el año.

La Sra. Nguyen Thi Loan, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, comentó: "Para obtener una caballa deliciosa después del procesamiento, lo más importante es que la materia prima sea de alta calidad. La caballa que se compra a los pescadores debe pesar 4 kg o más, y debe estar fresca y bien gordita. Después de ser comprada a los barcos pesqueros, el pescado se congela en cámaras frigoríficas en las instalaciones de compra, y solo se corta y se asa a la parrilla después de que un cliente realiza un pedido".

Tras filetear la caballa, hay que asarla a la parrilla sobre brasas.

Para asar un delicioso trozo de caballa, el proceso requiere técnicas especiales. El pescado debe cocinarse uniformemente, sin quemarse, y conservar su aroma característico. "Después de lavarla y cortarla en diagonal en trozos (3-4 piezas/kg), la caballa se escurre y se coloca en una parrilla de carbón. El proceso de asado debe asegurar una combustión uniforme del carbón, y la distancia entre el carbón y la parrilla debe ser de 10-15 cm para evitar que se queme. Durante el asado, el cocinero también debe voltear el pescado con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se queme. Para un delicioso trozo de pescado, solo se necesitan entre 6 y 9 minutos de asado. Después del asado, el pescado se envasa al vacío y se congela para mantener su frescura", dijo la Sra. Nguyen Thi Trang, propietaria de una planta procesadora de caballa en el barrio de Nghi Hai, ciudad de Vinh, explicando su "secreto" para asar caballa.

El proceso de cocción a la parrilla debe garantizar que el pescado se cocine de manera uniforme y no se queme.

La caballa blanca a la parrilla de la provincia de Nghe An, especialmente de zonas costeras como la ciudad de Vinh, el distrito de Dien Chau y el distrito de Quynh Luu, es famosa por su sabor distintivo e inconfundible. Su carne es de un blanco puro, firme y ligeramente dulce, ofreciendo un sabor natural y fresco a mar. El precio de la caballa a la parrilla de Nghe An oscila entre 200.000 y 350.000 VND por kilogramo, o incluso más, dependiendo del peso.

Tras asarlo a la parrilla, asegúrese de que el filete de pescado esté dorado y conserve su característico aroma a pescado.

La caballa a la parrilla de la provincia de Nghe An se puede preparar en muchos platos deliciosos, desde sencillos hasta complejos, como: caballa a la parrilla marinada en sal y pimienta; caballa frita con salsa de tomate; caballa estofada con pimienta; caballa al vapor con jengibre y cebolla…

Durante las celebraciones del Año Nuevo Lunar, reunirse con la familia y disfrutar de platos elaborados con caballa a la parrilla, un alimento nutritivo y delicioso, es una experiencia que recordará para siempre.

Fuente: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm