Cerdo envuelto en hojas de areca, el antiguo sabor del Tet

Sopa de hueso de cerdo.

En el centro de la ciudad durante los días de diciembre, la gente y los vehículos se mueven por las calles, hacen compras, aprovechan cada hora para prepararse para los tres días de Tet. Todo el mundo quiere comprar mucha comida para abastecerse, especialmente carne de cerdo del campo para llevar a la ciudad.

En ese ajetreo, extraño a mi madre y al pobre pueblo en los días previos al Tet. Recordemos especialmente los trozos de carne de cerdo salada envueltos en hojas de areca que cuelgan sobre la estufa familiar, para que toda la familia los coma durante el Tet.

Si el Tet llegara sin un poco de carne fragante envuelta en hojas de areca sobre la estufa, para comer gradualmente hasta la luna llena de enero, entonces el Tet de nuestra infancia sería tan insípido.

Cerca de Tet, muchas familias del campo matan cerdos juntas y comparten la carne. Foto: PHUONG THAO

En mi inmaduro recuerdo de infancia, mi madre se había estado preparando para el Tet desde mediados del décimo mes lunar. Como estaba previsto, después del día de la ceremonia de limpieza de la tumba en mi ciudad natal, las familias de mi vecindario juntaban dinero para dar un depósito por un cerdo de otra familia del vecindario.

Los cerdos se alimentan con hojas de batata cocidas con salvado y banano, por lo que la carne es muy fragante. Generalmente cuatro personas comparten un cerdo y cada familia recibe una pata. La familia más rica y numerosa se repartirá los muslos.

Cada parte tiene hueso, carne y codillo de jamón. Huesos y patas de cerdo, en las vacaciones del Tet mi madre suele cocinar sopa de plátano verde. Esta sopa de plátano pura de Quang Nam no es conocida ni se come en todas partes.

Año nuevo en el campo. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Después de dividir la carne, todo el pueblo se sentó alrededor de una bandeja redonda, ocupados cocinando una olla de gachas con despojos de un horno improvisado hecho con ladrillos.

La olla de gachas humeaba y hervía junto al fuego hecho con troncos enormes y brasas rojas brillantes. Su madre lo cocinó para que todo el vecindario comiera junto, feliz y cálido.

En cuanto al cerdo, mi madre lo trajo a casa y lo cortó en trozos del largo de una mano o del tamaño de dos dedos de un adulto. Lo marinó con especias, lo puso en hojas de areca, lo ató y lo colgó en la rejilla. Así que el sabor del Tet ha llenado la cocina de mi familia en los días previos al Tet.

Cuántas primaveras han pasado en mi vida, y aún así el sabor del cerdo hervido extraído de la espata de areca aún perdura en mi mente. En cada comida, mi madre abría el fardo de carne, cogía uno o dos trozos, los lavaba, los condimentaba y los ponía en la olla a hervir.

Tan pronto como puse la carne en la olla con agua hirviendo, pude sentir el aroma extendiéndose por toda la cocina familiar. Todavía recuerdo claramente el color rosado de la carne sacada de la espata de areca, después de ser hervida todavía tenía ese color rosa claro tan especial.

La carne cortada finamente en el plato parece como si aún estuviera viva, con un color único e indescriptible. El aroma parecía concentrado en la carne de mi madre envuelta en hojas de areca ese día, inolvidable.

Ollas de fragantes gachas humeaban en la cocina improvisada. Foto: PHUONG THAO

Crecimos, dejamos el pueblo para ir a la ciudad y entramos al mundo. Cada uno en una dirección diferente. Para mí, todavía hay muchas imágenes en mis recuerdos de infancia, pero la imagen de mi madre sentada diligentemente marinando la carne y envolviendo cuidadosamente cada trozo de carne para que pudiéramos tener deliciosas comidas marinadas con el sabor de casa es uno de los recuerdos más profundos de mi infancia.

Extraño a mi madre y anhelo comer el pobre pero amoroso plato de carne envuelto en hojas de areca de mi familia durante los tres días de Tet. El sabor simple, rústico y genuino de este plato lleva el carácter y la imagen rústica de la gente de mi ciudad natal, Quang, desde tiempos inmemoriales...

Fuente: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html