Donde a las 3 de la mañana todo el pueblo se despierta para trabajar incansablemente, a las 4 y media se dispersan por toda la ciudad.

LTS: Con cientos de hogares produciendo arroz glutinoso y tres personas galardonadas con el título de artesanos, Phu Thuong es un pueblo artesanal poco común que aún produce arroz glutinoso todos los días y envía toneladas de arroz glutinoso a toda la ciudad.

Para tener experiencia en la preparación de delicioso arroz glutinoso y construir una marca como la de hoy, generaciones de personas en Phu Thuong han cultivado y aprendido muchas habilidades en cada etapa del procesamiento.

Los antiguos tenían un dicho: "La aldea de Ga tiene un árbol baniano, un río para baños refrescantes y la profesión de hacer arroz glutinoso". Los habitantes de la aldea de Ke Ga, ahora llamada aldea de Phu Gia, en el barrio de Phu Thuong (distrito de Tay Ho, Hanoi ) son famosos por su profesión de cocineros de arroz glutinoso. Durante muchos años, cuando la gente escuchaba hablar del arroz glutinoso Phu Thuong, recordaba los granos de arroz pegajosos y fragantes.

Las personas nacidas y criadas en Phu Thuong siempre están orgullosas de las frescas aguas del Río Rojo, del fértil aluvión de los ricos campos de arroz y del fragante olor del dique del pasado. Esas cosas han hecho que Phu Thuong ame cocinar arroz glutinoso, se haya dedicado a la profesión y haya construido esta profesión hasta llegar a lo que es hoy.

Sra. Nguyen Thi Loan - Presidenta de la Asociación de Pueblos Artesanales de Phu Thuong

La Sra. Nguyen Thi Loan (66 años), presidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal de Phu Thuong, dijo que desde niña vio a sus abuelos y padres levantarse temprano todos los días para cocinar arroz glutinoso al vapor y luego llevarlo sobre sus cabezas a la calle para venderlo. También aprendió poco a poco los métodos de cocina que le dejó su padre. Ahora ya no vende arroz glutinoso en la acera como antes, la profesión ha pasado a sus hijos y nietos.

La Sra. Loan dijo que cada dos o tres de la mañana, todo el pueblo de Phu Thuong enciende las luces, se levanta a cocinar arroz glutinoso y a las cuatro y media de la mañana, la gente se dispersa por todas partes con cestas de arroz glutinoso en sus carros, vendiéndolo por todas las calles. Cada persona vende al menos 20-30 kilos de arroz glutinoso al día.

Casa comunal de Phu Thuong donde se celebra anualmente el festival del arroz glutinoso.

Según la Sra. Loan, lo especial que hace que el arroz glutinoso Phu Thuong sea una marca que los comensales recuerden para siempre es el agua y el arroz que se utilizan para cocinarlo. Además, lo que sólo sabe el hijo nacido en Phu Thuong es el secreto familiar.

El arroz glutinoso se debe dejar en remojo durante 6-7 horas desde la tarde anterior dependiendo de la temporada. El arroz se remojará durante más tiempo en el invierno para garantizar que quede pegajoso al cocinarse. El arroz remojado durante el tiempo suficiente se colocará en la olla para cocinar. Cada familia tiene una receta diferente para cocinar arroz glutinoso. Algunas personas optan por cocinar el arroz glutinoso la noche anterior y volver a cocinarlo al día siguiente. Algunas familias sólo cocinan arroz glutinoso una vez.

Para preparar un arroz glutinoso y fragante sin que el agua se condense en el fondo de la olla, el ajuste de la temperatura y las técnicas de sincronización son extremadamente importantes. Por lo tanto, el arroz glutinoso se puede dejar reposar todo el día sin que se seque ni se endurezca.

El hermano menor de la Sra. Loan, su cuñada y sus hijos ahora se hacen cargo de cocinar el arroz glutinoso de la familia. Durante los días festivos y el Tet, toda la familia tiene que cocinar junta para cumplir con los pedidos de los clientes. Aunque es duro, todos estamos orgullosos de vivir con la profesión de nuestros antepasados. Según ella, en el pueblo mucha gente ha construido casas y comprado coches gracias a la venta de arroz glutinoso durante muchos años.

Arroz glutinoso Phu Thuong en el festival celebrado el octavo día del primer mes lunar

Con más de 50 años de experiencia en la profesión, la Sra. Loan está sumamente orgullosa del arroz glutinoso Phu Thuong. Al ser testigo del cambio y desarrollo del pueblo a lo largo de los años, la Sra. Loan compartió: “Estoy agradecida a mis abuelos y padres por transmitirme la profesión a mí, a mis hijos y a mis nietos y por mantener la profesión de Phu Thuong para que muchas personas la conozcan como lo es hoy.

"Estoy orgulloso de que el arroz glutinoso de Phu Thuong haya sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional el año pasado, para que yo y los aldeanos podamos dedicarnos a la profesión transmitida por nuestros antepasados".

Vagando desde las 5 am

Un día de enero en el pueblo de artesanos de Phu Thuong, la Sra. Nguyen Thi Tuyet Mai (53 años) compartió sobre su carrera y su vida como vendedora de arroz glutinoso desde hace mucho tiempo.

La Sra. Mai ha estado vendiendo arroz glutinoso en la calle Trung Kinh durante más de 10 años.

