LTS: Con cientos de hogares produciendo arroz glutinoso y tres personas que recibieron el título de artesanos, Phu Thuong es un pueblo artesanal poco común que aún produce arroz glutinoso todos los días y envía toneladas de arroz glutinoso a toda la ciudad.
Para tener experiencia en la preparación de un delicioso arroz glutinoso y construir una marca como la de hoy, generaciones de personas en Phu Thuong han cultivado y aprendido muchas habilidades en cada etapa del procesamiento.
Los antiguos tenían un dicho: "La aldea de Ga tiene un árbol de baniano, un río para bañarse en agua fresca y una profesión que consiste en hacer arroz glutinoso". Los habitantes de la aldea de Ke Ga, ahora llamada aldea Phu Gia, en el barrio de Phu Thuong (distrito de Tay Ho, Hanoi) son famosos por su cocina de arroz glutinoso. Durante muchos años, cuando la gente oía hablar del arroz glutinoso Phu Thuong, recordaba los granos de arroz pegajosos y fragantes.
Las personas nacidas y criadas en Phu Thuong siempre están orgullosas de las frescas aguas del río Rojo, del fértil aluvión de los ricos arrozales y del fragante olor del dique del pasado. Esas cosas han hecho que Phu Thuong ame cocinar arroz glutinoso, se haya dedicado a la profesión y la hayan convertido en lo que es hoy.
La Sra. Nguyen Thi Loan (66 años), presidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal de Phu Thuong, dijo que desde que era niña, vio a sus abuelos y padres levantarse temprano todos los días para cocinar arroz glutinoso en vaporeras y luego llevarlo sobre sus cabezas para venderlo en la calle. También aprendió poco a poco los métodos de cocina que le dejó su padre. Ahora ya no vende arroz glutinoso en la acera como antes, la profesión ha pasado a sus hijos y nietos.
La Sra. Loan dijo que cada dos o tres de la mañana, todo el pueblo de Phu Thuong enciende las luces, se levanta a cocinar arroz glutinoso y, a las cuatro y media de la mañana, la gente se dispersa por todas partes con cestas de arroz glutinoso en sus carros y lo vende por todas las calles. Cada persona vende al menos 20-30 kg de arroz glutinoso al día.
Según la Sra. Loan, lo especial que hace que el arroz glutinoso de Phu Thuong sea una marca que los comensales recuerden para siempre es el agua y el arroz que se utilizan para cocinarlo. Además, lo que sólo sabe el hijo nacido en Phu Thuong es el secreto familiar.
El arroz glutinoso debe dejarse en remojo durante 6-7 horas desde la tarde anterior dependiendo de la temporada. El arroz se dejará en remojo durante más tiempo en el invierno para garantizar que quede pegajoso al cocinarse. El arroz remojado se pondrá en la olla para cocinarlo. Cada familia tiene una receta diferente para cocinar arroz glutinoso. Algunas personas optan por cocinar el arroz glutinoso la noche anterior y volver a cocinarlo al día siguiente. Algunas familias sólo cocinan arroz glutinoso una vez.
Para preparar un arroz glutinoso pegajoso y fragante sin que el agua se condense en el fondo de la olla, las técnicas de ajuste del calor y de sincronización son extremadamente importantes. Por lo tanto, el arroz glutinoso se puede dejar todo el día sin que se seque ni se endurezca.
El hermano menor de la Sra. Loan, su cuñada y sus hijos ahora se encargan de cocinar el arroz glutinoso de la familia. Durante los días festivos y el Tet, toda la familia tiene que cocinar junta para cumplir con los pedidos de los clientes. Aunque es difícil, todos estamos orgullosos de vivir con la profesión de nuestros antepasados. Según ella, en el pueblo muchas personas han construido casas y comprado coches gracias a la venta de arroz glutinoso durante muchos años.
Con más de 50 años de experiencia en la profesión, la Sra. Loan está sumamente orgullosa del arroz glutinoso Phu Thuong. Al ser testigo del cambio y desarrollo del pueblo a lo largo de los años, la Sra. Loan compartió: “Estoy agradecida a mis abuelos y padres por transmitirme la profesión a mí, a mis hijos y a mis nietos y por mantener la profesión de Phu Thuong para que muchas personas la conozcan como lo es hoy.
“Estoy orgulloso de que el arroz glutinoso de Phu Thuong haya sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional el año pasado, para que yo y los habitantes del pueblo podamos dedicarnos a la profesión transmitida por nuestros antepasados”.
Vagando desde las 5 am
Un día de enero en el pueblo de artesanos de Phu Thuong, la Sra. Nguyen Thi Tuyet Mai (53 años) compartió sobre su carrera y su vida como vendedora de arroz glutinoso desde hace mucho tiempo.
