Pho - El viaje para convertirse en patrimonio de la UNESCO y difundirse internacionalmente

El debate fue presidido por: el Profesor Dr. Le Hong Ly, Presidente de la Asociación de Artes Populares de Vietnam; Profesor asociado, Dr. Dang Van Bai, Vicepresidente del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural; Historiador Duong Trung Quoc. El evento también atrajo a numerosos expertos, académicos, artesanos y líderes en los campos de la cultura, el patrimonio, la gastronomía y el turismo de todo el país.

En el seminario, los expertos comentaron que el pho es la quintaesencia de las características tradicionales estrechamente asociadas con la vida vietnamita y se ha convertido en un puente cultural, llevando los sabores vietnamitas a los cinco continentes. A través de aportes y debates, expertos culinarios, investigadores culturales, chefs y empresarios repasaron juntos el desarrollo de este plato.

Esta es también una oportunidad para discutir los valores culturales y culinarios únicos del pho; Comparta instrucciones y soluciones para ayudar a Pho a afirmar su posición en el mapa culinario mundial, convirtiéndose en un símbolo global de la cocina vietnamita.

En el marco del Festival Pho 2025 en el Sitio de Reliquias de la Ciudadela Imperial de Thang Long, en la mañana del 19 de abril, tuvo lugar un debate sobre “Pho: el camino para convertirse en patrimonio de la UNESCO y difundirse internacionalmente”, con la participación de numerosos investigadores culturales e históricos y expertos culinarios. El Festival de este año está dirigido por la Oficina del Comité Popular de Hanoi con la participación principal de Masan Consumer Joint Stock Company. Además, también hay unidades: Hanoi Beer-Alcohol-Beverage Joint Stock Corporation, marca de agua purificada Bluezone, Kien Long Commercial Joint Stock Bank, Asociación de salsa de pescado de Vietnam, Asociación de cultura culinaria Nam Dinh, Asociación de cultura culinaria de Vietnam, Centro de la Unesco para la preservación y el desarrollo de la cultura culinaria vietnamita, Pho Van Cu - Sucursal Nam Dinh y TikTok (patrocinador de medios).

De ser un plato popular asociado a recuerdos de vendedores ambulantes, el pho ha recorrido un largo camino lleno de altibajos hasta convertirse en un símbolo culinario nacional y llegar al mundo. ¿Cuáles son entonces los factores que hacen que el pho vietnamita sea tan perdurable y qué ayuda a que este plato supere a cientos de otros deliciosos platos para convertirse en un digno representante de la cultura culinaria vietnamita? El profesor asociado, Dr. Dang Van Bai, compartió conocimientos profundos sobre el viaje de formación y desarrollo del pho desde la perspectiva de la cocina y la identidad cultural nacional.

Según él, el pho es un producto del intercambio cultural y la adaptación creativa del pueblo vietnamita. Aunque existen muchas teorías sobre el origen del pho, la mayoría de los investigadores coinciden en que nació alrededor de finales del siglo XIX y principios del XX en el Delta del Norte, especialmente en Nam Dinh y Hanoi.

Los factores regionales también contribuyen al enriquecimiento del pho. El pho del norte, especialmente el de Hanoi, es conocido por su caldo claro y delicado. Mientras tanto, los sureños han innovado el plato con ricas hierbas, caldos ricos y formas más diversas de comer. Estas variaciones no le restan valor al original, sino que muestran la vitalidad y la milagrosa adaptabilidad de este plato.

El profesor Dr. Le Hong Ly cree que el núcleo es el profundo valor cultural que conlleva el pho. Es un plato que contiene los recuerdos, las costumbres, el estilo de vida y el alma del pueblo vietnamita. Cada plato de pho es una historia, una destilación de ingredientes, preparación, selección de huesos, especias y disfrute... se puede llamar un arte. La vitalidad del pho también reside en que se trata de un plato que no es exigente con su comensal y es adecuado para todas las clases, desde los trabajadores comunes hasta los más adinerados y prósperos. Pho puede ser tanto un desayuno familiar como un plato que se lleva a banquetes internacionales...

