Ubicada en el centro de Hanoi, la tienda de fideos con carne de la Sra. Nguyen Thi Phuong (71 años) tiene precios sorprendentemente baratos, sorprendiendo a quienes la visitan por primera vez. En el restaurante, cada plato de pho poco hecho o bien hecho cuesta 25.000 VND. Incluso dependiendo de las necesidades de los comensales, la Sra. Phuong todavía está dispuesta a preparar tazones de pho por 15.000 VND o 18.000 VND.
El restaurante pho de la Sra. Phuong está abierto desde hace casi 30 años y se encuentra al comienzo del callejón 50 Hang Bun (Ba Dinh, Hanoi). El restaurante es pequeño y sencillo. El mostrador de pho frente al callejón es solo una mesa de acero inoxidable, una olla de caldo y algunas bandejas llenas de carne y cebolla. Mesas y sillas de plástico están dispuestas a lo largo de ambos lados de la pared del callejón.
La Sra. Phuong dijo que el restaurante sólo vende pho poco hecho y bien hecho. El precio actual solo lleva vigente dos años. Antes, vendía pho por 3000 VND, pero luego el precio se disparó y fue subiéndolo gradualmente a 5000, 8000, 10 000, 15 000 y 20 000 VND. Aproveché el pequeño espacio del callejón justo frente a mi casa para abrir la tienda y así no tener que pagar alquiler. Antes, la tienda atendía principalmente a la gente del callejón, pero con el tiempo se fue llenando cada vez más, desde oficinistas hasta vendedores de flores y verduras, vendedores ambulantes y mototaxis —compartió la Sra. Phuong—.
La mayoría de los clientes del restaurante son clientes habituales, por lo que cuando vienen suelen charlar alegremente con el dueño. La señora Phuong también conoce de memoria los hábitos de cada invitado, a quién le gusta menos el pan, a quién le gusta la carne poco hecha, a quién no le gusta la cebolla...
"En invierno, vendo unos 50 kg de fideos pho al día, lo que equivale a más de 200 tazones. En verano, vendo un poco menos, unos 40 kg. Abro la tienda a las 5:30 a. m. y cierro cuando se agota", dijo la Sra. Phuong.
La Sra. Phuong dijo que durante casi 30 años ha conservado el sabor tradicional del pho. El caldo se cuece a fuego lento a partir de huesos de res durante 18-20 horas. Este caldo también hierve 20 kg de carne cocida y blanquea unos 7 kg de carne poco hecha. Los comensales comentaron que el caldo pho del restaurante es claro, no demasiado rico ni especial, sino justo en su punto.
Por un precio de 25.000 VND, todavía se garantiza que la carne estará fresca y deliciosa. La carne es tierna y sabrosa. Los clientes que quieran más carne pueden pedirla por 35.000 VND, bastante completa.
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El restaurante de la Sra. Phuong sirve a sus clientes vinagre de ajo casero, salsa de chile y chile fresco, pero no utiliza limón ni kumquat.
"Expongo mis productos aquí para que todos los que vienen puedan ver la calidad de la carne. Estoy dispuesta a obtener una pequeña ganancia antes que ofrecerles a los clientes productos de mala calidad. Todos son clientes habituales y vecinos de toda la vida", dijo la Sra. Phuong.
La Sra. Huong (44 años, Gia Lam), vendedora ambulante, ha sido clienta habitual del restaurante durante 20 años. He estado comiendo Pho Ba Phuong desde que costaba 8.000 VND el tazón. En Hanói, nadie vende sopa de fideos con carne tan barata como ella. Hasta ahora, los vendedores ambulantes como nosotros seguimos pidiendo tazones por 15.000 o 18.000 VND. Ella está encantada de servir. Todos los días nos pregunta si queremos más o menos fideos para que ella pueda prepararlos, dijo la Sra. Huong.
Este no es un restaurante de pho con un sabor único en Hanoi, pero es un restaurante de pho que conserva muchas características tradicionales y rústicas. Aquí los clientes pertenecen a muchas clases sociales, pero la mayoría son personas mayores, de mediana edad y trabajadoras. Vienen porque el restaurante es familiar, los precios son baratos, el dueño es amable, respetuoso y quiere a todos los clientes.
"Un plato de pho aquí es barato pero calienta el estómago y el corazón", comentó un cliente.
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