Todos los días, la Sra. Mai se despierta diligentemente a las 3 de la mañana para cocinar arroz glutinoso, y a las 5 de la mañana carga 20 kg de arroz glutinoso en el camión y lo transporta a la calle Trung Kinh (Hanoi) para venderlo. Este es el lugar al que ha estado ligada durante más de 10 años. Los "vecinos" de esta calle se han convertido en sus conocidos desde hace mucho tiempo.
Su cesta de arroz glutinoso suele contener arroz glutinoso con fruta gac, arroz glutinoso con cacahuetes, arroz glutinoso con maíz... y guarniciones como hilo de cerdo, sésamo, judías, cebollas secas... Cada paquete de arroz glutinoso que vende suele costar 10.000 VND. Cada canasta está forrada con una capa de espuma y papel de aluminio para mantenerla caliente.
El arroz glutinoso se coloca en velas de juncia, una cesta dividida en tres compartimentos. Gracias a eso, incluso cuando hace frío, el arroz glutinoso aún conserva su calor, calidez y aroma. Arroz glutinoso Phu Thuong, una vez comido, querrás comerlo otra vez, es bastante barato y te llena durante mucho tiempo, por eso a mucha gente le encanta. A eso de las 9 de la mañana, su puesto de arroz glutinoso ya está agotado. Puedes ir a casa a descansar y prepararte para la noche.
En 1988, al suspender el examen de acceso a la universidad, Mai decidió regresar a casa para seguir la carrera de sus padres. “Recuerdo que la primera vez que decidí vender arroz glutinoso en la acera fue en 2011. A través de un conocido, me presentaron mi dirección actual y la encontré bastante satisfactoria.
En ese momento estaba solo y por eso era bastante tímido. Le pedí permiso al propietario para vender e inesperadamente, esa ayuda hizo que me enamorara de este lugar por más de 10 años. Hay clientes que me consideran una conocida, pero si no desayunan por la mañana sienten que les falta algo”, compartió.
Anteriormente los invitados eran principalmente estudiantes. Actualmente, la escuela se ha mudado de ubicación, el número de estudiantes que alquilan habitaciones en el callejón ha disminuido, por lo que el número de clientes que acuden a ella no es tanto como antes. Muchas veces, la Sra. Mai también pensó en cambiar su lugar de ventas para conseguir más clientes, pero no pudo porque todos aquí la querían mucho y la consideraban su familia.
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La Sra. Nguyen Thi My Hanh (45 años) también es la tercera generación de su familia que continúa con la profesión de cocinera de arroz glutinoso Phu Thuong y actualmente es una de las cocineras de arroz glutinoso más famosas del pueblo. La Sra. Hanh dijo que desde que estaba en la escuela secundaria, ayudaba a sus padres a cocinar arroz glutinoso. Con un amor por los trabajos tradicionales, le apasiona cocinar arroz glutinoso, considerándolo su trabajo principal para ayudar a su familia a ganarse la vida.
Durante los últimos 28 años, todas las mañanas a las 5 a. m., la Sra. Hanh lleva una canasta de arroz glutinoso para vender en la calle Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, Hanoi).
“Todos los días me levanto a las 3 a. m. para cocinar arroz glutinoso y a las 5 a. m. empiezo a ponerlo en el auto para llevarlo al lugar de venta. Cada día vendo unos 30 kilos de arroz glutinoso y solo vuelvo cuando se agota. Al principio, encontrar un lugar para vender fue muy difícil porque tuvimos que inspeccionar la ubicación y negociar si podíamos sentarnos o no. Luego tengo que intentar vender para ver la cantidad de clientes. "Cuando siento que el cliente está bien, sigo sentada", compartió la Sra. Hanh.
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Cada trabajo tiene sus dificultades, y cocinar arroz glutinoso también. La Sra. Hanh dijo que después de muchos años de trabajo, su salud se ha visto bastante afectada. Todos los días tiene que quedarse despierta hasta tarde, levantarse temprano y sentarse en la acera a vender productos hasta las 9 o 10 de la mañana. Llueva o haga sol, a ella no le importa porque todavía hay clientes habituales esperando.
Agotada, se subió al auto para volver a casa a comer y descansar. Por la tarde, pone en remojo el arroz, preparándolo para la tarde y la noche. Debido a esto, su salud se deterioró mucho. Permanecer sentado en un mismo sitio durante mucho tiempo, sacudiendo arroz, cargando cestas de arroz glutinoso... provoca que las vértebras se vean afectadas, causando espondilolistesis. Afortunadamente, su marido siempre está ahí para apoyarla y ayudarla con el trabajo pesado.
Ahora el trabajo pesado lo llevarás tú. Ella está a cargo de transportar el arroz glutinoso para vender.
“Sin mi marido, no podría haber hecho esto sola. Aunque es tan duro y difícil, para poder ganarme la vida, siempre tengo en mente que debo hacer lo mejor que pueda para preservar la profesión tradicional de mis antepasados. "Siempre me siento orgullosa de ser hija de Phu Thuong, considerada una de las mejores cocineras de arroz glutinoso del pueblo", afirmó.
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