Los platos con sabor a montaña son la quintaesencia culinaria de los 19 grupos étnicos de Ha Giang, cada uno con sus propias características únicas.
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| Las especialidades de Ha Giang no solo se deben a su nombre, sino también a la belleza de la cultura del pueblo incorporada a la cocina local. |
Ha Giang no solo es famoso por sus majestuosos paisajes superpuestos, sus campos de terrazas doradas en la madura temporada del arroz, sus poéticos campos de flores de trigo sarraceno y su identidad cultural nacional única, sino que también es un lugar donde converge una quintaesencia culinaria diversa y rica con especialidades que atraen a los comensales cuando llegan a la tierra de la Meseta de Piedra.
Ha Giang actualmente tiene 4 especialidades en el top 100 de especialidades de regalo destacadas que incluyen: miel de menta, té Hoang Su Phi snow Shan, pastel de trigo sarraceno, caqui sin semillas Quan Ba y 4 platos en el top 100 de platos especiales destacados que incluyen: Men men, gachas au tau, thang co y carne ahumada; Entre los 121 platos más destacados de la cocina típica vietnamita se encuentran el pescado bong, el pho de maíz y las gachas au tau.
Estos platos con sabor a montaña y bosque, junto con el arroz glutinoso de cinco colores, las tortas de trigo sarraceno, el vino de maíz con hojas de levadura, el musgo a la parrilla, el banh chung jorobado, la salchicha china, el thang co... son la quintaesencia culinaria originada en el proceso de vida y trabajo de la comunidad de 19 grupos étnicos, cada uno con sus propias características únicas.
Cuando se menciona Ha Giang, los turistas a menudo recuerdan la especialidad de las gachas au tau. Este plato tiene un sabor bastante extraño. El plato de gachas tiene un sabor rico y graso mezclado con un poco de amargor del au tau, el delicioso aroma de los huevos de gallina y las hierbas que lo acompañan. Au tau es un tubérculo típico de Ha Giang, que contiene toxinas.
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| Famosas gachas de au tau. |
El pueblo Mong desintoxica las castañas de agua remojándolas en agua de arroz y hirviéndolas a fuego lento durante aproximadamente 4 o 5 horas. Luego lo trituramos, lo cocinamos con caldo de huesos y arroz glutinoso amarillo mezclado con un poco de arroz. Una vez cocida, la papilla se vierte en un bol y se sirve con carne magra picada, sal, pimienta y cebollas verdes. Au tau es un plato nutritivo que cura resfriados, dolores y molestias... En los fríos días de invierno, disfrutar de un plato de gachas de au tau calientes y nutritivas es definitivamente una experiencia inolvidable para los visitantes.
Además de las gachas Au Tau, el Thang Co es un plato irresistible para los comensales que vienen a Stone Plateau. Thang Co significa sopa de carne, es un plato tradicional del pueblo Mong, elaborado con carne de caballo con un sabor muy singular. Hoy en día, para satisfacer a los turistas, el dueño del restaurante ha reemplazado los ingredientes con búfalo, carne de res y cerdo. Los lugareños también utilizan despojos de vaca para cocinar, porque la carne de caballo es muy difícil de conseguir.
La esencia del thang co está especialmente en el caldo, cocido a fuego lento a partir de huesos y órganos internos y mezclado con 12 especias típicas como anís estrellado, cardamomo, hojas de limón... creando un caldo fragante. Primero se fríe la carne y luego se pone en el caldo para cocinarla a fuego lento hasta que esté blanda. Este plato tiene un olor a humedad para quienes lo prueban por primera vez, pero cuanto más comes, más adicto te vuelves. Será más atractivo si lo comemos acompañados de hombres, tortas de maíz a la parrilla y vino de maíz.
