La profesión de hacer pasteles Chung en Binh Dinh

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Aunque no es una especialidad de la tierra Vo como Banh It La Gai o Banh Hong, la profesión de preparar Banh Chung ha existido en Binh Dinh durante cientos de años. A través de muchos altibajos, el trabajo de hacer banh chung se ha convertido en un medio de vida para muchas familias y se hereda y conserva de generación en generación.

Banh chung es un tipo de pastel que aparece mucho en la vida, a menudo en bandejas de ofrendas, especialmente una ofrenda indispensable en la bandeja de ofrendas del aniversario de la muerte del Rey Hung. En la mente vietnamita, esto no es sólo un plato sino también una belleza tradicional, que expresa la gratitud de los descendientes hacia sus antepasados y la tierra. Aunque Binh Dinh no tiene pueblos donde se prepare banh chung, sí cuenta con muchos establecimientos famosos donde se preparan banh chung, a menudo asociados con la imagen de abuelas y madres.

Cambia tu vida gracias a banh chung

En Binh Dinh, cuando se menciona banh chung, muchas personas piensan inmediatamente en la marca Ba Xe, concretamente en la Sra. Phan Thi Xe, de 67 años. Hace 35 años, la familia de la Sra. Xe inició un negocio con muchos tipos de pasteles, incluidos banh chung y banh tet, en una pequeña aldea junto al lago Bau Sen, ahora en el barrio de Tran Phu (ciudad de Quy Nhon). Después de décadas de construir y desarrollar una gran marca, la Sra. Xe transmitió sus habilidades y trabajo a sus hijos. En particular, el segmento banh chung actualmente está a cargo del Sr. To Phuoc Sanh y su esposa con una panadería ubicada en 25 Thoai Ngoc Hau Street (Nhon Binh Ward, Quy Nhon City).

Como marca de larga trayectoria, el pastel Ba Xe Chung es el favorito de muchas personas debido a su hermosa apariencia y la deliciosa calidad del pastel. Según el Sr. Sanh, además del popular banh chung que se vende en los mercados tradicionales, desde hace muchos años el establecimiento también elabora banh chung por encargo, especialmente durante las vacaciones y el Tet. De una pequeña panadería, hoy el pastel Ba Xe Chung se ha vuelto familiar en festivales y ceremonias; Presente en supermercados y tiendas de la ciudad de Quy Nhon y llegando a grandes mercados como la ciudad de Ho Chi Minh.

La Sra. Dang Thi Hong Phuc, propietaria del establecimiento de pasteles Chung Hong Phuc, tiene un negocio estable gracias a la profesión de hacer pasteles Chung.

En los últimos años, el pastel Hong Phuc Chung de la Sra. Dang Thi Hong Phuc (calle Hung Vuong n.° 113, barrio Nhon Phu, ciudad Quy Nhon) se ha vuelto cada vez más conocido, especialmente en el segmento popular. Nacida en una familia que fabricaba banh chung en la ciudad de An Khe (provincia de Gia Lai), a la edad de 15 años, la Sra. Phuc era competente en la profesión. A la edad de 18 años, se casó y se mudó a Quy Nhon y comenzó una carrera haciendo banh chung.

Al principio, la Sra. Phuc cocinaba pasteles para vender en el mercado. Cinco años después, se convirtió en proveedor de banh chung para clientes de todos los mercados de la ciudad de Quy Nhon y áreas vecinas. Actualmente, incluso durante la temporada baja, la panadería todavía trae al mercado alrededor de 300 banh chung de diferentes tamaños cada día. Además de pasteles salados, el primer y decimoquinto día del mes lunar de cada mes, también cocina banh chung vegetariano. Durante la temporada alta, especialmente durante el Año Nuevo Lunar, las instalaciones de Hong Phuc traen alrededor de 5.000 pasteles al mercado todos los días.

En la actualidad, las instalaciones de la Sra. Phuc generan empleo para entre 2 y 15 trabajadores, según la época, con un ingreso de 6 millones de VND por persona y mes. Durante 20 años, la Sra. Phuc y su esposo se han dedicado a elaborar y vender banh chung, un trabajo "no pesado pero agotador", lo que no solo ha permitido mantener cómodamente a toda la familia, sino también construir una casa cómoda y espaciosa.

