Ciudad de noche: cocina del despertar

Casi la 1 en punto, la tienda de fideos y albóndigas A Chay de la Sra. Pham Thi Chau (70 años) en la calle Pham The Hien, distrito 8, ciudad de Ho Chi Minh, cerca del puente Ba Tang, todavía está iluminada y llena de clientes. Durante los últimos 40 años, este restaurante de fideos con albóndigas (iniciado por la madre de la Sra. Chau, luego transmitido a su hermana y ahora a ella) ha sido un destino familiar para muchos comensales.

Preservando el sabor tradicional

La Sra. Pham Thi Chau dijo que desde que era joven, ayudó a su madre a vender platos tradicionales del norte a la ciudad de Ho Chi Minh y fue bien recibida por los comensales. Según ella, el secreto para fidelizar a los clientes es la meticulosidad y el buen gusto. “Cocino lo que como” – reveló.

La característica especial del restaurante A Chay que atrae la atención de los clientes son las albóndigas grandes y redondas, que inicialmente se hacían a mano, pero luego se pasaron a utilizar máquinas a medida que la Sra. Chau se hacía mayor. "Las albóndigas grandes y redondas han sido una especialidad del restaurante durante décadas. Para que estén deliciosas, hay que machacarlas a mano", explicó la Sra. Chau.

La razón por la que A Chay abre desde tarde en la noche hasta temprano en la mañana es porque en el pasado, había pocas tiendas abiertas hasta tarde en la noche, mientras que la gente de la zona a menudo se despertaba temprano para ir a trabajar e ir al mercado. Cada plato de fideos cuesta alrededor de 40.000 VND y los clientes pueden agregar ingredientes a su gusto.

Un restaurante de fideos Chay con albóndigas no sólo atrae a los lugareños sino también a los turistas . El Sr. An (vietnamita-estadounidense) comentó: «La primera vez que probé los fideos A Chay con albóndigas fue a través de una recomendación en línea. El sabor es delicioso y único». A los comensales les encantan los sabores ricos, los ingredientes frescos, el caldo dulce y las albóndigas masticables. Según el dueño de la tienda, de 1 kg de albóndigas sólo se pueden obtener unas 25 bolas.

Durante más de 25 años en el restaurante, la Sra. Chau ha estado sentada junto a una olla humeante de fideos todos los días, sin importar el viento o la lluvia. Ella dijo que a pesar de las dificultades, todavía ama su trabajo, viéndolo no sólo como una manera de ganarse la vida sino también como una forma de preservar el sabor tradicional de la familia. Ella no obliga a sus hijos a seguir esta profesión, porque entiende lo duro que es este trabajo.

"Cuando llueve, comerciar es muy duro, hay que preocuparse tanto por los productos como por los clientes. No importa que mis hijos no se dediquen a esta profesión, siempre y cuando encuentren trabajos adecuados", dijo la Sra. Chau. Ella afirmó que seguirá ligada al restaurante, al tazón de bun moc, mientras su salud se lo permita, para preservar una parte de los recuerdos culinarios de Ciudad Ho Chi Minh.

El restaurante de fideos con albóndigas de la Sra. Pham Thi Chau ha sido un destino familiar para muchos comensales durante los últimos 40 años. Foto: KHAC HIEU

Trabajadores calientes

Abierto solo 150 minutos al día a partir de las 3 a. m., el restaurante de gachas de costillas de cerdo de la Sra. Nguyen Thi Phuong (61 años) en la calle Hoang Dieu, distrito 4, ciudad de Ho Chi Minh, siempre está lleno de risas. Durante los últimos 38 años, el restaurante de la Sra. Phuong ha sido famoso por sus deliciosas gachas de costillas a precios asequibles, convirtiéndose en un destino familiar para los trabajadores que trabajan temprano y tarde.

"Vendo en horarios inusuales, de 3:00 a 5:30. Por suerte, el propietario fue amable y no se quedó con el dinero, así que pude venderlo a buen precio", confesó la Sra. Phuong. Las gachas sin carne y los palitos de masa fritos cuestan solo 15.000 VND/tazón, las gachas de costillas cuestan entre 30.000 y 40.000 VND, vendemos tanto como compran los clientes.

