Potenciando los productos OCOP, contribuyendo a diversificar las especialidades con camarones y pescados secos

La Sra. Pham Thi Bach Thuy presenta la línea de producción de camarones secos picantes de su familia.

En 2000, la Sra. Thuy siguió a su marido desde la ciudad de Can Tho a la ciudad de Rach Gia, una familia con una larga tradición en la elaboración de camarones secos y salsa de pescado. Dejando de lado su pasión por el maquillaje, comenzó a familiarizarse con la profesión de secado, un campo completamente nuevo.

Al darse cuenta de que Kien Giang contaba con abundantes recursos de mariscos, en 2005, la Sra. Thuy y su esposo decidieron abrir una planta de procesamiento de anchoas secas. En 2006, la instalación se expandió gradualmente y, además de vender a nivel nacional, también procesaba y exportaba a China y países del sudeste asiático. En aquel entonces, la producción se basaba principalmente en la demanda del cliente; siempre que el color fuera atractivo y rentable, lo hacíamos. En 2010, al colaborar con una empresa que exportaba a Europa, me pregunté: "Si fabricamos productos de calidad para la exportación, ¿por qué no fabricar productos limpios para servir a la gente de nuestro país?". A partir de entonces, decidí cambiar el rumbo de la producción, centrándome más en la seguridad alimentaria".

Una vez que visitó el puerto de Tac Cau (distrito de Chau Thanh), la Sra. Thuy vio una gran cantidad de salmonetes frescos recolectados, pero la mayoría de ellos solo se usaban como fertilizante para peces o alimento para animales. Compadecida por esta fuente de materia prima, la Sra. Thuy decidió comprarla para procesar pescado seco. Cuando nació el producto terminado, se dio cuenta de que el pescado seco tenía un delicioso sabor especial. Sin embargo, el problema difícil es el resultado, nadie conoce este producto. Sin darse por vencida, la Sra. Thuy envió sus productos a puestos de pescado seco en Rach Gia y provincias vecinas, luego viajó al distrito de Tan Binh (Ciudad Ho Chi Minh ) para vender sus productos. Sin embargo, no fue hasta el año 2010 cuando una empresa exportadora acudió a las instalaciones a realizar un pedido de anchoas y boquerones secos. A partir de ahí, este producto se fue produciendo poco a poco en masa.

En 2015, durante una visita a los distritos de An Bien y An Minh para asistir a un aniversario luctuoso, la Sra. Thuy vio que la gente estaba teniendo una buena cosecha de camarones pero no podían venderlos. Los camarones criados mediante métodos de cultivo extensivo, comiendo sólo alimentos naturales en los campos de arroz, la hicieron preguntarse cómo aprovechar este valioso recurso. Después de muchos intentos fallidos de secar camarones al principio, luego de más de un año de experimentación, la Sra. Thuy ha perfeccionado el proceso de hacer camarones secos picantes. Durante 4 años, el producto solo se regaló y se escucharon los comentarios. Sólo cuando recibió muchos elogios y apoyo se sintió lo suficientemente segura como para llevar los camarones secos picantes al mercado.

"Reconociendo el potencial de desarrollo, invertí miles de millones de dongs en la línea de producción. Sin embargo, la maquinaria es solo un factor secundario; la clave de la calidad del camarón seco reside en el origen de las materias primas", afirmó la Sra. Thuy. Se debe utilizar camarón patiblanco o camarón tigre negro criados extensivamente en las áreas ecológicas salinas de los distritos de An Bien y An Minh para producir este plato picante de camarones secos que es masticable, delicioso y no se deshace al enrollarlo. Además, la temperatura de secado y la técnica de enrollado del camarón requieren que el trabajador que enrolla el camarón sea lo suficientemente "duro" para crear un producto estándar que conserve la dulzura natural del camarón sin la necesidad de potenciadores del sabor o conservantes.

Cada lote de camarones secos picantes debe pasar por 6 etapas y requiere 12 horas de procesamiento continuo desde las 6 a. m. hasta las 6 p. m. para completar el enlatado. Luego de lavarlos, pelar los camarones frescos, cortarles la cabeza, quitarles la vena, marinarlos con especias y sal de roca durante 24 horas para que se absorban uniformemente antes de colocarlos en el horno de secado eléctrico. El proceso de secado consta de dos etapas: secado a 115 grados centígrados durante 1 hora y luego bajar a 40 grados centígrados para mantener la dulzura natural del camarón antes de pasarlo por el sistema de enrollado térmico. En 2024, los camarones secos picantes de la marca Thai Thuy se convertirán en un producto de moda que siempre estará "agotado".

Con el apoyo de las asociaciones de agricultores de todos los niveles de la provincia, en julio de 2024, Thai Thuy One Member Co., Ltd. tenía 4 productos clasificados por el Comité Popular de la ciudad de Rach Gia como productos OCOP de 3 estrellas, incluidos perca seca, anchoa seca, camarón seco picante y camarón seco; El banco apoyó el préstamo de 5 mil millones de VND para invertir en maquinaria y materiales de producción.

Artículo y fotos: DANG LINH

Fuente: https://baocantho.com.vn/nang-tam-san-pham-ocop-gop-phan-da-dang-dac-san-voi-tom-ca-say-kho-a185049.html