Un restaurante de pho de 33 años de antigüedad en Hanoi ofrece un plato de tendón de res "poco común", cuyo caldo se cuece a fuego lento durante 21 horas.

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El pho de tendón de res Thuy en Thuy Khue es uno de los restaurantes de pho más antiguos y populares de Hanoi . Este lugar es famoso por su plato de tendón de res que "complace al cliente". Las personas a las que les gusta lo crujiente tienen tendones de carne bien hechos y crujientes. A las personas que les gusta lo suave les encantará este tendón de res guisado.

Los fines de semana por la mañana, el restaurante suele estar lleno y los clientes hacen cola para esperar su turno. Los días laborables, de 7 a 9 de la mañana es cuando el restaurante está más concurrido, con clientes entrando y saliendo ajetreadamente. En la puerta, el dueño, su esposa y su personal cortaban rápidamente la carne, blanqueaban los fideos, vertían el caldo y servían la comida apresuradamente.

Los propietarios del restaurante pho son el Sr. y la Sra. Le Xuan Huynh. El Sr. Huynh dijo que él y su esposa son la segunda generación que mantiene el negocio familiar de pho. Los padres de su esposa comenzaron a vender pho en 1990 en 2 Thuy Khue. Más tarde, el área 2 de Thuy Khue fue despejada y la pareja estaba envejeciendo, por lo que decidieron dejar de vender y transmitir la receta a sus hijos.

El Sr. Huynh y la Sra. Thuy han seguido los pasos de sus padres durante 14 años. Se mudaron a la dirección actual frente a la escuela secundaria Chu Van An.

"Thuy es el nombre de mi esposa, y el pho de tendón de res es el plato estrella que hizo famoso al restaurante desde que mis padres empezaron a venderlo. Cuando me mudé aquí y renové el restaurante, decidí llamarlo Thuy (pho de tendón de res) para que la gente lo recordara y lo distinguiera fácilmente", dijo el Sr. Huynh.

Todos los días a las 4 de la mañana, el Sr. Huynh y su esposa reciben materias primas de un conocido de muchos años. Comenzaron a lavarse y prepararse. Las vacas son clasificadas, limpiadas y filtradas. Todos los ingredientes se agotan el mismo día, sin pernoctaciones.

Carne poco hecha, cortada a medida que el cliente la come. La pechuga, el flanco y el corazón son cortados a mano por el propietario. Los tendones, después de ser cuidadosamente procesados y desodorizados, serán guisados. El Sr. Huynh a menudo prepara minuciosamente tendones bien cocidos que conservan su textura crujiente y tendones tiernos y flexibles. "Guisar tendones es un proceso bastante difícil. Se necesitan muchos años de práctica para determinar su punto de maduración", afirmó el Sr. Huynh.

Diariamente el restaurante vende unos 10 kilos de tendón de res. "Los tendones de res aquí son crujientes, no están duros y no huelen. Es raro encontrar un restaurante con tendones tan deliciosos", dijo Quang Hung (Ba Dinh, Hanoi), un cliente habitual del restaurante. Los fines de semana, si llegas tarde, te resultará difícil comprar un plato de pho de tendón de res.

El caldo Pho se cuece a fuego lento durante 21 horas, según una receta secreta familiar. Al caldo Pho se le añaden anís estrellado y canela en cantidades moderadas para garantizar que el caldo sea dulce, con un ligero aroma a hierbas pero no demasiado fuerte. "Lo más importante es que el caldo se prepare a fuego lento con huesos limpios y deliciosos, y carne fresca", enfatizó el Sr. Huynh.

Los fideos pho del restaurante se hacen a medida. El restaurante utiliza únicamente fideos pho cortados a mano, grandes, flexibles, suaves y que absorben el caldo. Antes de servir cada plato de pho a los clientes, el propietario espolvorea un poco de pimienta para realzar el aroma.

La tienda está abierta de 6:00 a 11:30 horas y de 17:00 a 21:00 horas. El menú del restaurante tiene muchas opciones diferentes, como poco hecho, bien hecho, falda, pecho y centro, para satisfacer las diversas necesidades de los comensales, con precios que van desde 50.000 a 80.000 VND por plato, según el tipo.

El restaurante tiene alrededor de 10 mesas en el interior, pero siempre está lleno durante las horas pico. Si vienes un fin de semana por la mañana, a menudo tendrás que esperar o llevar tu pho a un restaurante cercano. La tienda está cerca de la escuela, la acera es estrecha por lo que moverse y estacionar es bastante incómodo si es hora de que los estudiantes vayan a la escuela o salgan de la escuela.

El pho de pollo Michelin en el Barrio Antiguo de Hanoi, con un precio de cientos de miles de VND por plato, todavía está abarrotado de clientes . En el restaurante pho de pollo Cham Yen Ninh de Hanoi, cada plato de pho cuesta entre 75.000 y 160.000 VND. Si los comensales piden más carne de muslo, alitas, huevos... cada porción puede costar hasta 200.000 VND.

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