En Cao Bang llovía y caminé por los campos para atrapar un animal parecido a un caracol. Lo cociné con hojas de betel y todo el pueblo lo elogió.

Bajo la lluvia tenue, no hay nada mejor que un delicioso plato de caracoles de campo, rico en el sabor de la tierra, en la mesa familiar, disfrutado por toda la familia.

Los caracoles de campo son un alimento nutritivo, que contiene mucho calcio, hierro y algunas otras vitaminas que son buenas para el desarrollo de los niños.

Hay muchas formas diferentes de preparar caracoles de campo, desde los platos más rústicos como hervirlos con hojas de limoncillo y limón y sumergirlos en salsa de pescado, ajo y chile, hasta quitarles el caparazón, sacar la carne y picarla en hamburguesas.

Sin embargo, el plato con caracoles de campo que se asocia con la infancia y se adapta al gusto de mucha gente es la sopa de caracoles con hojas de betel y cúrcuma.

Los caracoles de campo ahora se venden en los mercados rurales por entre 50.000 y 70.000 VND/kg. Cuando se capturan o compran caracoles, se sumergen en agua de arroz para eliminar todo el barro. Si tienes chile, córtalo en 1 o 2. Los caracoles lo encontraron picante y liberaron todo el barro, dejándolo limpio, fragante y ya no viscoso.

Hacer

Para preparar la sopa de caracoles con hojas de betel y cúrcuma es necesario preparar algunos ingredientes complementarios, como hojas de betel, cúrcuma fresca, limoncillo y hojas de limón. Después de limpiarlos, se procesan los caracoles cortando la punta puntiaguda de la concha. El motivo de cortar la punta puntiaguda de la concha es que sea más fácil sacar los intestinos después de comerlos.

Luego se hierven o se cocinan al vapor con hojas de limón y limoncillo hasta que los caracoles estén cocidos. Puedes quitar los intestinos o dejar la cáscara al cocinar sopa de caracoles con cúrcuma y hojas de betel, dependiendo de las preferencias y hábitos de cada familia, pero debes dejar la cáscara para que la carne del caracol conserve su sabor original.

Sopa de caracoles de campo cocinada con hojas de betel y cúrcuma: uno de los deliciosos platos de Cao Bang.

Calentar el aceite, añadir los caracoles, añadir la cúrcuma picada y las especias, remover vigorosamente y cocinar a fuego alto. Añade agua y deja hervir durante unos 15 a 20 minutos para que las especias penetren en los intestinos del caracol.

Cuando los caracoles estén cocidos, condimentar a gusto y añadir hojas de betel picadas antes de retirar del fuego. Los caracoles hervidos o al vapor con hojas de limoncillo y limón ya no tendrán olor a pescado. Al comer sopa de caracoles tiene un sabor delicioso y rústico. Los caracoles tienen un sabor dulce y el aroma de las hojas de betel y la cúrcuma resaltará el sabor, no la dulzura de las especias sino la dulzura de la carne de caracol, las hojas de betel y la cúrcuma que impregnan el caldo.

Hoy en día, mucha gente come caracoles con pinchos afilados de acero inoxidable o palillos de bambú, pero la forma estándar de comer caracoles en el campo es usar espinas resistentes y afiladas de limón o pomelo para sacar el cuerpo del caracol del caparazón.

La salsa para mojar también necesita salsa de pescado, limoncillo, jengibre picado, chile rojo, ajo, algunas rodajas de limón o kumquat y algunas hojas de lima kaffir picantes.

Además, los caracoles de campo también se comen con higos salados para evitar el aburrimiento y realzar el sabor. Para comer platos de caracoles, debes mantener la cáscara intacta y tener todas aquellas cosas para sentir el fragante sabor del caracol. El caracol de campo es gordo, crujiente y dulce. Dale un mordisco y huele el campo en tu boca, agradable y apasionante.

Además de los ya conocidos platos de caracoles, hoy en día los caracoles se sirven como plato especial en muchos restaurantes con muchas formas diferentes de preparación, como caracoles a la parrilla, caracoles en cazuela, etc.

Pero no importa cómo se prepare el plato de caracoles, la sopa de caracoles de campo con hojas de betel y cúrcuma sigue siendo un plato rústico, rico en el sabor de la tierra natal.

Fuente: https://danviet.vn/o-cao-bang-troi-mua-loi-ruong-mo-bat-mot-con-dong-vat-bo-nhu-sen-dem-nau-la-lot-ca-lang-khen-20240901235055101.htm