En Dong Nai, los hongos termitas son una especialidad natural que solo aparecen durante los dos o tres meses de la temporada de lluvias, generalmente del quinto al octavo mes lunar.
La producción de hongos termitas es cada vez más escasa, por lo que el precio de 1 kg de hongos termitas en el mercado hoy en día es de millones.
En el Festival de la Fruta de Long Khanh 2024 se venden especialidades de hongos termitas naturales. Foto: B.Nguyen
La formación y el crecimiento del hongo de las termitas depende de la saliva secretada por las termitas obreras y esparcida en el suelo.
Este hongo único sólo crece en el entorno natural, por lo que es muy nutritivo y tiene muchos beneficios para la salud.
Por ello, los consumidores están dispuestos a pagar precios elevados para disfrutar de esta especialidad “cara pero que merece la pena”.
Las especialidades son cada vez más escasas
Este año, la sequía duró mucho tiempo y la temporada de lluvias llegó más tarde que todos los años, por lo que la temporada de hongos termitas también comenzó más tarde. El Sr. Nguyen Van Den, un cazador de hongos termitas en el distrito de Xuan Loc (provincia de Dong Nai), compartió que durante las últimas semanas ha estado en muchos lugares pero aún no ha encontrado hongos termitas.
Los hongos termitas sólo crecen en entornos naturales, por lo que cada vez son más raros y difíciles de encontrar porque casi no quedan tierras silvestres.
Las tierras utilizadas para la explotación agrícola, incluso las tierras de plantaciones de caucho y los bosques plantados hoy en día, también están muy afectadas por fertilizantes químicos y pesticidas, por lo que ya no son un ambiente favorable para el crecimiento de los hongos termitas.
Es el comienzo de la temporada, por lo que los buenos hongos termitas cuestan entre 800.000 VND y 1 millón de VND/kg, y los hongos termitas en flor son más baratos, entre 400.000 y 600.000 VND/kg.
Cuando la fuente de hongos termitas es más abundante, el precio de venta puede ser más bajo que al comienzo de la temporada, oscilando entre 500 y 700 mil VND/kg para los hongos en brotes, y los hongos en flor oscilan entre 200 y 400 mil VND/kg.
Hace muchos años, cuando los hongos termitas eran abundantes, esta especialidad se vendía a menudo en las aceras y los bordes de muchas carreteras del campo a precios bastante "blandos".
Cuando los hongos termitas están en plena floración, los compradores solo necesitan pagar más de 100.000 VND para comprar 1 kg de deliciosos hongos termitas.
La ciudad de Long Khanh es conocida como un área con muchos establecimientos que compran y comercializan hongos termitas de muchas provincias y ciudades diferentes con un suministro abundante conocido por los clientes de todas partes.
Durante la temporada, a lo largo de la calle Hung Vuong cerca de la Pagoda Long Tho y a lo largo de la pequeña zona del mercado del barrio Xuan Thanh en la ciudad de Long Khanh, hay muchos vendedores ambulantes de hongos termitas con precios asequibles para que los consumidores elijan.
Hoy en día, la cantidad de hongos termitas naturales se está volviendo cada vez más escasa, el precio de los hongos termitas suele ser alto, a veces hasta un millón de VND / kg, por lo que esta especialidad ya no se vende en la acera como antes.
El Sr. Nguyen Van Binh, comerciante de hongos termitas de la ciudad de Long Khanh, comparó que hace unos años, sus instalaciones compraban en promedio varios cientos de kilogramos de hongos por día.
Pero ahora, como máximo, sólo puede recolectar entre 1 y 1,5 quintales al día. Anteriormente, la fuente de hongos de termitas recolectados de Dong Nai todavía era abundante, pero ahora tenemos que expandir el área de recolección de muchas otras provincias y ciudades como: Ba Ria - Vung Tau, Binh Thuan, Binh Phuoc, Binh Duong...
Cuando las setas eran abundantes, este era un manjar que se vendía con bastante frecuencia en los restaurantes de muchas localidades.
El Sr. Binh añadió que anteriormente los restaurantes eran los clientes que consumían hongos termitas en cantidades grandes y estables. Pero ahora muchos restaurantes ya no tienen hongos termitas en sus menús, y los que todavía los venden sólo piden pequeñas cantidades porque el precio de los hongos termitas ha aumentado demasiado.
