Invitó a su esposa a abrir un restaurante de arroz partido occidental, el dueño del restaurante de Hanoi vende 700 porciones al día y asa una tonelada de carne.

El arroz roto es un plato famoso en la ciudad de Ho Chi Minh y en muchas provincias del suroeste. Actualmente, este plato se lleva a las provincias de las regiones Norte y Centro para servir a los comensales.

En Thuy Khue (Hanoi) hay un restaurante de arroz quebrado con más de 10 años de antigüedad que encanta a mucha gente. La tienda está abierta todos los días de 11:00 a 14:00 y de 17:00 a 21:00, y tiene mayor afluencia a la hora del almuerzo. A esta hora, el restaurante suele estar lleno y hay repartidores esperando en la puerta. En promedio, el restaurante vende entre 600 y 700 raciones al día. Los fines de semana o cuando hace frío el número de clientes será mayor.

El Sr. Vu Ngoc Toan (38 años), propietario de la tienda, compartió que su esposa, la Sra. Kieu, es de Soc Trang. Ella es buena cocinando, especialmente platos de la región suroeste. Más tarde, cuando se mudó al Norte para iniciar un negocio, Toan animó a su esposa a abrir un restaurante que vendiera platos occidentales. Al principio, había muy pocos clientes, pero tras varias modificaciones de sabor y especias para adaptarlos al gusto del paladar, la afluencia fue aumentando. Muchos comentaron que al pasar por el restaurante y oler la fragante carne, se atrevieron a probarla y, desde entonces, se engancharon.

La zona de barbacoa del restaurante siempre está llena de humo. La carne y las costillas se asan y se venden tal como están hechas. El propietario no los asa temprano, lo que provoca que la carne se seque. El Sr. Toan cocina personalmente porque, según él: «Este paso es muy importante; hay que medir la temperatura justo para que la carne quede bien cocida, dorada, pero sin quemarse. Mi familia todavía usa carbón en lugar de asar a la parrilla».

Diariamente el restaurante consume más de 100 kg entre chuletas de cerdo, costillas y panceta. Después de la compra, la carne se limpia, se procesa y se deja marinar durante 3-4 horas, para que las especias se absorban en cada fibra de la carne.

El restaurante tiene una carta variada: costillas con piel de cerdo y salchicha, costillas a la plancha, costillas con huevos fritos, costillas de cerdo, atún braseado, panceta de cerdo con piel de cerdo y salchicha, arroz partido entero… pero el plato más popular y más pedido por los comensales es el arroz partido con costillas. Cada comida cuesta entre 45.000 y 70.000 VND, y los clientes que quieran añadir leche de soja deberán pagar 8.000 VND adicionales. Además, el restaurante también vende sopa de fideos con carne Hue al estilo sureño por 45.000 VND la porción.

Para atender a la gran cantidad de clientes que acudían en masa a la hora del almuerzo, Toan y su esposa tuvieron que movilizar a familiares y a muchos empleados, un total de 13-14 personas. El restaurante suele preparar con antelación algunos platos de acompañamiento, como salsa de pescado y sopa, para servir a los clientes que piden comida para llevar.

El Sr. Toan admitió que cuando abrió el restaurante, él y su esposa prepararon arroz con costillas con el sabor original de la gente de Soc Trang. Sin embargo, ese sabor no satisface a la mayoría de los comensales de Hanoi y del Norte. Poco a poco fueron ajustando el condimento, añadiendo más sopa y verduras a la comida. "Este plato de arroz con costillas es mitad norteño, mitad sureño, pero mi esposa y yo seguimos intentando conservar las características principales del arroz con costillas del suroeste", dijo el Sr. Toan.

Guarniciones como encurtidos, cebolletas fritas, salsa de pescado, piel de cerdo... están elaboradas con mucho mimo por Toan y Kieu. "La carne aquí es fragante, picante, muy sabrosa y deliciosa. Las guarniciones son muy sabrosas, agridulces y fáciles de comer. El arroz no me parece nada especial; es un poco seco comparado con el arroz del norte", comentó el Sr. Ha Duy (Tay Ho, Hanói).

Este restaurante de arroz con costillas también atrae a comensales extranjeros que quieren disfrutarlo.

Foto: Quang Minh

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Fuente: https://vietnamnet.vn/ru-vo-mo-com-tam-mien-tay-chu-quan-ha-noi-ban-700-suat-ngay-nuong-ca-ta-thit-2124935.html