Prevención de riesgos para la seguridad alimentaria en las cocinas comunitarias

Difícil controlar la "entrada"

BATT en Central Law College (Bac Ly Ward, ciudad de Dong Hoi) sirve a los estudiantes 2 comidas al día, un promedio de 200 comidas al día. La Sra. Pham Thi Chien, propietaria del negocio BATT, comentó: «Los estudiantes pertenecen principalmente a minorías étnicas, criados por el Estado. Creo que son como mis hijos, así que debo asegurar la seguridad y la calidad. Sin embargo, con grandes volúmenes, la cocina será más difícil de controlar. A veces, cuando hay errores en la importación de materias primas, y hay productos envasados ​​sin el embalaje ni las etiquetas prescritos, los devuelvo inmediatamente al proveedor...».

El equipo interdisciplinario inspeccionó las condiciones de seguridad alimentaria de la cocina colectiva de DS FOOD Food Supply Company Limited.

DS FOOD Food Supply Company Limited vende BATT en el proyecto de la planta de energía térmica Quang Trach I (comuna de Quang Dong, Quang Trach). La Sra. Le Thi Thuy, jefa de cocina y gerente, comentó: «Este negocio cuenta con dos comedores, donde se sirven más de 200 comidas al día para expertos extranjeros y personal de oficina. Los clientes que atienden la cocina tienen exigencias muy altas; los productos deben ser frescos y deliciosos. En las provincias del sur, suelen haber proveedores profesionales que proporcionan todos los insumos para la cocina y son responsables. Pero aquí, la unidad tiene que ir al mercado a comprar a cada pequeño hogar, por lo que es un poco difícil de controlar. Tenemos que solucionar esto buscando proveedores confiables entre la gente…».

Esfuerzos de gestión y seguimiento

Para superar las dificultades a la hora de garantizar la seguridad alimentaria en los establecimientos de procesamiento de alimentos, muchas unidades se han centrado en la gestión y supervisión diarias. El equipo de construcción BATT No. 3 de la empresa de construcción LiLaMa 18 (comuna de Quang Dong, Quang Trach) se formó en octubre de 2023 y sirve más de 400 comidas por día a los oficiales y trabajadores que construyen e instalan calderas, turbinas y áreas de tratamiento de azufre de la planta de energía térmica Quang Trach I.

La trazabilidad de los ingredientes alimentarios crudos es uno de los factores importantes para garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas colectivas.

El Sr. Pham The Thao, subdirector del equipo de construcción n.° 3 de la empresa constructora LiLaMa 18, afirmó: La seguridad alimentaria en BATT siempre es una preocupación y está muy vigilada por los líderes de la empresa, porque está directamente relacionada con la salud de los trabajadores. Por lo tanto, la gestión y la supervisión deben ser estrictas. Requerimos que la cocina cuente con toda la documentación legal y completa; El muestreo debe realizarse y almacenarse durante 24 horas para las fuentes de alimentos de entrada; Cuando la cocina sirve comidas al equipo, el equipo asigna una persona encargada de supervisar y verificar la calidad de las comidas según el contrato e informar diariamente al grupo zalo de gestión del equipo.

Los procedimientos de procesamiento se consideran clave para garantizar la seguridad alimentaria en las BATT. Según la Sra. Trinh Thi Lan, subdirectora del Hospital General TTH Quang Binh, la unidad ha emitido procedimientos y reglamentos internos sobre normas, conducta y apariencia que el personal y los empleados que prestan servicios directamente en la cocina y el Departamento de Nutrición deben cumplir. Este proceso se verifica y supervisa periódicamente con una frecuencia semanal y mensual. La unidad ha enviado a oficiales y empleados que trabajan en BATT a asistir a cursos de capacitación, dotándolos de conocimientos sobre seguridad alimentaria; Organizar controles de salud periódicos para todo el personal del hospital.

Muchos empleadores han prestado atención a la cuestión de garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas colectivas.

Corregir deficiencias, prevenir riesgos

Actualmente en toda la provincia hay más de 400 empresas BATT en escuelas, fábricas, hospitales, empresas... De las cuales, 144 BATT están gestionadas por el Departamento Provincial de Seguridad Alimentaria e Higiene (ATVSTP). Implementando el plan del Comité Directivo Provincial de Seguridad Alimentaria, desde el 17 de abril, el equipo interdisciplinario presidido por el Departamento de Salud ha desplegado una inspección de cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria, centrándose en los establecimientos de seguridad alimentaria y restaurantes.

La delegación interdisciplinaria examinó cuestiones clave, tales como: trazabilidad de alimentos y materiales de insumos; Condiciones de seguridad alimentaria de acuerdo a la normativa para lugares de procesamiento y exposición de alimentos; Participación en capacitaciones, actualización de conocimientos sobre condiciones de seguridad y salud alimentaria según normativa de quienes trabajan directamente en BATT;...

Delegación interdisciplinaria inspecciona la implementación del registro de inspección de alimentos en tres pasos en cocinas colectivas.

Un aspecto fundamental es el almacenamiento de muestras de alimentos y los registros de inspección de tres pasos. Estos registros registran el tiempo transcurrido desde la compra, la venta, la importación de materias primas, el procesamiento preliminar y la preparación de los alimentos hasta su entrega a la mesa. Esto se considera fundamental para la inspección y el control de las autoridades, pero también ayuda a los manipuladores de alimentos en caso de incidente. Un manipulador de alimentos que realmente valore la seguridad alimentaria debe prestar mucha atención a este paso, enfatizó Le Minh Tien, jefe del Subdepartamento Provincial de Seguridad Alimentaria y jefe del equipo interdisciplinario de inspección.

Según la evaluación preliminar de la delegación interdisciplinaria, la mayoría de los establecimientos inspeccionados por la delegación cumplían bien con las normas de seguridad alimentaria. Sin embargo, aún existen deficiencias y limitaciones, tales como: No ser proactivo en el control y verificación de los registros archivados; La conservación de alimentos todavía presenta limitaciones; Las herramientas de recogida y almacenamiento de residuos no cumplen los requisitos; no asistir a los cursos de capacitación sobre seguridad alimentaria de manera oportuna; Los registros de verificación en tres pasos aún no se registran estrictamente;… La delegación recordó y corrigió las deficiencias mencionadas y ordenó a las unidades que sigan estrictamente las regulaciones para prevenir riesgos.

Es probable que se produzcan intoxicaciones alimentarias en BATT, con consecuencias muy graves que afectan la salud y la vida de muchas personas. Últimamente, los incidentes de intoxicación alimentaria a nivel nacional se concentran a menudo en BATT. En Quang Binh, si bien no se han registrado incidentes de intoxicación alimentaria en los últimos años, para prevenir proactivamente el riesgo de pérdida de seguridad alimentaria causado por BATT, la unidad ha asesorado al Departamento de Salud y se ha coordinado con los departamentos y sucursales pertinentes para reforzar las inspecciones, difundir información y orientar a las empresas, y así garantizar los derechos de los consumidores, afirmó el Sr. Le Minh Tien.

Huong Le

Fuente: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/