Extraño el sabor de la locha estofada con cúrcuma.

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Recuerdo cuando era niño, durante las vacaciones de verano, a menudo salía al campo con mis amigos a pescar. En una calurosa tarde de verano, sobre los charcos de barro, había trozos de tierra agrietada con muchas formas diferentes. Sin embargo, el suelo todavía está blando y húmedo en la capa inferior. Es por eso que los peces pueden sobrevivir esperando que caigan las lluvias. Incluida la anguila de pantano (locha de lodo). Sólo mire los pequeños agujeros redondos del tamaño de palillos chinos (llamados agujeros de locha) en esos montículos de tierra, que definitivamente son el refugio de esta especie de pez. Sin dudarlo, toda la pandilla luchó para atraparlo.

La captura de lochas no es sencilla porque tienen la piel lisa, no tienen escamas, tienen el cuerpo plano y tienen cabezas diminutas. Tienes que presionar suavemente alrededor del agujero redondo para recoger el barro (como cuando atrapas anguilas). Cuando los veas escondidos en el barro, recógelos rápidamente en el recipiente y saca el barro. Si no ves los peces, tienes que "buscar" rastros porque están merodeando por algún lado.

También hay depresiones secas en las que se debe utilizar una azada para cavar profundamente en la capa debajo del agujero de la locha. En aquel entonces, había tantos peces locha que podíamos pescar medio balde a la vez, cada uno tan grande como un pulgar. Contentos dejamos nuestro botín en el dique y saltamos al canal para lavarnos el barro antes de partir.

La carne de locha es firme y dulce, por lo que se puede utilizar en cualquier plato. Generalmente mi madre lo cocina con cúrcuma porque el plato se puede utilizar durante varios días y la cúrcuma es buena para la salud.

Añade un puñado de sal gruesa a la pecera, agítala varias veces para retirar la baba, luego límpiala, marínala con las especias de tu elección y un poco de cúrcuma en polvo durante unos 30 minutos. No agregue demasiada cúrcuma porque creará un olor acre y un sabor amargo. Coloque la sartén con el pescado sobre la estufa de leña y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté firme, luego apague el fuego hasta que el pescado esté suave y cocido.

La carne de la locha es fragante, masticable, dulce, grasosa, los huesos son solo cartílago blando por lo que es delicioso masticarla lentamente. Además, el rico sabor de la cúrcuma pura impregna el pescado, haciéndolo aún más atractivo. Disfrute de un tazón de arroz caliente con locha estofada y cúrcuma, agregue un puñado de mimosa de agua y sumérjalo en la salsa de pescado estofado para disfrutar del rico sabor del campo.

Actualmente se importan muchos tipos de locha a Vietnam, pero en cuanto a exquisitez, ninguna se puede comparar con la locha de agua dulce debido a su sabor natural. Además, este plato rústico también está asociado a la infancia de muchas personas.

Nguyen Thanh Vu

Fuente: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html