A diferencia de las verduras cultivadas en los campos, que están más o menos afectadas por fertilizantes, pesticidas y muchos otros productos químicos, las verduras cultivadas en el bosque solo se riegan con agua de lluvia, por lo que son absolutamente seguras. La espinaca silvestre, la espinaca de montaña y la khau ca compiten para generar brotes nuevos y exuberantes de un verde intenso.
Mucha gente por la mañana traía bolsas a las montañas y bosques para recoger espinacas silvestres y amaranto silvestre. Al mediodía, saqué bolas de arroz y sal de sésamo para comer, y cuando tenía sed, bebí agua de las venas que brotaban de las grietas de las rocas.
Por la noche, cada uno junta unos kilos de callos y espinacas para saltear con vísceras, carne, cocinar sopa y llevar al mercado para vender. Las solanáceas salteadas con carne son deliciosas y dulces. Quien las haya probado una vez, nunca olvidará su sabor. Algunas personas también saltean espinacas de agua con despojos de cerdo o huevos de gallina, lo cual también queda muy delicioso.
Saltear también es muy sencillo. La espinaca de Malabar se corta en trozos de dos o tres dedos de longitud y se lava. Sofreír los despojos hasta que estén cocidos, luego añadir las verduras y sofreírlas hasta que estén cocidas, luego verterlas en un plato.
Rau da hien: una de las verduras silvestres especiales de algunas provincias montañosas del norte, incluida la provincia de Cao Bang.
Nadie sabe desde cuando la verdura de noche se convirtió en una especialidad local, cada kilogramo se vende al mismo precio que un kilogramo de carne de cerdo. La belladona roja se puede vender a un precio más alto porque es rara.
La espinaca de montaña es muy dulce cuando se usa en sopa. Las espinacas de Malabar cocinadas con huesos tienen más sabor. Hay temporadas en que cada kilogramo de espinacas de Malabar se vende por cien o doscientos mil dongs, pero no hay suficiente oferta.
Al igual que la planta de espinaca de Malabar, existen variedades dulces y amargas. Al subir a la montaña o al bosque, el recolector debe probarlo antes de poder cogerlo para comer.
Sólo una planta amarga mezclada con plantas dulces al cocinar una sopa arruinará toda la olla. Una olla de sopa de espinacas mezclada con plantas amargas y dulces no se puede comer porque su sabor no sólo es amargo sino que también produce sensación de saciedad.
La espinaca de árbol (para distinguirla de la espinaca trepadora) es extraña, no puedes simplemente recogerla cuando ves que la planta está echando nuevos brotes y llevarla a casa para cocinarla o venderla en el mercado a los consumidores.
El berro y la espinaca de Malabar crecen en las montañas rocosas. Hay vides que trepan a árboles altos, y los recolectores también deben trepar a árboles altos para recoger brotes jóvenes.
Es posible talar el árbol para cosechar las verduras, pero hacerlo provocará que el árbol no produzca muchos brotes nuevos el próximo año. Al observar los brotes de verduras frescas en las copas de los árboles, los recolectores se sienten muy emocionados. Al ser recolectada, la vid silvestre desprende un aroma característico que las plantas trepadoras silvestres del bosque no tienen.
No solo da hien, khau ca y rau ngot, esta temporada, cuando vamos a las montañas y los bosques, también hay rau don, cu yam... Anteriormente, muchas familias que tenían escasez de alimentos durante la temporada de escasez llevaban palancas y palas al bosque para desenterrar ñame y llevarlo a casa para cocinarlo con un poco de arroz, maíz y artemisa para pasar la temporada de hambre.
Esta temporada, al adentrarnos en el bosque y las montañas, encontramos muchos tipos de verduras y setas que crecen de forma natural y que podemos recoger y llevar para saltear, cocinar o preparar una deliciosa sopa con el rico sabor de las montañas y los bosques.
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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