Cosas a tener en cuenta al comer medusas para evitar intoxicaciones

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La medusa es un molusco de cuerpo blando, una rica fuente de alimento del mar, fácil de procesar en deliciosos platos que a muchas personas les encantan.

Las medusas son abundantes en Vietnam y tienen un alto valor nutricional. En 100g de medusa hay 12,3g de proteínas, 0,1g de grasa, 3,9g de azúcar, 182mg de calcio, 9,5mg de hierro, 132mg de yodo.

Las medusas son ricas en proteínas y antioxidantes, especialmente contienen polifenoles omega 3 y omega 6, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En particular, los polifenoles tienen el efecto de promover la función cerebral, previniendo algunas enfermedades crónicas, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2 y el cáncer.

Notas al comer medusas

Hay muchos tipos diferentes de medusas, pero no todas son comestibles. Las medusas utilizadas como alimento no son venenosas. Sin embargo, si las medusas no se procesan adecuadamente, pueden causar intoxicación al usuario. El proceso de alimentación también necesita atención porque puede provocar alergias y shock anafiláctico que afecten la salud.

Si nunca has comido medusas antes, al principio sólo debes comer una pequeña cantidad. Si no observa ninguna reacción, entonces coma más para evitar la posibilidad de una reacción alérgica. A la hora de comer, tenga en cuenta las normas de seguridad alimentaria, coma únicamente medusas procesadas adecuadamente, no coma medusas frescas.

Las medusas son deliciosas pero los niños menores de 8 años no deben comerlas.

Para garantizar la salud pública y prevenir la intoxicación alimentaria estival causada por medusas, el Departamento de Seguridad Alimentaria recomienda que las personas no utilicen medusas frescas (sin procesar) como alimento, preparen ensaladas crudas y, especialmente, no utilicen medusas (incluidas las procesadas) como alimento para niños. Utilice únicamente medusas procesadas adecuadamente.

Las medusas frescas deben remojarse tres veces en agua salada y alumbre. Sólo cuando la carne de la medusa se vuelve de color rojo claro o amarillo claro se puede utilizar para el procesamiento de alimentos.

No se debe comer demasiada medusa para evitar el riesgo de exceso de aluminio en el organismo, ya que al preparar medusas, muchas personas pueden utilizar alumbre para remojar. Es un compuesto químico conocido comúnmente como sulfato de aluminio y potasio, que a veces se utiliza como conservante de alimentos.

Aunque su uso está permitido en los alimentos, consumir demasiado aluminio puede provocar enfermedad de Alzheimer y enfermedad inflamatoria intestinal.

¿Quién no debe comer medusas?

Aunque la medusa es un plato nutritivo, fresco y saludable, los siguientes grupos de personas deben tener cuidado al comer medusas incluso procesadas o cocidas, específicamente:

- Personas con antecedentes de alergia a los mariscos.

- Personas que acaban de recuperarse de una enfermedad.

- Personas con debilidad física

- Personas con antecedentes de intoxicación alimentaria previa.

En particular, los niños menores de 8 años no deben comer medusas porque su sistema inmunológico aún está débil y el riesgo de alergias o intoxicaciones alimentarias también es mayor.

Profesor asociado Nguyen Duy Thinh (ex miembro del personal del Instituto de Biotecnología y Alimentos)

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