Para los habitantes de Hanoi, el Pho Thin Bo Ho es un recuerdo profundo. Foto: Ngoc Xiem

A lo largo de la historia, el pho se ha "transformado" drásticamente, desde las aceras hasta las cadenas de restaurantes en el extranjero. Expertos e investigadores han señalado los factores que han ayudado a Pho a lograr un impresionante viaje de globalización. En consecuencia, se mencionan tres factores principales. En primer lugar, el pho es un plato fácil de comer que se adapta al gusto de la mayoría de los comensales internacionales, incluidos aquellos que no están familiarizados con la cocina asiática. Pho tiene un sabor armonioso: no demasiado picante, no demasiado fuerte, pero tiene un equilibrio entre el caldo, la carne, los fideos de arroz y las hierbas.

Además, la ola de vietnamitas que viajan al extranjero trae consigo recuerdos de la gastronomía de su país de origen. Las comunidades vietnamitas han abierto miles de restaurantes de pho en todo el mundo, desde Estados Unidos y Australia hasta Europa. Son los primeros “embajadores” de pho en el viaje de la globalización. Y finalmente, el pho tiene todos los elementos para convertirse en un “embajador cultural”: es simbólico, tiene profundidad cultural y tiene una historia que contar. Promocionar Pho no se trata sólo de la comida, sino también de la herencia, la identidad y la imagen de un Vietnam moderno, amigable y valiente.

Los invitados disfrutaron del pho con muchas impresiones. Foto: Ngoc Xiem.

En el rico panorama de la cocina vietnamita, el pho se considera un ingrediente típico gracias a su popularidad y profundidad cultural, estrechamente asociado con las vidas y los recuerdos de muchas generaciones de vietnamitas. Entonces, ¿qué es lo que hace que el pho tenga un verdadero sabor? ¿Y por qué este plato toca las emociones de tantas personas y es parte indispensable de la memoria colectiva? Investigadores, expertos culinarios y también los amantes del pho de muchas regiones discutieron y compartieron sus sentimientos con entusiasmo y emoción.

Para los expertos, el pho se compara con una "sinfonía de sofisticación". Por tanto, lo que crea el verdadero "sabor Pho" es la combinación armoniosa de elementos: caldo, fideos de arroz, carne... junto con especias tradicionales como jengibre asado, cebollas asadas, anís estrellado y cardamomo. Pho contiene el estilo de vida, el espíritu e incluso la filosofía del pueblo vietnamita: simple, profundo y con la capacidad de transformar lo simple y ordinario en belleza.

Pho también es una corriente de recuerdos vietnamitas cuando está estrechamente asociado con la vida urbana vietnamita, especialmente en Hanoi. Desde los vendedores ambulantes de pho, el primer plato de pho en la mañana en la acera, hasta los gritos de pho a altas horas de la noche. Son imágenes profundamente grabadas en la mente de muchas generaciones. Una persona que está lejos de casa puede recordar Vietnam a través de un plato de pho.

Los expertos en investigación del patrimonio cultural destacan que lo valioso es que el pho no está "congelado" sino que sigue desarrollándose e innovando en la vida contemporánea. Ya sea pho mixto, pho enrollado o pho vegetariano… la esencia del pho (la mezcla de ingredientes, técnicas de cocina y cultura gastronómica) aún se conserva.

El procedimiento de procesamiento garantiza los factores de higiene y seguridad de los alimentos. Foto: Ngoc Xiem.

Se recuerda a Pho porque está presente en todas las etapas de la vida vietnamita: desde los desayunos escolares, las reuniones familiares hasta las reuniones en tierras extranjeras. La Sra. Nguyen Thi Thuy Hang, de Ciudad Ho Chi Minh, compartió con emoción: «Llevo 40 años fuera de Hanói, pero cada vez que como pho, echo de menos el aroma del caldo que sube de la estufa de carbón. Es un sabor irremplazable. Un plato de pho caliente a primera hora de la mañana o en una noche de invierno, con el sonido de los sorbos en un pequeño restaurante de carretera... es un recuerdo para mí, una parte de Hanói».