Todos los días, la Sra. Mai se despierta diligentemente a las 3 de la mañana para cocinar arroz glutinoso, y a las 5 de la mañana carga 20 kg de arroz glutinoso en el camión y lo lleva a la calle Trung Kinh (Hanoi) para vender. Éste es el lugar al que ha estado ligada durante más de 10 años. Los "vecinos" de esta calle se han convertido en sus conocidos desde hace mucho tiempo.

Su cesta de arroz glutinoso suele contener arroz glutinoso con fruta gac, arroz glutinoso con cacahuetes, arroz glutinoso con maíz... y guarniciones como cerdo, sésamo, judías, cebollas secas... Cada paquete de arroz glutinoso que vende suele costar 10.000 VND. Cada canasta está forrada con una capa de espuma y papel de aluminio para mantenerla caliente.

El arroz glutinoso se coloca en velas de juncia, una cesta dividida en tres compartimentos. Gracias a eso, incluso cuando hace frío, el arroz glutinoso aún conserva su calor, calidez y aroma. Arroz glutinoso Phu Thuong. Una vez comido, querrás comerlo otra vez. Es bastante barato y te deja saciado durante mucho tiempo, por eso a mucha gente le encanta. A eso de las 9 de la mañana, su puesto de arroz glutinoso ya está agotado. Puedes ir a casa a descansar y prepararte para la noche.

En 1988, al suspender el examen de ingreso a la universidad, Mai decidió regresar a casa para seguir la carrera de sus padres. “Recuerdo que la primera vez que decidí vender arroz glutinoso en la acera fue en 2011. A través de un conocido, me presentaron mi dirección actual y la encontré bastante satisfactoria.

En ese momento estaba solo y era bastante tímido. Le pedí permiso al propietario para vender e inesperadamente, esa ayuda hizo que me enamorara de este lugar por más de 10 años. Hay clientes que me consideran una conocida, si no desayunan por la mañana sienten que les falta algo”, compartió.

Anteriormente los invitados eran principalmente estudiantes. Actualmente, la escuela se ha mudado, el número de estudiantes que alquilan habitaciones en el callejón ha disminuido, por lo que el número de clientes que acuden a ella no es tanto como antes. Muchas veces, la Sra. Mai también pensó en cambiar su lugar de ventas para conseguir más clientes, pero no pudo porque todos aquí la querían mucho y la consideraban su familia.

El puesto de arroz glutinoso de la Sra. Mai es popular entre muchos clientes.

La Sra. Nguyen Thi My Hanh (45 años) también es la tercera generación de su familia que continúa con la profesión de cocinar arroz glutinoso Phu Thuong y actualmente es una de las cocineras de arroz glutinoso más famosas del pueblo. La Sra. Hanh dijo que desde que estaba en la escuela secundaria, ayudaba a sus padres a cocinar arroz glutinoso. Con un amor por los trabajos tradicionales, le apasiona cocinar arroz glutinoso, considerándolo el trabajo principal para ayudar a su familia a ganarse la vida.

Durante los últimos 28 años, todas las mañanas a las 5 de la mañana, la Sra. Hanh lleva una canasta de arroz glutinoso para vender en la calle Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).

Todos los días me levanto a las 3 de la mañana para preparar arroz glutinoso y a las 5 de la mañana empiezo a cargarlo en el camión para llevarlo al punto de venta. Diariamente vendo unos 30 kg de arroz glutinoso y solo regreso cuando se agota. Al principio, encontrar un lugar para vender fue muy difícil porque tenía que inspeccionar el lugar y negociar si podía sentarme o no. Después, tuve que probar a vender para ver cuántos clientes había. Cuando sentí que los clientes eran buenos, seguí sentándome —compartió la Sra. Hanh.

Las velas de juncia se limpian todos los días para retener el arroz glutinoso.

Cada trabajo tiene sus dificultades, y cocinar arroz glutinoso también. Después de muchos años de trabajo, la Sra. Hanh dijo que su salud se ha visto bastante afectada. Todos los días, tiene que quedarse despierta hasta tarde, levantarse temprano y sentarse en la acera para vender productos hasta las 9 o 10 de la mañana. Llueva o truene, a ella no le importa porque todavía hay clientes habituales esperando.

Agotada, se subió al coche para volver a casa a comer y descansar. Por la tarde, pone en remojo el arroz, preparándolo para la tarde y la noche. Debido a esto, su salud se deterioró mucho. Permanecer sentado en un mismo sitio durante mucho tiempo, sacudiendo arroz, cargando cestas de arroz glutinoso... provoca que las vértebras se vean afectadas, causando espondilolistesis. Afortunadamente, su marido siempre está ahí para apoyarla y ayudarla con el trabajo pesado.

Ahora el trabajo pesado lo asumirás tú. Ella se encarga de transportar el arroz glutinoso para vender.

Sin mi esposo, no habría podido hacer esto sola. Es muy duro y difícil, pero para ganarme la vida, siempre tengo presente que debo esforzarme al máximo por preservar la profesión tradicional de mis antepasados. Siempre me siento orgullosa de ser hija de Phu Thuong, reconocida como una de las mejores cocineras de arroz glutinoso del pueblo.

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Aunque sus hijos han crecido y las finanzas familiares son estables, ella está decidida a no dejar su trabajo. Ella todavía trabaja duro día y noche preparando pasteles especiales de la aldea de Thach Xa.

Fuente: https://vietnamnet.vn/noi-2h-sang-ca-lang-day-lam-khong-ngoi-tay-4h30-toa-di-khap-pho-phuong-2252438.html