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| Pho de maíz, una de las especialidades de la meseta de piedra de Ha Giang |
Los turistas que llegan a Ha Giang para experimentar el paraíso de las flores de trigo sarraceno no deben perder la oportunidad de disfrutar de especialidades deliciosas y únicas hechas con semillas de trigo sarraceno, como: pasteles, pho, cerveza, fideos, fideos secos y vino. El trigo sarraceno es una hierba que desde hace mucho tiempo es famosa por ser una de las flores simbólicas de la región noreste de Ha Giang.
En el viaje para explorar la Meseta de Piedra, los visitantes también pueden disfrutar de otros platos maravillosos como: rollos de arroz de la ciudad antigua de Dong Van, banh chung jorobado, rollos de arroz con huevo Dong Van, arroz de bambú Bac Me, carne de búfalo ahumada, pho agrio, thang den... Si tiene la oportunidad de probarlo, los comensales tendrán un regusto del plato y lo recordarán para siempre.
En los últimos años, Ha Giang se ha convertido en un destino atractivo y el turismo se ha convertido en una fuerza impulsora del crecimiento económico local. Entre los productos turísticos, el modelo de turismo comunitario que integra la quintaesencia de la cultura culinaria local es la dirección de desarrollo que produce los resultados más evidentes. Las casas de familia, con el apoyo y la facilitación de las autoridades de todos los niveles, han explotado inteligentemente los valores culturales culinarios únicos en el proceso de servicio para brindar a los visitantes la experiencia más satisfactoria.
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| Thang Co, un plato típico del pueblo Mong. |
Los visitantes no solo disfrutan de las especialidades sino que también presencian el proceso de preparación de los alimentos y se informan sobre el origen completamente natural de los ingredientes disponibles en el bosque como: plátanos, mac khen, brotes de bambú, hojas de colores para hacer arroz glutinoso de cinco colores o las plantas y animales que se crían, cultivan y cuidan para preparar platos según recetas tradicionales.
Recientemente, con el fin de honrar, preservar y promover los valores de la cultura culinaria de la localidad, la provincia de Ha Giang ha organizado el Festival de Cultura Culinaria Norte-Centro-Sur y Ha Giang 2023 en la ciudad de Ha Giang con muchas actividades emocionantes y atractivas, atrayendo a una gran cantidad de turistas nacionales e internacionales. Para continuar con el éxito de este evento, Ha Giang planea organizar el Festival Internacional de Turismo Cultural y Culinario - Ha Giang 2024 durante 3 días, del 29 al 31 de marzo de 2024 en 26.3 Square y Green Park, City. Ha Giang
Con el tema Ha Giang - Quintaesencia culinaria del principal destino de Asia, Ha Giang está decidido a elevar los valores culturales culinarios de la localidad, presentarlos y promoverlos ampliamente entre los turistas nacionales e internacionales; Construir y explotar eficazmente marcas de turismo culinario mediante la recopilación, restauración y desarrollo de una cultura culinaria y turística esencial, única y de calidad; Promover la cooperación en el desarrollo del turismo promete brindar muchas experiencias interesantes a los turistas.
Como estaba previsto, el Festival Internacional de Comida, Turismo y Cultura de Ha Giang 2024 incluirá una serie de eventos únicos y especiales, el más notable de los cuales es el programa para establecer un récord vietnamita de "50 platos y bebidas culinarias hechas de trigo sarraceno" con la participación de expertos chefs de la Asociación Culinaria Japón-Vietnam que preparan directamente platos y bebidas, creando un menú de 50 platos del ingrediente principal del trigo sarraceno de acuerdo con las cinco combinaciones de "árbol, animal, flor, raíz, fruta".
También se realizan una serie de actividades como: Organización de concursos y entrega de premios de platos típicos de provincias y ciudades; Actividades vivenciales, intercambio cultural, gastronomía, turismo; programa de performance artística masiva; Programa de encuestas de destinos líder en Asia: Ha Giang 2023; Taller de posicionamiento de marca turística de Ha Giang.
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