Según el Sr. Huynh Huy Khiem, gerente del restaurante Cay Dua (ciudad de Bien Hoa), durante las últimas 2 o 3 semanas, el restaurante ha añadido al menú platos especiales elaborados con hongos termitas naturales.
Pero debido al suministro limitado, no está disponible todos los días. El precio de los hongos termitas es ahora 3 veces más alto que hace 10 años, cada año este rubro aumenta entre un 10 y un 15%.
Los hongos termitas son caros pero no necesariamente están disponibles. Hace 10 años, el restaurante podía comprar 50-70 kg, pero ahora solo puede comprar 10-15 kg/día y no está disponible todos los días, por lo que a veces los comensales tienen que esperar para disfrutar de este delicioso plato.
La forma de procesar los hongos termitas suele ser sencilla para conservar la calidad y el sabor original del delicioso plato que nos da la naturaleza.
La comida deliciosa no necesita ser elaborada
Los hongos termitas son un regalo de la naturaleza y sólo aparecen durante un corto periodo del año, por lo que los comensales están dispuestos a pagar un alto precio para disfrutarlos.
Sin embargo, para vender a precios especiales, tanto el recolector como el vendedor deben tener un cuidado meticuloso desde la recolección de los hongos hasta las etapas de conservación.
Según algunos lugares que se especializan en la compra y el comercio de hongos termitas en la ciudad de Long Khanh, los hongos termitas son caros, por lo que son bastante exigentes con los compradores.
Los clientes son principalmente consumidores de grandes áreas urbanas. En consecuencia, las empresas que venden este producto promocionan y venden hongos termitas principalmente en sitios de redes sociales, y los productos se entregan a clientes de todo el país.
Según los recolectores de setas, las setas de termitas se encuentran en muchas zonas montañosas y semimontanas. A menudo crecen en grupos, escondidas bajo capas de hojas podridas y no tienen una ubicación específica, lo que las hace muy difíciles de encontrar.
En particular, los hongos termitas suelen florecer entre las 3 y las 5 de la mañana, por lo que los cazadores de hongos termitas a menudo tienen que salir por la noche. La conservación de setas también tiene sus propios secretos, hay que ser meticuloso al seleccionar las setas y conservarlas adecuadamente para garantizar la frescura de este regalo natural.
La Sra. Pham Thi Thao Vy, especialista en compra y comercialización de hongos termitas naturales en el área del mercado de Long Khanh, compartió: “Me encantaba comer hongos termitas y luego cambié al negocio porque vi el alto valor de esta rara especialidad. Las personas a quienes les gusta esta especialidad la disfrutarán cuando esté en temporada y no les importará gastar dinero para comprarla.
Según la Sra. Thao Vy, el negocio de los hongos termitas también requiere acumular experiencia para encontrar el secreto de preservar los hongos para mantenerlos frescos y deliciosos. Los hongos termitas también son susceptibles a los gusanos, cuando los hongos se pudren ya no son fragantes ni dulces, por lo que hay que ser meticuloso desde la etapa de selección inicial.
Los hongos termitas también sufrieron grandes pérdidas, de la caja abierta habían perdido peso. Por lo tanto, las personas que venden este producto tienen sus propios secretos de conservación para limitar las pérdidas y, sobre todo, mantener los hongos lo más frescos posible cuando se entregan a los clientes.
El Sr. Huynh Huy Khiem (ciudad de Bien Hoa, provincia de Dong Nai) comentó que el hongo termita es un ingrediente fresco y delicioso con su propio sabor único, por lo que el método de procesamiento es muy simple para mantener la calidad y el sabor originales de este manjar natural.
Los principales platos deliciosos elaborados con setas de termitas incluyen: setas de termitas a la parrilla, setas de termitas salteadas con ajo, salteadas con calabaza, salteadas con hojas de betel, cocidas con gachas... Lo más importante es tener setas frescas y deliciosas. Por lo tanto, la cantidad de setas compradas generalmente se vende por el restaurante en un plazo de 1 a 2 días para garantizar el sabor más completo del plato.
Fuente: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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