La Sra. Tran Kim Oanh, de 70 años, de Nam Dinh, compartió sobre la tradición de su familia de cocinar sopa de fideos con carne. Cada vez se necesitan horas para cocer los huesos, pero nadie se siente cansado. El pho es una profesión y un motivo de orgullo para muchas familias locales y se extiende por todas partes.

Para muchas personas, este humo evoca recuerdos. Foto: Ngoc Xiem.

No es casualidad que el pho haya sido elegido como uno de los platos representativos nacionales. Pho lleva el espíritu vietnamita: desde ingredientes simples hasta una preparación elaborada; Desde comidas diarias hasta íconos culturales. Por supuesto es un plato delicioso, pero más importante aún es un canal de conexión emocional, historia e identidad nacional.

Pho es donde la cocina se encuentra con la memoria, la tradición se mezcla con la modernidad y es un testimonio de la fuerte vitalidad de la cultura vietnamita en medio de la globalización. En el contexto de una globalización cada vez más fuerte, preservar y honrar los valores culturales tradicionales se vuelve urgente. Lugares de interés culinario como Japón con el washoku, Corea con el kimchi, Francia con la baguette... han sido inscritos con éxito como patrimonio de la UNESCO, abriendo oportunidades para promover fuertemente la cultura en el ámbito internacional.

Los expertos enfatizan que lo más importante es dejar un legado en la comunidad. El éxito de los países pasa por definir claramente el espacio cultural y la comunidad objeto del patrimonio. Tienen estrategias bien establecidas para documentar, legalizar y comunicar el patrimonio.

Cada región y cada marca tiene su propio secreto sobre el caldo. Foto: Ngoc Xiem.

Con el pho es necesario afirmar la representación cultural y establecer la comunidad que posee y practica el patrimonio. Pueden ser artesanos, pueblos artesanos, familias tradicionales, calles culinarias de larga data… Lo importante es demostrar continuidad, creatividad e identidad cultural en la práctica culinaria.

En el proceso de construcción de dossiers para patrimonios como Ca Tru, Mo Muong, Cheo... Hanoi y las provincias tuvieron que movilizar muchos recursos: desde la investigación científica y la documentación hasta la movilización de la participación comunitaria y de los medios de comunicación nacionales y extranjeros. Con el pho, se trata de un patrimonio con elementos tanto tangibles como intangibles, y especialmente "un patrimonio vivo, presente en cada parte del país y en el extranjero", por lo que el expediente no puede limitarse a una sola localidad, sino que requiere una coordinación interregional e intersectorial, y especialmente la voz de la comunidad que elabora y ama el pho.

Además, es necesario escuchar a la comunidad, especialmente a los artesanos y a las personas que elaboran pho desde hace mucho tiempo porque son ellos quienes practican la herencia más auténtica. Según los investigadores, es difícil identificar un tema único porque el pho está presente en todas partes, creando riqueza, pero esto dificulta identificar un espacio cultural específico. Sin mencionar que muchas personas todavía consideran el pho como un plato comercial más que como algo tradicional. Por lo tanto, es necesario centrarse en explotar los valores culturales, las artes culinarias, las costumbres tradicionales y el espíritu comunitario asociados a este plato.

El problema de la falta de un sistema de documentación completo y estandarizado internacionalmente requiere más investigación académica, materiales fílmicos, documentos y análisis científicos para demostrar la representatividad y sostenibilidad del pho como patrimonio cultural. El viaje para convertir el Pho en un patrimonio afirma el esfuerzo por preservar una característica culinaria única y también es una manera de preservar y honrar una parte del espíritu vietnamita en el mapa cultural mundial.

Fuente: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html