A pesar de que los precios han estado subiendo y los precios de la carne de cerdo han aumentado muchas veces, la Sra. Phuong decidió mantener el mismo precio de venta. "Cada vez que sube el precio de las materias primas, me pregunto cómo alimentar a la gente sin gastar más dinero. Lo compensaré, porque si el precio sube aún más, es un pecado para los trabajadores", confesó.

En esta tienda de gachas nocturnas, los clientes se sirven solos, desde conseguir sillas, palillos y cucharas hasta dar su propio cambio. La Sra. Cam Dao, clienta habitual del restaurante, admitió: «Cada día que la Sra. Phuong no vende, siento que me falta algo. Todas las mañanas paso por aquí a picar algo antes de ir al mercado. Todos los clientes están encantados de servirse; saben que el dueño controla el precio, así que les cae muy bien la Sra. Phuong».

Cuando la ciudad comienza un nuevo día, también es el momento en que la Sra. Phuong limpia su puesto. Durante casi cuatro décadas, se ha dedicado silenciosamente a la vida nocturna, calentando a los trabajadores pobres con cuencos de avena amorosa. (Continuará)

Una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh

La ciudad de Ho Chi Minh por la noche no es sólo cuestión de luces brillantes, edificios altos y gente bulliciosa. Detrás del bullicio se esconde otra “especialidad”: comercios que trabajan incansablemente toda la noche para atender a locales y turistas, creando una cultura culinaria nocturna única e inolvidable.

A diferencia de muchas ciudades, Ho Chi Minh nunca parece "dormir". La vida nocturna de la ciudad sigue siendo vibrante y colorida, y la comida juega un papel importante.

Desde callejones hasta bulevares, por todas partes podemos ver tiendas brillantemente iluminadas, con todo tipo de alimentos que exudan sabores atractivos. Podría ser un carrito de fideos traqueteando en la calle, un bullicioso restaurante de "cha" de caracoles que cocina platos salteados o un acogedor y sencillo restaurante de fideos, pho o arroz partido.

La vida nocturna en Ciudad Ho Chi Minh no es sólo un lugar para llenar el estómago cuando tienes hambre. También son lugares de encuentro, donde la gente puede compartir historias después de un largo día, donde los trabajadores pobres pueden encontrar una comida caliente a altas horas de la noche y donde los turistaspueden descubrir una parte del alma de Ciudad Ho Chi Minh.

¿Qué hace que la gastronomía nocturna de Ho Chi Minh sea tan atractiva? Lo primero que hay es diversidad. Podrás encontrar de todo, desde lo tradicional a lo moderno, desde lo contundente a lo "snack", desde sabores familiares a nuevas variantes.

También es popular y cercano. No es necesario ir a restaurantes lujosos, aún puedes disfrutar de comida deliciosa y de calidad a precios asequibles. Además, el aire fresco y aireado de la noche hace que la comida sea más agradable.

Detrás de las luces y el bullicio de esas tiendas hay historias de vida, vidas de lucha silenciosa. Son los diligentes dueños de restaurantes que se quedan despiertos hasta tarde y se despiertan temprano para preparar los ingredientes, los vendedores ambulantes que recorren las calles y los trabajadores que se detienen a tomar un refrigerio antes de su turno. Son una parte indispensable de la imagen nocturna.

Ciudad Ho Chi Minh, contribuyendo a la vitalidad y calidez de la ciudad.

Así, cuando la ciudad se ilumina, las tiendas nocturnas se despiertan, dándole a Ciudad Ho Chi Minh un aspecto diferente, un sabor diferente. La gastronomía nocturna no es sólo un hecho cultural, sino también parte del alma de la ciudad.

Ciudad Ho Chi Minh es algo que cualquiera que la haya experimentado nunca olvidará. Y luego, al irnos, no sólo recordamos la deliciosa comida sino también el ambiente, la gente y una ciudad muy impresionante cuando cae la noche. Es una ciudad de compartir, conexión y humanidad.

Bao Ngoc

Fuente: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm