คอม ของขวัญอันหรูหราสำหรับฤดูใบไม้ร่วงในฮานอย

แต่บางทีข้าวเขียวในฤดูใบไม้ร่วงอาจจะอร่อยกว่าเพราะ "ตอบโจทย์" ของขวัญอื่นๆ เช่นกันในฤดูใบไม้ร่วงนี้ ชาวฮานอยมีนิสัยชอบรับประทานกล้วยพริกไทยกับข้าวเขียว กล้วยออกผลตลอดทั้งปี แต่ในฤดูใบไม้ร่วงกล้วยจะอร่อยที่สุด และในเวลานี้กล้วยสุกเต็มที่แล้วจะมีสีเหลืองมีจุดดำนั่นคือกล้วยไข่ กินกล้วยกับข้าวเขียวอ่อน เมื่อเคี้ยว กล้วยกับข้าวจะผสมกันและละลายในปาก นอกจากนี้ในฤดูใบไม้ร่วงยังมีลูกพลับชนิดใหม่ๆ ที่สร้างรสชาติใหม่ๆ ด้วยข้าวเขียวอีกด้วย

แม้ว่าจะมีหลายวิธีในการรับประทาน แต่หลายคนยังคงชอบข้าวเขียวแบบ "ชนบท" ซึ่งหมายถึงการเพลิดเพลินกับข้าวเขียวโดยไม่ต้องรับประทานร่วมกับผลไม้อื่นๆ คอมมักจะห่อด้วยใบบัว บางครั้งก็ใช้ใบเหง้าผูกด้วยฟางเหนียว ถือห่อข้าวเขียวไว้ในมือ คุณจะได้กลิ่นหอมของฟางข้าวเหนียวและกลิ่นใบบัวจางๆ เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ข้าวเขียว เมล็ดข้าวเขียวจะมีกลิ่นหอมอ่อนโยนผสมกับน้ำหอมอื่นๆ ทำให้ผู้คนไม่เพียงแต่เพลิดเพลินด้วยต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังรู้สึกเหมือนกำลังห่อของขวัญที่มีกลิ่นของลมอยู่ข้างในอีกด้วย

คอมเป็นผลไม้เพื่อ "ความสนุกสนาน" เท่านั้น ใช้สามนิ้วค่อยๆ หยิบนักเก็ตแล้วใส่เข้าปาก กลิ่นของเกล็ดข้าวเขียวล้วนหรูหราและอ่อนโยน ต้องเคี้ยวช้าๆ อย่างระมัดระวัง เพื่อสัมผัสถึงรสชาติหวานหอมของเมล็ดข้าวอ่อนที่ผ่านความพยายามอย่างมากจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างชัดเจน

ชาวฮานอยมีความหรูหราในด้านอาหาร ตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงความเพลิดเพลิน คอมคือฤดูใบไม้ร่วง ข้าวเขียวคือตัวอย่างหนึ่งของความซับซ้อนในวัฒนธรรมฮานอย ห่อห่อใบบัวตั้งโชว์ด้านสีชมพูด้านกล้วย...สร้างความรู้สึกน่าดึงดูดทั้งด้านรสชาติและการมองเห็น

วิธีการเพลิดเพลินกับข้าวเขียวนั้นซับซ้อนและการทำข้าวเขียวก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ฮานอยมีหมู่บ้านข้าวเขียวที่มีชื่อเสียงสองแห่ง ได้แก่ หมู่บ้าน Vong (ปัจจุบันอยู่ในเขต Dich Vong Hau เขต Cau Giay) และหมู่บ้าน Me Tri (ปัจจุบันอยู่ในเขต Me Tri เขต Nam Tu Liem) หมู่บ้านหัตถกรรมทั้งสองแห่งมีประเพณีอันยาวนาน แม้ว่าประสบการณ์ของผู้ผลิตแต่ละรายจะมีความแตกต่างกัน แต่ประเด็นแรกที่พบบ่อยคือวัตถุดิบต้องเป็นข้าวคุณภาพดี ที่นิยมมากที่สุดคือข้าวเหนียวดอกเหลืองซึ่งมีเมล็ดฉ่ำและมีกลิ่นหอม

