La Sra. Trang Lastella (nacida en 1985, de Ciudad Ho Chi Minh) vive en Ginebra, Suiza, desde 2016. Después de más de 11 años trabajando como supervisora ​​de logística en grandes empresas multinacionales en Ciudad Ho Chi Minh y Ginebra con un salario alto, en 2020 decidió jubilarse anticipadamente, comenzar una nueva vida y hacer lo que ama.

La Sra. Trang reveló que el horario de trabajo la mantiene ocupada todo el día, sin tiempo para descansar y haciéndole difícil disfrutar de la vida como desea. Aunque su salario en Suiza en ese momento era de unos 7.100 francos al mes (el equivalente a 200 millones de VND), la mujer vietnamita se sentía asfixiada y ya no tenía interés en ir a trabajar todos los días.

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La Sra. Trang y su esposo extranjero viven actualmente en Ginebra, Suiza.

Cuando la empresa en Suiza trasladó su sede a Francia, lo pensó y decidió jubilarse anticipadamente para hacer lo que quería, entre otras cosas, vender sopa de fideos con carne por Internet, un sueño que acariciaba desde que trabajaba para grandes empresas en Vietnam.

Pensé que si no lo hacía ahora, ¿cuándo lo haría? El tiempo y la vida son impredecibles. Si hago algo, tengo que hacerlo ya, así que decidí jubilarme pronto y dedicarme a lo que me gusta. Elegí el modelo de venta de pho en línea porque me pareció adecuado para mis circunstancias y habilidades actuales. Primero, para satisfacer mi necesidad de comida deliciosa, luego para cumplir mi sueño de convertirme en vendedor de pho y, al mismo tiempo, para aliviar mi nostalgia —dijo Trang—.

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La Sra. Trang vende pho para satisfacer su necesidad de comida deliciosa, hacer realidad su sueño y difundir la cultura culinaria vietnamita entre sus amigos internacionales.
Recientemente, también enseñó cocina vietnamita a invitados extranjeros.

Según ella, cocinar una deliciosa olla de pho es un trabajo bastante duro, pero cocinar una pequeña cantidad no vale la pena el esfuerzo. Así que vendió y comió al mismo tiempo, preparando inicialmente sólo unas 20 porciones. Los amigos y conocidos encontraron el plato delicioso, corrieron la voz y lo recomendaron entre sí, por lo que su pho poco a poco se hizo conocido por más personas en Suiza. A partir de ahí, fue aumentando la cantidad, unas 100 raciones cada vez.

“Solo vendo pho los fines de semana y durante los últimos cuatro años he mantenido el mismo tamaño de porción. No busco la cantidad porque quiero conservar la calidad del plato y asegurarme de que los comensales queden satisfechos y encantados después de disfrutarlo”, dijo la mujer de 39 años.

La Sra. Trang cocina pho de carne según su propia receta: "lo que sirve el restaurante es lo que vende". Sin embargo, para adaptarse al gusto local, también condimentó y ajustó las especias para equilibrar.

“Los vietnamitas suelen condimentar su caldo con un poco de salsa de pescado para darle más sabor, pero a los suizos no les gusta esa especia. Por eso, he experimentado muchas veces para crear un caldo neutro que se adapte al gusto de la mayoría de los clientes”, compartió la novia vietnamita.

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La nuera vietnamita preparó minuciosamente los ingredientes y cocinó la sopa de fideos con carne durante muchas horas.

Para preparar un delicioso pho, Trang fue al supermercado asiático de la zona donde vivía su familia para comprar alimentos y especias vietnamitas. El pho utilizado es seco, tiene una textura suave y masticable y no queda blando cuando se cocina.

La carne de vacuno debe seleccionarse entre carne fresca, procedente de Suiza y de calidad garantizada.

Para el caldo, compró el hueso de la cola y el tuétano de res, los limpió, los desodorizó, los cocinó a fuego lento durante aproximadamente 8 horas y luego los condimentó. Además de los huesos, también añade jengibre, chalotas asadas, anís estrellado, canela, etc. para darle al caldo una dulzura natural y un aroma atractivo.

“El pho se cocina para que tenga el sabor vietnamita más auténtico posible, pero aún así hay que adaptarlo a los gustos y preferencias de la gente local. También compro hierbas adicionales como albahaca, cilantro, cebollino, cebolla y limón para que los comensales lo acompañen con pho como en Vietnam”, dijo la Sra. Trang.

La carne se procesa meticulosamente para garantizar una carne suave y fragante con una mezcla de sabores.

En promedio, las mujeres vietnamitas utilizan alrededor de 30 kg de ingredientes cada vez, incluidos hueso de rabo de buey, hueso de tuétano, pierna de res y filete de cadera, cada uno de aproximadamente 7 kg. El resto es pho seco, verduras y especias.

Según la Sra. Trang, los precios de las materias primas y los costes de mano de obra en Suiza son muy caros. De vez en cuando, tiene que contratar más trabajadores y su marido ayuda con algunos trabajos o entrega mercancías cuando es necesario.

Ella vende un plato de sopa de fideos con carne por unos 17 francos (unos 500.000 VND).

Dependiendo de si el pho está poco hecho o muy hecho, la Sra. Trang elige diferentes tipos de carne.

Cada plato de sopa de fideos con carne que vende la Sra. Trang en línea se vende por unos 500.000 VND.

Esta mujer admite que si se calcula correctamente, hacer negocios con pho en Europa será muy efectivo y creará una fuente importante de ingresos estables. Por ejemplo, horario de ventas fijo, “no es necesario hacer mucho y aún así lograr una alta productividad”.

Soy muy cuidadosa y mido cada comida con los más altos estándares. Mirando hacia atrás, no puedo creer que haya estado vendiendo pho en línea en Suiza durante cuatro años. Mi sueño se ha hecho realidad y, además, me ha proporcionado una buena fuente de ingresos. Con el dinero que gané, ahorré y compré cuatro terrenos de diferentes tamaños en provincias como Ba Ria, Vung Tau y Lam Dong —reveló la vietnamita—.

La novia de 39 años espera presentar y promover la cultura y la cocina vietnamitas a sus amigos internacionales.

El Sr. Owen (que vive en Ginebra), un cliente habitual, dijo que ha estado comiendo pho de carne cocinado por la Sra. Trang durante muchos años.

En mi opinión, el pho de Trang es el mejor de Ginebra. Solía ​​pagar el doble en los restaurantes de la ciudad solo para disfrutar de un plato similar al pho, pero con mucho menos sabor y calidad. El pho de Trang sabe igual que el que comía de niño. El caldo es delicioso, el pho está bellamente decorado con una generosa porción, muchos fideos de arroz, carne y hierbas. Si eres un experto en pho o te gusta la comida vietnamita, sin duda deberías probar el pho online de Trang —comentó Owen.

Foto: Lastella Page

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