Pho Suong, un restaurante de tres generaciones en el casco antiguo de Hanoi, hace que el chef principal "eche de menos la comida de su madre"

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Recientemente, la chef Christine Ha compartió fotografías de platos famosos de Hanoi que disfrutó durante su visita a Vietnam. Entre ellos, Christine Ha presentó Pho Suong en el callejón Trung Yen, Hanoi. Este es uno de los restaurantes de pho más antiguos, familiar para mucha gente en la capital y que atrae a muchos turistas nacionales e internacionales.

Pho Suong se encuentra en el callejón Trung Yen, considerado el callejón culinario más famoso de Hanoi. La Sra. Nguyen Tuyet Lan, chef principal de Pho Suong en el callejón Trung Yen, es la tercera generación que continúa con el negocio familiar. La Sra. Lan dijo que ella y su personal no reconocieron la apariencia de la "reina chef" Christine Ha.

"No fue hasta la tarde del 25 de septiembre, cuando compartió fotos y unas palabras presentando a Pho Suong en redes sociales, que la gente me lo contó. Me alegró mucho que el restaurante de pho recibiera la atención de este famoso chef", compartió Lan.

"Ese día también le serví pho como a cualquier otro cliente", añadió la Sra. Lan.

Se sabe que Pho Suong apareció en Hanoi en la década de 1930, pero no tenía el nombre que tiene ahora. El "padre" de este restaurante de pho tradicional es el Sr. Nguyen Van Ty. En aquel entonces, solía vender pho en un palo que llevaba en el hombro mientras paseaba por las calles antiguas. El señor Ty suele llevar una camisa verde, por eso la gente llama a su puesto de pho "pho chino de camisa verde".

Durante un tiempo, la carrera del Sr. Ty como cocinero de pho se vio interrumpida debido a la guerra. Alrededor de 1986, 1987, sus hijos reconstruyeron el negocio familiar de pho, lo llamaron Pho Suong, con la esperanza de que los comensales se sintieran felices al disfrutar de un delicioso pho.

La primera tienda se abrió en el callejón Trung Yen, calle Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi.

La Sra. Nguyen Tuyet Lan es la nieta del Sr. Ty. Antes tenía otro trabajo, pero luego regresó con su familia para preservar y desarrollar la marca familiar de pho. El caldo pho del restaurante se cuece a fuego lento a partir de huesos de tuétano de res durante 14 a 15 horas, agregándole jengibre y salsa de pescado, pero no canela ni anís estrellado.

En Pho Suong, la olla de caldo se coloca directamente en la olla de agua utilizada para blanquear los fideos y se hierve a baño María para que el agua esté siempre caliente pero no seca ni salada. El propietario blanquea hábilmente los fideos en una olla con agua hirviendo hasta que quedan apenas cocidos, suaves pero no blandos.

La Sra. Lan compartió que su familia presta gran atención a la elección de ingredientes frescos y limpios. Desde médula ósea, carne de res, pechuga de res hasta cebollas verdes, hierbas y fideos pho, todo se pide en establecimientos de buena reputación. La carne debe ser fresca, al cortarla debe estar roja, flexible, cocida pero aún dulce, no dura.

El Pho Suong tiene precios bastante altos, entre 55.000 y 80.000 VND por plato. El restaurante vende pho con todo tipo de platos, como pho bien hecho, pho poco hecho, filete de falda poco hecho, filete de falda, tazones especiales...

Como comentó la "chef maestra" Christine Ha, el Pho Suong tiene un caldo más ligero, menos especias y fideos más gruesos, "muy similar al pho que solía cocinar mi madre".

Actualmente, los descendientes de la familia del Sr. Ty tienen tres establecimientos de Pho Suong en Hanoi. El establecimiento situado en Trung Yen sigue siendo el lugar de confianza y elegido por muchos comensales. El periódico británico Culture Trip también sugirió Pho Suong en Trung Yen como un restaurante para visitar cuando se viaja a Hanoi.

Sin embargo, según algunos comensales, el sabor del Pho Suong ha cambiado un poco en comparación con antes. Para algunas personas, el caldo de este restaurante tradicional de pho es un poco soso. El precio también se considera bastante alto.

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