Deliciosos platos de anchoas

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(Periódico Quang Ngai ) - Las anchoas son pequeñas pero se pueden utilizar en muchos platos. Las anchoas son dulces, fragantes, ricas y deliciosas cuando se cocinan en cualquier plato. A partir de esta característica se puede decir que las anchoas son una “mezcla” en la que cada pieza es rica y sabrosa.

Primero está el plato de anchoas estofadas saladas. Este plato es muy fácil de preparar. Simplemente marinar las anchoas frescas con unas cucharadas de salsa de pescado, azúcar, pimienta... Dejar reposar unas decenas de minutos hasta que el pescado esté firme, luego ponerlo al fuego, encenderlo a fuego lento, esperar a que el pescado hierva unas cuantas veces hasta que el agua esté justo por encima de la superficie y listo. Espolvorear un poco de pimienta molida antes de comer. El arroz blanco acompañado de anchoas salteadas en salmuera es delicioso. ¿Recuerdas cuando era niño? Solía salir a jugar y luego volver a casa y hurgar en la olla. El pescado se acabó, pero un poco de salsa de pescado es suficiente para hacerme feliz. Llena el recipiente y llévalo al porche para "comer". Sólo unas cuantas cucharadas de agua de anchoa pueden hacer desaparecer un plato de arroz frío.

Atractivas anchoas braseadas con cúrcuma. Fotografía: C. Duyen

Mi familia también suele estofar anchoas con cúrcuma fresca picada. El olor de la cúrcuma es extraño, penetrante y seductor. Las anchoas se marinan en cúrcuma profunda, hasta quedar suaves pero no blandas. Con sólo morder el pescado, sentí su delicioso aroma. La capa de pescado en el fondo de la olla estaba carbonizada, fragante y atractiva. A veces el fondo de la olla está vacío, solo toma un montón de cúrcuma en polvo mezclada con la salsa de pescado pegajosa y viértela sobre el arroz y es suficiente... solo unas cuantas revueltas y el tazón de arroz desaparece.

Anchoas agridulces. Fotografía: C. Duyen

Las anchoas estofadas suelen ser pescado seco remojado en agua tibia durante unos diez minutos. Este remojo sirve para ablandar el pescado seco, de lo contrario el pescado duro no quedará delicioso. Agregue azúcar, sal, salsa de pescado y ajo picado frito con aceite de cocina a las anchoas estofadas. Cocine a fuego lento hasta que las especias se absorban en el pescado. Este plato es el plato "principal" en la mesa. Las anchoas estofadas tienen una carne firme pero no dura, todo el mundo las elogia como deliciosas. Si vas a cocinar mucho pescado, puedes ponerlo en un frasco de vidrio y guardarlo en el refrigerador. Una semana después seguirá estando delicioso.

Sopa de anchoas cocida con tomates. Fotografía: C. Duyen

Recuerdo la olla de sopa de anchoas cocinada con berenjenas maduras. En verano, este es el plato favorito de muchas personas. Sólo una olla de agua, un tazón de berenjenas maduras en rodajas, un tazón de anchoas, un poco de sal, salsa de pescado y glutamato monosódico es suficiente para hacer una deliciosa olla de sopa de anchoas. El caldo tiene un olor dulce a anchoas y está empapado en el olor de berenjena madura, lo que hace que la olla de arroz se vacíe rápidamente.

En cuanto a las anchoas, cocinar una cazuela de gachas finas con cebolletas y pimienta molida también queda delicioso. Las anchoas frescas recién llegadas al muelle, todavía plateadas, se pueden marinar con limón, mezclar con chalotes, ajo, flores de plátano verde, maní y albahaca para hacer una ensalada suave y dulce. Siempre que veas a tres o cuatro pescadores sentados en el porche con esteras extendidas, o colocando una sencilla mesa de plástico bajo la sombra de un árbol a principios del verano, seguramente están disfrutando de una ensalada de anchoas.

TRAN CAO DUYEN

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