Cerdo envuelto en hojas de plátano, un plato tradicional del Tet (Año Nuevo vietnamita).

Sopa de hueso de cerdo.

En la bulliciosa ciudad, durante el duodécimo mes lunar, la gente va de compras, aprovechando cada hora para prepararse para los tres días del Tet (Año Nuevo Lunar). Todos quieren comprar la mayor cantidad posible de alimentos para abastecerse, especialmente carne de cerdo traída del campo a la ciudad.

En medio del bullicio, recuerdo a mi madre y al pobre pueblo en los días previos al Tet. Recuerdo especialmente los trozos de cerdo salado envueltos en hojas de plátano y colgados sobre la fogata familiar, reservados para que toda la familia los disfrutara durante el Tet.

Sin esas rebanadas de cerdo fragantes y llenas de humo envueltas en hojas de plátano, que se comían gradualmente hasta la luna llena del primer mes lunar, la festividad del Tet de nuestra infancia habría carecido de sentido.

Con la llegada del Tet (Año Nuevo Lunar), muchas familias del campo unen sus recursos para sacrificar un cerdo y compartir la carne. (Foto: Phuong Thao)

En mis inocentes recuerdos de infancia, mi madre empezó a prepararse para el Tet (Año Nuevo Lunar) desde mediados de octubre. Como de costumbre, después de la ceremonia de adoración ancestral en mi pueblo, las familias de mi barrio juntaban dinero para dar un depósito por un cerdo de otra familia del barrio.

Los cerdos criados con hojas de boniato cocinadas con salvado y tallos de plátano tienen una carne muy sabrosa. Normalmente, cuatro personas comparten un cerdo, y cada familia recibe una pierna. Las familias más adineradas, con más miembros, pueden compartir dos piernas.

Cada porción contiene hueso y carne, además de manitas de cerdo. Durante el Tet ( Año Nuevo vietnamita), mi madre suele preparar una sopa de flor de plátano con los huesos y las manitas. Esta sopa de flor de plátano , con su distintivo color uva, no es algo que todo el mundo conozca ni coma en todas partes.

Tet en el campo. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Después de dividir la carne, todo el pueblo se sentó alrededor de una bandeja redonda, ocupados cocinando una olla de gachas de despojos en una estufa improvisada hecha con ladrillos.

La olla de gachas humeaba y burbujeaba junto a un fuego alimentado por enormes troncos, con las brasas al rojo vivo. Las mujeres la compartieron con los vecinos, creando un ambiente cálido y alegre.

En cuanto al cerdo, mi madre lo traía a casa, lo cortaba en tiras largas de un palmo de ancho, aproximadamente del tamaño de dos dedos de un adulto, lo marinaba con especias, lo envolvía en hojas de plátano, lo ataba y lo colgaba en una rejilla. Así era como el aroma del Tet llenaba la cocina familiar en los días previos a la festividad.

Han pasado tantas primaveras en mi vida, pero el sabor del cerdo hervido envuelto en hojas de plátano aún perdura en mi memoria. En cada comida, mi madre abría el fardo de carne, tomaba uno o dos trozos, los lavaba, los sazonaba y los ponía a hervir en la olla.

Con solo echar un trozo de carne en una olla con agua hirviendo, podía oler el aroma que se extendía por toda la cocina familiar. Aún recuerdo vívidamente el color rosado de la carne extraída del manojo de hojas de plátano; incluso después de hervirla, conservaba ese distintivo tono rosa pálido.

La carne finamente cortada, dispuesta en el plato, parecía casi cruda, con su color distintivo e indescriptible. El aroma parecía concentrarse en el plato de carne envuelto en hojas de plátano que mi madre preparaba en aquel entonces, un aroma inolvidable.

Cuencos de gachas fragantes humean en la estufa improvisada. Foto: PHUONG THAO

Crecimos, dejamos el pueblo para ir a la ciudad y comenzamos a vivir. Cada uno tomó su propio camino. Muchas imágenes permanecen grabadas en mi memoria infantil, pero la imagen de mi madre marinando la carne meticulosamente y envolviendo cada pieza con esmero para que pudiéramos disfrutar de deliciosas comidas impregnadas de los sabores de nuestra tierra natal es uno de los recuerdos más vívidos de mi infancia.

Extraño a mi madre y anhelo comer ese sencillo pero cariñoso plato familiar de cerdo envuelto en hojas de plátano, un clásico de los tres días del Tet (Año Nuevo Lunar). El sabor humilde, sencillo y genuino de este plato encarna el carácter rústico y las raíces de la gente de la provincia de Quang Nam, una tradición que ha existido y seguirá existiendo…

Fuente: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html