Además de platos tan conocidos como el pastel de ceniza (también conocido como pastel gio), el arroz glutinoso, el arroz glutinoso morado o frutas de verano como el lichi, la ciruela, ... el pastel de arroz glutinoso también es un regalo sencillo y una especialidad que disfrutan muchas personas. A la gente le encanta y Cómpralo durante el Festival Duanwu (también conocido como el Festival de la Matanza de Insectos, el quinto día del quinto mes lunar).
El pastel de arroz glutinoso es un plato tradicional que preserva la identidad cultural del pueblo de Hanoi. Sin embargo, con el tiempo, el famoso pastel de arroz glutinoso de Hanoi se ha ido perdiendo poco a poco, y solo quedan unos pocos lugares que lo venden y lo preparan con el sabor adecuado. Por eso, en el corazón de la bulliciosa y moderna ciudad, el pastel de arroz glutinoso se considera un plato tradicional "raro y difícil de encontrar".
La Sra. Nguyen Thu Huong, propietaria de una tienda de alimentos en la calle To Hien Thanh (distrito de Hai Ba Trung, Hanoi) y de un taller de cocina en Nguyen Luong Bang (distrito de Dong Da), ha restaurado este plato durante los últimos 6 años para servir a los clientes. .
Hasta ahora, el pastel de arroz glutinoso siempre ha sido uno de los platos más vendidos del restaurante, independientemente de los días de semana o festivos, especialmente el Festival Duanwu. Este pastel tiene dos ingredientes principales: una corteza suave y masticable y un relleno rico y sabroso.
"Mi infancia está asociada a platos sencillos, imbuidos de la identidad cultural de la gente de Hanoi. En mi subconsciente, siempre me impresionan los pasteles de arroz glutinoso de mis abuelas y madres, recordando siempre el rico sabor de este bocadillo rústico.
"Más tarde, cuando el pastel de arroz glutinoso fue desapareciendo poco a poco, decidí investigar y consultar recetas y experiencias de muchas fuentes para restaurar y preservar este sencillo obsequio de los antiguos hanoianos", compartió la Sra. Huong.
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Los pasteles de arroz glutinoso suelen estar hechos con dos rellenos tradicionales: relleno de judías verdes y carne grasa y relleno de gambas y cerdo (Foto: Huong Thu Nguyen)
Como muchos otros pasteles tradicionales, el pastel de arroz glutinoso también consta de dos ingredientes principales: una corteza hecha de harina de arroz glutinoso y un relleno de judías verdes o carne grasa, camarones y cebollas. Para preparar unos deliciosos y auténticos pasteles de arroz glutinoso, según la Sra. Huong, los ingredientes deben seleccionarse con cuidado.
La corteza del pastel está hecha de un tipo especial de arroz glutinoso que ayuda a evitar que el pastel se sienta grasoso, pesado o provoque malestar estomacal. La cantidad de harina para cada pastel también se mide lo suficiente para crear una corteza fina, suave y flexible que no se rompa al cocinarlo al vapor.
El relleno de carne grasa se selecciona cuidadosamente de jabalí. Al procesarlo, tiene una textura crujiente y un aroma característicos que realzan el sabor del pastel de arroz glutinoso.
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Aunque es un plato rústico, el pastel de arroz glutinoso también requiere una preparación meticulosa y elaborada para resaltar su aroma más fragante y sabroso (Foto: Huong Thu Nguyen).
El relleno se divide en dos tipos: relleno de carne grasa o de camarones y relleno de carne. La grasa se extrae de la nuca para darle un toque crujiente y aromático. El camarón utilizado es fresco, de tamaño uniforme, por lo que al molerlo y saltearlo conserva el rico aroma del mar.
Además de los ingredientes principales, camarones y carne grasa, el relleno también se prepara hábilmente con especias de acompañamiento como pimienta, salsa de pescado Phu Quoc y Phan Thiet o setas de oreja de madera de Dien Bien,... para garantizar que el plato sea delicioso y aromático. , con el sabor rico más distintivo.
Además, la Sra. Huong también selecciona cuidadosamente las hojas de plátano, a menudo las seca al sol o las calienta sobre el fuego (en días frescos, nublados y lluviosos sin luz solar) para ablandar las hojas y asegurar su dureza. Gracias a esto, las hojas del pastel no se romperán al envolverlas y la masa no quedará expuesta.
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El pastel de arroz glutinoso se utiliza como un plato de desayuno conveniente y nutritivo o como refrigerio para calentar el estómago de los comensales todas las tardes (Foto: Thu Huong)
Gracias a la preparación meticulosa y cuidadosa en cada etapa, el pastel de arroz glutinoso sigue siendo popular entre muchos comensales de las ciudades modernas, convirtiéndose en un refrigerio que calienta el estómago a cualquier hora del día.
La Sra. Huong reveló que en días pico como los fines de semana, la temporada de bodas, la temporada de fiestas o el Festival Duanwu, los pasteles de arroz glutinoso siempre están "agotados". Hay días en que la tienda sirve más de 500 pasteles, siendo necesario que todos los empleados participen en etapas como amasar la masa, freír el relleno, envolver los pasteles, etc.
Sin embargo, el pastel de arroz glutinoso se elabora a mano, lo que requiere sofisticación, por lo que la tienda solo sirve una cantidad limitada para garantizar la calidad del plato, ayudando a los comensales a disfrutar al máximo del sabor del pastel.
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En la cocina de la Sra. Huong, los pasteles de arroz glutinoso rellenos de carne de cerdo grasosa cuestan 15.000 VND/pieza, y los pasteles de arroz glutinoso rellenos de camarones y cerdo cuestan 18.000 VND/pieza. Este pastel también suele aparecer durante las festividades del Tet y se ha convertido en un plato familiar entre los habitantes de Hanoi hasta el día de hoy (Foto: Huong Thu Nguyen)
Al dar un mordisco al pastel de arroz glutinoso, los comensales sentirán la corteza suave, fina y lisa con el relleno de judías verdes, la carne rica y grasosa con un ligero toque picante de pimienta y el ligero aroma de salsa de pescado. Todos los sabores se mezclan y se extienden por toda la boca, haciendo que quien lo coma una vez recuerde para siempre la famosa especialidad del pastel de arroz glutinoso de los hanoi.
Phan Dau
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