Hasta ahora, el sabor dulce, crujiente y blanco puro de la especialidad rústica de espinaca de agua Linh Chieu todavía se transmite de generación en generación entre los lugareños.
Especialidades famosas de todas partes
Cuando se trata de la espinaca de agua Linh Chieu, muchos ancianos de la zona todavía afirman que este producto, aunque común, es famoso por su delicioso sabor.
Por casualidad, mientras viajaba con mis colegas para descubrir las extrañas características de la región de Doai, encontré el origen de esta deliciosa especialidad.
Por extraño que parezca, al poner un pie en la tierra de Phuc Tho, todo el mundo conoce la espinaca de agua Linh Chieu, pero para entender completamente su origen, fue solo después de vagar por el pueblo durante un rato, cuando llegamos a la casa del Sr. Kieu Van Son (guardián del templo Sen Chieu) que comprendimos el origen.
Según el Sr. Son, la espinaca de agua para el Rey se originó en la comuna de Sen Chieu, pero más profundamente, se originó en la aldea de Thanh Chieu. Los caracteres antiguos lo llaman Linh Chieu, traducido al idioma nacional se llama Thanh Chieu. En el pasado, durante la dinastía Nguyen, en la aldea de Thanh Chieu había una verdura llamada rau duoi. Cada vez que el rey tenía la oportunidad de salir de Hue, a menudo se detenía en la ciudadela de Son Tay. En ese momento, esa verdura se vendía en el mercado de Son Tay. Después de probar la verdura, el Rey la encontró deliciosa, por lo que estableció una regla según la cual Thanh Chieu la llevaría a Hue todos los años para ofrecérsela al Rey.
El Sr. Son también dijo que la razón por la cual la espinaca de agua cultivada en esta tierra tiene un sabor delicioso es porque este lugar tiene un manantial al aire libre y es fertilizado por el aluvión fértil del Río Rojo. Los factores del suelo y las variedades de vegetales son el secreto para crear el sabor dulce y crujiente de la espinaca de agua del Rey.
Las verduras hervidas son crujientes, dulces y tienen un sabor rico. El agua utilizada para hervir la verdura es de color verde claro, no de color verde turbio o rojo oscuro como otras espinacas de agua.
Según la leyenda, la gente de la antigüedad tenía que trabajar muy duro para cultivar espinacas de agua para ofrecérselas al Rey. Los brotes de espinaca de agua recién brotados se insertan en grandes conchas huecas de caracoles.
A la hora de cosechar, la verdura se coge de la parte superior, en lo profundo del caparazón del caracol. Debido a que está en lo profundo de la cáscara, las puntas de las verduras son blancas, retorcidas y muy hermosas... Además, los tallos de las verduras son grandes y redondos, se elevan por encima de la superficie del agua, lo que hace que la verdura esté limpia y no contaminada por el agua.
Cuando se le preguntó sobre este detalle, el Sr. Son compartió que cada brote de espinaca de agua para el Rey, cuando se planta, debe tener 40 cm de alto y que cada brote se planta a una distancia de 30 a 40 cm. Mientras tanto, la distancia entre las espinacas de agua suele ser de 15 cm. La razón para cultivar vegetales de esta manera es que cuando los vegetales están buenos, los brotes pueden crecer altos pero aún así garantizar la suavidad.
La espinaca de agua real cultivada en la aldea de Linh Chieu (distrito de Phuc Tho, Hanoi) tiene brotes grandes y largos, hojas escasas y es crujiente y dulce. Foto: PT
“Debido a que el cultivo de hortalizas es un proceso laborioso y de baja productividad, en el pasado, las verduras para el Rey generalmente solo se consumían crudas, es decir, las verduras se mezclaban con hojas de plátano, hojas de palma, perilla, albahaca, etc.
Pero esa verdura también es extraña, siempre tiene que tener 20 cm de agua. Sin 20 cm de agua, echará raíces y se aferrará al suelo, por lo que al plantarlo, no se puede plantar en campos poco profundos. "La gente recoge verduras y sólo junta 12 hojas en un manojo", dijo el Sr. Kieu Van Son.
Conservación de valiosas variedades de espinaca de agua
Orgulloso de la ciudad natal de Sen Chieu por tener una preciosa variedad de vegetal, una marca entre la gente, pero actualmente la gente del área no puede evitar preocuparse porque la espinaca de agua para el Rey ahora se ha cruzado y degradado mucho.
Además, la superficie cultivada también se está reduciendo gradualmente. Hablando sobre esto, el Sr. Phung Van Dung (Director de la Cooperativa Agrícola Sen Chieu) confió que si bien la espinaca de agua del Rey es un producto agrícola muy delicioso, los agricultores aún no se han enriquecido con esta especialidad.
Según el Sr. Dung, construir una marca para este producto agrícola aún enfrenta muchas dificultades.
Recuerdo que, allá por el año 2008, 2009, había una unidad que vino aquí a invertir en semillas, capital, técnicas y a alquilar tierras a la gente para construir una marca. Pero después de un tiempo, por muchas razones, ese "sueño" tuvo que posponerse.
Desde aquellos años hasta ahora, solo la gente desarrolla espontáneamente marcas para abastecer el mercado.
“En el pasado, la Cooperativa también gestionaba marcas de hortalizas. Hace tiempo que no hago ese servicio. Actualmente sólo unos pocos hogares trabajan directamente con empresas. La mayor dificultad es que la espinaca de agua del Rey aún no ha sido seleccionada como producto OCOP.
Para no perder la marca, recientemente planeamos cultivar 2 hectáreas de espinaca de agua, pero después de pedir la opinión de la gente, descubrimos que no teníamos la mano de obra.
"La creación de una zona de espinacas de agua para el Rey aún enfrenta muchas dificultades", comentó el Sr. Phung Van Dung.
La Sra. Kieu Thi Hang (una familia especializada en el cultivo de espinacas de agua para el Rey, una de las más grandes de la región) dijo que si uno es diligente, el cultivo de espinacas de agua todavía genera mayores ingresos que el cultivo de arroz u otros cultivos. Según la Sra. Hang, la variedad Rau Tien Vua que se cultiva actualmente es en cierto modo un cruce.
En parte debido a la selección natural, en parte debido a la productividad. Sin embargo, según la Sra. Hang, esta variedad de hortaliza no produce muchas ramas porque ha estado recogiendo y vendiendo verduras durante muchos años.
Cada planta vegetal suele tener sólo dos ramas por lo que el rendimiento no es alto. Por ejemplo, un terreno cultivado de espinaca de agua sólo puede cosechar 100 manojos, pero al plantar otro tipo de espinaca de agua en la misma superficie, la cosecha puede duplicar o incluso triplicar esa cifra.
Como cultivadora de hortalizas, la propia Sra. Hang espera realmente que se promueva la marca de espinacas de agua Tien Vua para conectar mejor con el consumo del producto; Los sectores funcionales se centran en invertir en ciencia y tecnología, ayudando a los agricultores a implementar adecuadamente procesos seguros de producción de hortalizas.
"Esperamos sinceramente que la espinaca de agua real no se limite a una simple 'buena reputación', sino que se convierta en un producto de alto valor económico, que ayude a los agricultores a mejorar sus vidas", afirma la Sra. Hang.
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Fuente: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm
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