El restaurante Pho de Hanoi vende un plato cada casi 40 años, vende 100 kg de fideos pho cada día y siempre está lleno de clientes.

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El restaurante pho de casi 40 años de la Sra. Do Thu Huong en Truong Dinh (Hoang Mai, Hanoi ), después de muchos años, todavía no tiene nombre ni cartel. Los comensales habituales a menudo lo llaman "492 Truong Dinh pho de carne poco hecha" o "U Huong pho de carne poco hecha".

"No hace falta saber el nombre ni la dirección, basta con caminar por el barrio. Dondequiera que se perciba el fragante olor a ajo quemado y carne grasosa, sin duda es el restaurante U Huong", afirmó el Sr. Nam, un cliente habitual del restaurante.

En la zona de la cocina, justo en la puerta del restaurante, la Sra. Huong rápidamente dejó caer ajo machacado en la sartén con aceite hirviendo. El ajo estaba apenas carbonizado y fragante, lo vertió sobre la carne y lo revolvió bien. Mientras estaba en la cocina, la Sra. Huong dio órdenes al personal: "Mesa 2, tazones de 50 mil", "Mesa 4, dos tazones sin glutamato monosódico, mucha cebolla", "Presten atención", "Agreguen más carne"...

"Hablo alto para que el personal pueda concentrarse y evitar confusiones. También me permite calcular cuántos platos necesito preparar y cuánto cuesta cada uno para equilibrar la cantidad de carne. Si el restaurante está lleno y no hablo alto, es fácil cometer errores", dijo la Sra. Huong.

El extractor de aire ubicado en la cocina de la Sra. Huong también estaba funcionando a plena capacidad.

Antes, la señora Huong vendía banh khuc. Más tarde, un amigo vino a visitarlo y vio el hermoso lugar, por lo que le aconsejó a la Sra. Huong que comenzara a vender pho. Su amiga también le transmitió algunos de sus secretos profesionales.

"Aprendí a cocinar pho gracias a lo que me contó una amiga. Luego lo preparé yo misma y lo modifiqué. Me llevó mucho tiempo tener una receta completa", dijo la Sra. Huong.

Durante casi 40 años, el restaurante de pho de la Sra. Huong solo vendió un plato: pho de carne poco hecha. "Soy la única que cocina en el restaurante, así que no hago demasiado; solo me concentro en un plato para conseguir la mejor calidad", explicó la Sra. Huong.

Para preparar este plato especial de carne poco hecha, la Sra. Huong tiene que comprar carne fresca de una fuente confiable. Ella importa carne de res cada mañana, la lava, la procesa y la corta ella misma. La carne fresca se saltea rápidamente a fuego alto con ajo machacado. La carne debe saltearse con manteca de cerdo en lugar de aceite de cocina para crear un sabor fragante y graso.

Cuando la carne estuvo recién cocinada, la señora Huong la dividió rápidamente en tazones de pho y luego vertió caldo hirviendo sobre ella. La carne y el ajo son fragantes y sabrosos, el caldo es rico con una fina capa de grasa caliente "cubierta" en la parte superior.

El caldo se cuece a fuego lento durante unas 10 horas a partir de huesos de res, añadiéndole salsa de pescado, cebollas y jengibre asado. La Sra. Huong no agrega anís estrellado, canela ni cardamomo.

La Sra. Huong utiliza fideos pho hechos a mano. Al comer, los fideos pho son suaves, masticables y mezclados con el caldo. Cada día, el restaurante vende alrededor de 100 kilos de fideos pho.

En el restaurante pho tai lan de la Sra. Huong, solo lo sirven con vinagre de chile, sin limón ni kumquat. El restaurante no tiene un precio establecido, pero dependiendo del precio que pida el cliente, la Sra. Huong determina la cantidad adecuada de carne. Cada plato de pho cuesta entre 30.000 y 60.000 VND.

"Llevo comiendo aquí desde que era estudiante, hace más de diez años. Comparado con muchos otros restaurantes de la zona, el pho aquí tiene un precio estable, muchos fideos, mucha carne y, lo más importante, la carne es fresca, sabrosa y el caldo también. Lo único es que el restaurante está lleno, así que a veces hay que esperar", dijo el Sr. Nam (con camisa negra).

La señora Huong abre desde las 6 de la mañana hasta aproximadamente las 11 de la mañana. Cada día el restaurante vende entre 400 y 500 bowls, y puede aumentar aún más los fines de semana. La tienda tiene 6 personas trabajando al mismo tiempo, pero a veces está sobrecargada.

Foto: Vu Quang Minh

Un restaurante de pho de 33 años de antigüedad en Hanoi tiene un plato de tendón de res "poco común", con caldo cocinado a fuego lento durante 21 horas . El restaurante Pho Thuy en la calle Thuy Khue, Hanoi, es famoso por su plato de tendón de res que "complace al cliente" y su delicioso caldo cocinado a fuego lento con una receta especial durante 21 horas.

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