Un grupo de científicos de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU), Rusia, ha desarrollado un método para preparar microcápsulas para administrar vitaminas, probióticos y otras sustancias beneficiosas directamente al intestino. Esta tecnología también añade nutrientes, ingredientes y oligoelementos útiles a los alimentos.
Según investigadores de la Universidad Federal del Cáucaso Norte (NCFU), los hábitos alimentarios humanos modernos a menudo conducen a una deficiencia de nutrientes esenciales. Para resolver este problema, los expertos están desarrollando varios métodos de enriquecimiento de alimentos, uno de los cuales es la microencapsulación, un método popular para crear ingredientes útiles.
En concreto, los científicos han diseñado una máquina envasadora que crea microcápsulas de tamaño extremadamente pequeño (unos 0,099 mm/cápsula). Cada cápsula está formada por dos capas cilíndricas: la parte superior se llama tapa y la parte inferior se llama cuerpo. En el interior del tallo se pueden colocar extractos bioactivos, u organismos de ácido láctico, levaduras lactofermentadoras para aportar sustancias beneficiosas para el organismo.
La cáscara se llama quitosano, un polímero biológico derivado de las cáscaras de crustáceos como el camarón y el cangrejo. Por lo tanto, el quitosano tiene muchas propiedades importantes como la capacidad de formar películas, limitación de pérdida de agua, biodegradabilidad, propiedades antibacterianas y es adecuado para crear microcápsulas.
Según los expertos, la introducción en el organismo de ingredientes activos medicinales y biológicos en cápsulas tiene muchas ventajas frente a otros métodos. Las principales ventajas son la dosificación precisa y la capacidad de proteger el medicamento del ambiente ácido del estómago para luego liberarlo en el intestino.
En cuanto a la aplicación de la tecnología para crear alimentos inteligentes, recientemente los investigadores japoneses también han adoptado el uso de luz infrarroja cercana, que durante un corto tiempo (0,1 segundos) permite que las frutas se vuelvan frescas y deliciosas, aumentando el tiempo de conservación. Se trata del último invento del Instituto de Investigación de Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japón) para evitar el desperdicio de alimentos, además de ayudar a que las frutas se mantengan más frescas.
En consecuencia, la tecnología, denominada iR Fresh, funciona estimulando el cierre de los estomas en la superficie de frutas y verduras, deteniendo así la pérdida de agua. Mejorando así la capacidad antioxidante para inhibir el crecimiento y la proliferación de bacterias.
Según la Propiedad Intelectual
Fuente: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045
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