La profesión de elaboración de pasteles Chung y pasteles Giay en la ciudad de Viet Tri y los distritos de Cam Khe y Tam Nong (provincia de Phu Tho) fue registrada por el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional mediante la Decisión No. 1180/QD-BVHTTDL del 8 de mayo de 2023. Con el tiempo, las localidades han elegido sus propias formas de preservar este tipo de patrimonio único que lleva la impronta histórica y cultural de la localidad.
Envolturas de banh chung para el Tet en la casa productora y comercializadora de banh chung Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe)
Mantener el espíritu de la patria
La leyenda de Banh Chung y Banh Giay se ha transmitido de generación en generación durante miles de años, asociada a la historia del príncipe Lang Lieu durante el reinado del sexto rey Hung. Aceptando el desafío del rey, los príncipes fueron a todas partes a buscar comidas deliciosas y extrañas como regalos para celebrar el cumpleaños de su padre, junto con deseos de paz y prosperidad nacionales y de paz mundial. Después de tener un sueño y ser guiado por los dioses, Lang Lieu le ofreció al rey un pastel banh chung verde que representa la tierra cuadrada y un pastel banh giay redondo que representa el cielo. Movido por su piedad filial, el rey Hung le cedió el trono.
Desde entonces, el banh chung y el banh giay se han convertido en productos típicos de la patria. En la sociedad moderna, encontramos muchas variaciones de estos dos tipos de pasteles, como: pastel de arroz glutinoso morado, pastel de arroz glutinoso verde, pastel de arroz glutinoso de cinco colores, pastel de arroz glutinoso gac, pastel de arroz glutinoso de judías verdes, pastel de arroz glutinoso de jamón... Sin embargo, muchos pueblos tradicionales banh chung y banh giay en localidades de Phu Tho aún conservan el sabor tradicional de la época de sus antepasados.
El pastel Ninh Hang Chung es una famosa marca tradicional de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri. Según la leyenda, en las tierras a lo largo del río Lo se originó la costumbre de envolver pasteles para ofrecérselos al rey. Como artesanos de segunda generación que se hacen cargo de la tradición familiar, el Sr. Nguyen Van Ninh y la Sra. Bui Thi Thu Hang siempre han mantenido la forma tradicional de hacer banh chung y banh giay desde la antigüedad.
Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente de las hojas de dong, atando hilos a un delicioso arroz, judías verdes y cerdo. Los pasos desde remojar el arroz, los frijoles, mezclar y marinar la carne de cerdo al gusto. El envoltorio también tiene que ser hábil para hacer el pastel cuadrado y apretado. Según los ancianos, el secreto que hace que el pastel Hung Lo Chung sea tan famoso es que está elaborado con ingredientes de primera calidad cuidadosamente seleccionados y cocinado "naturalmente" con un horno de leña. El pastel se hierve toda la noche, cada hora el dueño agrega un poco de agua para ayudar a que el pastel se cocine más rápido.
El artesano Nguyen Van Ninh, propietario de la marca de pasteles Ninh Hang Chung, de la comuna de Hung Lo, dijo: "Los pasteles Ninh Hang Chung y Giay son productos comerciales originarios de pueblos artesanales tradicionales, por eso hemos pensado en cambiar los sabores para satisfacer los gustos de los clientes. Sin embargo, después de una cuidadosa consideración, optamos por llevar al mercado los tradicionales productos banh chung y banh giay que conservan el sabor original de los viejos tiempos".
Al igual que el banh chung, el banh giay sigue siendo "fiel" a la cultura tradicional y rústica desde los ingredientes, los métodos, la forma hasta el sabor. El festival del pastel de arroz machacado en la aldea de Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) se celebra el 6 y 7 de enero de cada año. El concurso atrajo a los residentes a competir durante casi 1 hora.
Festival de pasteles de arroz machacados en la aldea de Truc Phe, ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong
El arroz glutinoso se selecciona cuidadosamente, los granos son regordetes, blancos y fragantes. Después de cocinarlo al vapor, el arroz glutinoso se pone en un mortero o se coloca sobre una tabla de madera para machacarlo. Mientras se machaca, el cabezal del mortero se lubrica con grasa de pollo. El mortero debe machacarse siempre verticalmente hasta que la harina de arroz quede suave y espesa. Una vez que el pastel cumple con los requisitos, los equipos deben crear una base para la estatua, de 5 cm de alto y 15-20 cm de diámetro.
