Después de la especialidad del pho de hígado quemado, ¿qué tiene de especial el té con leche pho de hígado quemado de Bac Ninh que está de moda actualmente?

Cocina única de Bac Ninh con pho de hígado quemado

Para los comensales de otras localidades, pho gan chao es un nombre bastante extraño. Pero cuando la gente llega a Bac Ninh, no puede evitar disfrutar de los platos únicos que han creado la rica cultura culinaria de la gente de Kinh Bac.

A diferencia del pho de pollo y el pho de res tradicionales, el pho de hígado quemado de Bac Ninh utiliza órganos de cerdo como ingrediente principal. Lo especial que crea el punto culminante y también despierta la curiosidad de los comensales en un plato de pho es el hígado quemado.

El pho de hígado quemado es una especialidad de Bac Ninh. Foto MiMi

Preparar pho de hígado negro quemado no es demasiado complicado, pero requiere meticulosidad y minuciosidad desde la etapa de elección y preparación de los ingredientes. Según el Sr. Hoang Xuan Vinh, propietario de un restaurante de pho gan chao, los órganos internos del cerdo, como el hígado y el riñón, después de ser comprados se procesan cuidadosamente para eliminar todo el olor a pescado antes de ser marinados.

Carne y riñones salteados con tomates para un plato pho más sabroso. El hígado se fríe hasta que esté dorado en una sartén aparte, pero el interior debe estar bien cocido, suave y no seco. El hígado fresco debe ser de color rojo oscuro, firme al tacto y elástico para garantizar su frescura al realizar este plato.

El caldo de hígado pho se cocina a fuego lento a partir de huesos con tuétano durante muchas horas con una receta especial. Cuando los clientes hacen un pedido, el propietario calienta la sartén con la carne salteada para agregarle un sabor rico sin verter el caldo directamente en el recipiente de pho.

El pho de hígado quemado de Bac Ninh generalmente se sirve con verduras crudas.

El pho de hígado quemado de Bac Ninh generalmente se come con verduras crudas como cebollas picadas, brotes de soja, albahaca... para hacer el plato más refrescante. Las verduras no deben blanquearse en agua hirviendo, sino mezclarse con vinagre de ajo, chile y salsa de pescado antes de comerlas.

Un plato de pho de hígado suele costar entre 30.000 y 50.000 VND. Este plato se vende bastante en mercados y restaurantes baratos por lo que los comensales pueden disfrutarlo fácilmente. Además, cuando vengas a Bac Ninh, también puedes consultar algunas direcciones famosas para este plato como: Dap Cau pho de hígado quemado; Pho de hígado quemado Hien Tien, Pho de hígado quemado Vinh Suong...

¿Qué tiene de especial el té con leche pho de hígado quemado?

Después del pho de hígado quemado, recientemente ha aparecido una bebida asociada al nombre de la especialidad de pho de hígado quemado y que también está 'de moda' entre los comensales. Es té con leche y pho de hígado quemado. En las plataformas de Facebook y TikTok, los videos sobre té con leche pho de hígado quemado atraen cientos de miles de visitas.

El té con leche pho de hígado quemado es una delicada combinación de té con leche de arroz integral y gelatina suave y masticable hecha a mano con harina de arroz. El hígado quemado es en realidad una galleta, que recrea la imagen de un hígado quemado típico con un sabor esponjoso, ligeramente dulce, con una corteza crujiente y un interior suave y húmedo.

Según contó el dueño del café a la prensa, al principio, al escuchar el nombre, los clientes estaban confundidos y algo "asustados" de probarlo porque nunca habían oído hablar de una bebida dulce que también fuera un plato salado. Después de disfrutarlo, descubrí que el té no es difícil de beber, tiene un sabor extraño, rico en sabor a arroz tostado. Con su nombre único, el té con leche pho de hígado quemado atrae a muchos comensales, en su mayoría jóvenes.