Entre los 5 restaurantes de Hanoi que acaban de entrar en la lista Bib Gourmand (buena comida, precios razonables) de la Guía Michelin 2024, "Bun Cha Chan" es el nombre que despierta la curiosidad de muchos comensales.
En las redes sociales, muchos internautas preguntaron: "¿Qué es Bun Cha Chan, en qué se diferencia del Bun Cha de Hanoi habitual?", "¿Es este el nombre del plato o el propio nombre del restaurante?"...
Según la dirección publicada por la Guía Michelin, el restaurante está ubicado en la calle Mai Hac De, distrito de Hai Ba Trung. El restaurante no tiene un nombre propio, sólo un cartel que dice "Bun Cha Chan", el plato principal del restaurante.
El espacio del restaurante es modesto. Justo en la puerta del restaurante hay un horno "al rojo vivo" desde las 10 de la mañana hasta las 3 de la tarde aproximadamente, el olor a carne picada y carne de hueso de río se extiende en un aroma fragante. Dentro de la tienda hay un mostrador y 5-6 juegos de mesas y sillas limpias de acero inoxidable.
A diferencia de los fideos tradicionales con cerdo a la parrilla, los fideos con cerdo a la parrilla se sirven con caldo de huesos caliente.
Cada plato tendrá fideos, empanadas de cerdo, empanadas de cerdo picadas, empanadas de cerdo enrolladas en hojas de perilla, verduras y caldo. El caldo tiene un sabor dulce, aroma a cebolla y cilantro, combinado con el sabor oscuro de las hojas de mostaza y la riqueza del pastel de carne carbonizado.
Esta se considera una "versión diferente" del bun cha de Hanoi, un plato favorito de un segmento de comensales, especialmente en la temporada de frío.
La Sra. Nguyen Thi Hong, propietaria del restaurante, compartió que durante un viaje a Bac Ninh, disfrutó del bun cha chan, un plato popular aquí. Al ver el delicioso y nuevo sabor y al vendedor poco común en Hanoi, vino a aprender el oficio.
En 2013, la Sra. Hong abrió oficialmente un restaurante de bun cha chan.
"Este plato no es extraño para la gente de Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang, pero para muchos clientes en Hanoi u otras provincias y ciudades, cuando ven bun cha chan, se sienten extraños y no saben a qué sabe. .
Cuando lo probaron, lo disfrutaron, elogiaron el plato por ser delicioso y sabroso, y luego se lo contaron entre ellos”, compartió.
Según la dueña del restaurante, todas las mañanas se levanta a las 4 a. m. para ir al mercado, selecciona personalmente la carne fresca, luego la marina, cocina el caldo, mezcla la salsa para mojar y a las 10 a. m. comienza a asar la carne.
El restaurante utiliza carbón para asar, por lo que la carne al carbonizarse en los bordes desprende un aroma atractivo. Sin embargo, este paso requiere que el cocinero se concentre y gire continuamente la parrilla para que la carne no se queme.
"No tengo ninguna receta especial. La carne se marina bien con especias habituales como miel, salsa de ostras, caramelo, pimienta y cebolla.
"La única diferencia es que en mi restaurante la carne picada se prepara en bloques grandes, no en bolitas como en otros restaurantes", dijo la Sra. Hong.
Cada pieza de jamón pesa unos 200 gramos y se puede dividir en 3-4 raciones. La carne a la parrilla quedará fragante y conservará su suavidad y dulzura.
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Además del bun cha chan, el restaurante también sirve la tradicional salsa bun cha. La salsa para mojar tiene un sabor agridulce, con zanahorias saladas crujientes y papaya.
La Sra. Oanh (calle Le Trong Tan) pasó accidentalmente por el restaurante para disfrutar de la comida y se sorprendió por el delicioso sabor del plato. "Cuando el dueño sacó el cuenco de bun cha, la primera sorpresa fue que estaba muy lleno y tenía mucha carne.
Cuando lo comí, encontré el jamón rico en sabor, ni demasiado dulce ni demasiado seco. La carne está carbonizada en los bordes pero no quemada, por lo que no es amarga ni ahumada como en muchos lugares. "Me gustó el sabor y decidí comprar un poco para que lo disfrute mi familia", compartió la Sra. Oanh.
El Sr. Quang (distrito de Hai Ba Trung) y su esposa vinieron al restaurante para probarlo después de saber que el restaurante estaba recomendado por la Guía Michelin. "He comido bun cha en muchos lugares, pero esta es la primera vez que veo un plato de bun cha tan lleno y con tanta carne.
El caldo es dulce y claro, las carnes están marinadas en su punto justo y la dueña y su marido sirven con mucho entusiasmo. "A 40.000 VND el plato, me parece un precio muy razonable", afirmó el señor Quang.
El restaurante abrió sus puertas en 2013 y recibe a sus huéspedes en horario de 10:30 a 15:30. El horario de mayor actividad es entre las 11:00 y las 13:00 horas. En promedio, el propietario asa entre 15 y 20 kg de carne cada día y cierra el local cuando se agota.
La dueña del restaurante compartió honestamente que había recibido una invitación de la Guía Michelin, pero como no era buena con la tecnología y rara vez veía las noticias, no entendía bien las clasificaciones.
"Tras más de 10 años de funcionamiento, el restaurante tiene un número estable de clientes y está bastante concurrido. Sin embargo, en los últimos días, el número de clientes ha aumentado realmente", dijo la Sra. Hong.
Según la dueña del restaurante, mantendrá la calidad de la comida, el estilo de servicio y no aumentará los precios a pesar de estar recomendado por la Guía Michelin.
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En general, el plato bun cha chan es un poco extraño, pero no demasiado diferente ni explosivo. Los tipos de pastel de carne y pastel de carne picada tienen sabores familiares.
Lo bueno es que están bien sazonados y asados con destreza para que no queden ni demasiado quemados ni demasiado secos. Cuando se comen con caldo de huesos, los fideos y el pastel de carne quedan más suaves y tienen un sabor más dulce.
El restaurante es bastante pequeño y suele estar lleno a mediodía. Muchas veces, el dueño del restaurante tuvo que pedirle a su vecino mesas y sillas adicionales. Durante este tiempo los comensales tienen que esperar bastante tiempo.
En la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin hay otros dos restaurantes bun cha: "Bun cha ta" en la calle Nguyen Huu Huan y "Tuyet bun cha 34" en la calle Hang Than.
Todas estas direcciones tienen un gran número de clientes, pero aún así reciben opiniones encontradas, algunos elogios, otros críticas, según los gustos.
Para muchos viajeros, la lista seleccionada por la Guía Michelin es sólo una referencia.
El exclusivo Bun Cha Chan de Hanoi es popular entre los comensales. Vídeo: Xuan Minh - Thuy Chi
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
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