การเก็บเกี่ยวข้าวอ่อนเพื่อทำข้าวเขียวจะต้องทำในเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ข้าวเขียวคุณภาพดีที่สุด เนื่องจากข้าวเริ่มบาน คนทำคอมจึงต้องติดตามการเจริญเติบโตของต้นข้าวอย่างใกล้ชิด เมื่อเมล็ดข้าวยังเป็นสีเขียวแต่เริ่มยืด ให้กดเมล็ดข้าวแล้วเห็นน้ำสีขาวไหลออกมา คนจึงเรียกกันว่าเมื่อเมล็ดข้าว "รีดนม" ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการเกี่ยวข้าวมากที่สุด เพราะในข้าวเหนียวหนุ่มยังมีน้ำอยู่มากซึ่งช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวเหนียวไม่แตกเมื่อโขลกและยังรักษารสชาติที่ดีที่สุดอีกด้วย เมล็ดข้าวเหนียวอ่อนยังมีคลอโรฟิลล์อยู่มาก ทำให้ข้าวเขียว มีสีเขียว ซึ่งเป็นสีเขียวตามธรรมชาติของข้าวอ่อน ผู้คนมักเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่แล้วจึงรีบขนย้ายไปยังครัวเรือนเพื่อทำข้าวเขียว ยิ่งใช้เวลาตัดดอกข้าวจากต้นมาเริ่มแปรรูปสั้นลง รับประกันข้าวจะอร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นแรกให้คนนวดข้าวแล้วทิ้งเมล็ดแบนไป แล้วคั่วในขณะที่เมล็ดข้าวยังสดอยู่ ในการทำข้าวเขียวเป็นชุดนั้น เราต้องผ่านหลายขั้นตอน แต่บางทีข้าวคั่วอาจถือเป็นความลับทั่วไปของหมู่บ้านช่างฝีมือ เพราะนี่ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดคุณภาพของชุดข้าวเขียว ด้วยประสบการณ์ของพวกเขา ผู้ผลิตข้าวเขียวจะรู้วิธีคั่วจนสุกพอที่จะคงรสชาติที่อร่อยตามธรรมชาติไว้ได้ จุดทั่วไปถัดไปในหมู่บ้านงานฝีมือคือการคั่วข้าวเขียวต้องใช้ฟืน ไม่ใช่ถ่านหรือเตาแก๊ส การใช้ฟืนช่วยให้คุณปรับความร้อนได้ง่าย และในขณะเดียวกันกลิ่นหอมของควันไม้ก็สร้างความแตกต่างเมื่อเปรียบเทียบกับการใช้เชื้อเพลิงอุตสาหกรรม

นางโง ถิ ทู ซึ่งครอบครัวทำข้าวเขียวขจีด้วย เล่าว่า “ท่านผู้เฒ่าถ่ายทอดประสบการณ์หยิบข้าว 5 เมล็ดมาถูบนพื้นเรียบ ๆ ถ้ามี 3 เมล็ดปอกเปลือก 2 เมล็ดก็จะเป็น ยังไม่ปอกเปลือกแต่มีการ "ดิ้น" หลังจากขั้นตอนการคั่วและกวนแล้วจึงได้มาตรฐานในการตำข้าวเขียว

ขั้นตอนการตำ ร่อน และรวบข้าวขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ผลิต และในขณะเดียวกันก็ขึ้นอยู่กับความสุกของข้าวจึงจะได้ข้าวเขียว หลังจากโขลกแล้ว ให้ร่อนและฝัดเพื่อเอาเปลือกและสิ่งสกปรกออก บางชุดทำสามหรือสี่ครั้ง แต่บางครั้งอาจต้องใช้เวลาหกหรือเจ็ดครั้งจึงจะเสร็จสมบูรณ์ การบดข้าวเขียวจะต้องบดด้วยครกหินเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเขียวจะเรียบและยืดหยุ่น

ชาวหมู่บ้านวงแบ่งข้าวเขียวออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่ ข้าวใบมะขาม ข้าวดอท ข้าวอ่อน และข้าวดั้งเดิม ข้าวเขียวที่อร่อยที่สุดคือข้าวเขียวใบมะขาม เรียกว่าข้าวเขียวใบมะขาม เพราะเป็นเมล็ดข้าวเขียวที่ปลิวออกมาระหว่างกระบวนการงอกข้าวเขียว ใบมะขามมีน้อยมากจึงไม่ค่อยมีขายตามท้องตลาด Com coit หรือ "ข้าวเขียว" เป็นเมล็ดข้าวเขียวที่ยังอ่อนมาก ในระหว่างการแปรรูป เมล็ดข้าวที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุดจะจับกันเป็นก้อน จากข้าวเขียวแต่ละชุด ผู้คนเก็บได้เพียงประมาณ 10/XNUMX ของน้ำหนักข้าวเขียวเท่านั้น ยิ่งเป็นช่วงปลายฤดูก็ยิ่งหายากเพราะเมล็ดข้าวมีอายุมาก ข้าวอ่อนเป็นส่วนประกอบหลักในข้าวเขียวแต่ละชุด และสุดท้ายข้าวเขียวดั้งเดิมก็คือข้าวเขียวเก่าซึ่งถือว่าอร่อยน้อยที่สุดในบรรดาข้าวเขียวทั้งสี่ประเภทนั่นคือเมล็ดข้าวเขียวนั้นเกิดจากเมล็ดข้าวที่มีอายุมากกว่า บางคนเรียกข้าวธรรมดานี้ว่า ประเภทนี้มักใช้ทำข้าวผัด

เนื่องจากกระบวนการกลายเป็นเมือง ทำให้หมู่บ้าน Vong มีคนทำข้าวเขียวน้อยลงกว่าเดิม ในขณะเดียวกัน ข้าวเขียวมีตรีก็มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และอุตสาหกรรมข้าวเขียวในมีตรีก็ได้รับการบันทึกอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตั้งแต่เช้าตรู่ หมู่บ้านนาข้าวเขียวขจีคึกคักไปด้วยเสียงเครื่องจักรวิ่งคั่วข้าวเขียว เสียงสากตำข้าวเขียว และควันไฟหอมกรุ่น