Al comer el pastel de arroz glutinoso Truc Phe, puedes sentir la pegajosidad y el aroma del arroz glutinoso, un poco de grasa de pollo y, especialmente, no tiene relleno. El equipo de artesanos del distrito de Tam Nong ganó el primer premio en el concurso de envolver banh chung y machacar banh giay con motivo del aniversario de la muerte del rey Hung en 2023. Sin embargo, cuando se le preguntó por qué la localidad no desarrolló el producto comercial de banh giay, el vicepresidente del Comité Popular, Nguyen Ngoc Kien, dijo: "Para desarrollar un producto comercial, es necesario agregar algunos ingredientes y componentes al banh giay. Los ancianos no apoyaron esto y sólo querían conservar el pastel original según las antiguas costumbres.
Métodos de conservación diversificados
La profesión de elaboración de pasteles Chung y pasteles Giay en la ciudad de Viet Tri, distrito de Cam Khe, distrito de Tam Nong todavía sigue la dirección de preservar el espíritu y el sabor tradicionales. Sin embargo, cada pueblo artesano y cada localidad elige desarrollar este tipo de patrimonio en su propia dirección, de acuerdo con la conciencia y las aspiraciones de la comunidad.
Según la Sra. Nguyen Thi Loi, la tercera generación de la marca banh chung de Ninh Hang, de la comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri, dijo: "El banh chung tiene una vida útil más larga que el banh giay. El banh chung se puede conservar fresco en el refrigerador durante 7 a 10 días. El banh giay solo se puede conservar durante un máximo de 3 días en climas fríos porque no se puede refrigerar, lo que afectará la calidad del pastel.
Banh chung y banh giay, producción y comercialización doméstica en Ninh Hang, comuna de Hung Lo, ciudad de Viet Tri
Con el criterio de no utilizar aditivos y conservantes que afecten la salud de los consumidores, los fabricantes aún tienen que luchar para encontrar formas de aumentar la vida útil, servir al transporte de larga distancia y llegar a más clientes.
La marca banh chung del artesano Nguyen Thi Anh (comuna de Hung Viet, distrito de Cam Khe) es un ejemplo. Una vez horneado y enfriado el banh chung terminado, el vendedor lo envolverá en una bolsa al vacío antes de entregárselo al cliente. Esto se considera una mejora en la conservación, ayudando a prolongar la vida útil del banh chung y también a aumentar la simpatía del cliente.
El proceso de comercialización de productos artesanales tradicionales no es sencillo. Además del proceso de producción, para elaborar pasteles deliciosos y de calidad, debemos invertir en el empaque, aumentar el reconocimiento, la conservación y el transporte hasta el consumo. Aunque parecía que la "volubilidad" del banh giay dificultaba que este producto participara en la cadena de suministro comercial, el propietario de la planta de producción de banh giay de Lang Lieu hizo que el producto banh giay fuera etiquetado como un producto OCOP de 3 estrellas de Viet Tri City.
El Sr. Dao Van Long, propietario de la planta de producción de Banh Giay en Lang Lieu (comuna de Hy Cuong, ciudad de Viet Tri), ha visto la clave en la producción y el consumo de Banh Giay. Es saber aprovechar el momento. En los tres meses de primavera, la producción alcanza las 20 toneladas de arroz al mes. En el momento álgido del festival, la instalación consumía una tonelada de arroz al día. Gracias a saber “hacer una cosecha para todo el año”, su establecimiento se mantiene estable en el mercado desde hace 18 años gracias a la tradicional torta de arroz.
Además de la producción comercial, el pastel de arroz glutinoso Truc Phe (ciudad de Hung Hoa, distrito de Tam Nong) y el pastel de arroz glutinoso Mo Chu Ha (distrito de Bach Hac, ciudad de Viet Tri) son muy famosos, pero aún se conservan a través de festivales tradicionales. A lo largo de los siglos, la gente local ha elegido diferentes formas de preservar la belleza de la cultura culinaria de sus antepasados y transmitirla a las generaciones futuras.
Tuy Trang
Fuente: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm
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