Transmitir la profesión, continuar la carrera

Aunque no son tan famosos como los establecimientos de la ciudad de Quy Nhon, cientos de hornos banh chung siguen funcionando día y noche en toda la provincia. Los artesanos no están concentrados sino que suelen estar distribuidos en un horno por región, a menudo cerca de los mercados de las ciudades y los pueblos. Al lado del mercado Dieu Tri (ciudad de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc) se encuentra la panadería banh chung de la Sra. Bay, también conocida como la Sra. Tran Thi Thao, de 82 años, famosa en la zona. Aprendió el oficio de su padre, elaborando banh chung desde 1960. Unos años más tarde, su marido falleció. Gracias a la olla banh chung, ella pudo criar sola a tres hijos.

A la edad de 82 años, la Sra. Tran Thi Thao (ciudad de Dieu Tri, distrito de Tuy Phuoc, izquierda ) todavía está apegada al trabajo de envolver pasteles Chung y venderlos en el mercado de Dieu Tri.

A pesar de que ha sido ascendida a abuela, la Sra. Bay todavía cocina cerca de 100 pasteles cada día, tanto al por mayor como al por menor en el mercado Dieu Tri. A media mañana, tras vender los últimos pasteles, dio una vuelta por el mercado, eligió los manojos de hojas de plátano verde frescas que le gustaban, pasó por la carnicería a comprar panceta de cerdo fresca que había pedido con antelación y luego volvió a casa a sacar el arroz glutinoso, cortar la carne, cocer los frijoles al vapor y limpiar las hojas de plátano... «Los pasteles deben envolverse antes del atardecer para que se cocinen a tiempo. Por la noche, tenía que despertarse tres veces para añadir carbón y agua para que a las 4 de la mañana los pasteles estuvieran listos. Este trabajo es duro, pero divertido. Lo más feliz es que tengo una hija pequeña dispuesta a seguir los pasos de su madre», confesó la Sra. Bay.

Hablando sobre transmitir la profesión, la Sra. Dang Thi Hong Phuc compartió: Tengo una hija y no quiero que siga los pasos de mis padres porque es demasiado difícil. Dicho esto, cuando vio a su hija sentada atentamente escuchando a su madre enseñarle cómo atar el banh chung y el banh tet, sus ojos se iluminaron de alegría.

La Sra. Tran Thi Thu, que vive cerca del mercado de Dam Dam (área de An Loc, barrio de Nhon Hoa, ciudad de An Nhon), ha mantenido el horno banh chung encendido durante los últimos 20 años.

A la edad de 25 años, el Sr. Ha Tran Si (barrio de Nhon Hoa, ciudad de An Nhon) ha estado involucrado en la profesión de hacer banh chung durante 4 años. El Sr. Si es el hijo menor de la Sra. Tran Thi Thu, de 57 años, propietaria de la fábrica de pasteles Ba Bon Chung ubicada junto al mercado Dam Dam (área An Loc, barrio Nhon Hoa), una de las famosas y deliciosas fábricas de pasteles Chung a gran escala en la ciudad de An Nhon.

En 2021, el Sr. Si se graduó de la Facultad de Industria y Comercio de la ciudad de Ho Chi Minh y luego regresó para ayudar a su madre a hacer pasteles mientras esperaba que pasara la pandemia de Covid-19. Al ser hábil y diligente, al Sr. Si le gustaba cada vez más su trabajo y se volvió adicto a él sin darse cuenta. Cada día, además de repartir pasteles en los mercados, Si ayuda a su madre en cada paso, desde preparar agua con lejía para remojar el arroz glutinoso, limpiar los frijoles, hasta preparar rellenos y envolver pasteles...

Para hacer una tanda de pasteles fragantes, suaves y sabrosos, especialmente la llamativa capa exterior de color jade teñida con hojas de plátano, tengo que ser meticuloso en todo. El trabajo no es duro, pero requiere diligencia, un poco de habilidad y pasión por aprender. Este trabajo me ayuda a apreciar el dinero; cuanto más apegado estoy a él, más amo a mi madre, a mi familia y a mis raíces —compartió el Sr. Si—.

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