Un plato rústico elaborado con verduras y frutas silvestres recogidas en la casa, la mujer Gia Rai fascina a los comensales.

Aunque he disfrutado de muchos platos rústicos hechos con hojas de yuca, esta vez me fascinó el sabor de las montañas y los bosques cuando comí ensalada de hojas de yuca con berenjena de Laos y anchoas secas de Se San preparada por la Sra. Y Co Vien (36 años, aldea de Kep Ram). La Sra. Y Co Vien es una de las pocas jóvenes de la aldea de Kep Ram que siente pasión y sabe cómo preparar los platos tradicionales de su pueblo, tratando de preservar y presentar la belleza culinaria del pueblo Gia Rai a la gente y a los turistas.

Sabiendo que queríamos aprender sobre la ensalada de fideos, en el porche de la tradicional casa sobre pilotes, la Sra. Vien compartió felizmente cómo preparar el plato para obtener el sabor adecuado. Hablando de su tema favorito, nos atrajo con entusiasmo y pasión hacia cada historia.

La Sra. Y Co Vien es una apasionada de la cocina tradicional del pueblo Gia Rai. Foto: HT

La Sra. Vien dijo que le encantaba cocinar gracias a su madre y a su abuela. Aunque han pasado muchos años, todavía recuerda claramente las veces que ayudaba a su madre a preparar comidas para la familia, o las veces que la seguía a cocinar para las fiestas. En esos momentos, parecía estar "alimentada" por la pasión por la cocina y el trabajo en la cocina. Cuando estaba en quinto grado, la Sra. Vien podía preparar comidas para su familia o cocinar platos tradicionales con hojas y tubérculos de yuca. En aquella época, aunque la comida no era deliciosa ni atractiva, siempre recibía elogios y ánimos de su madre.

"En el pasado, la mayoría de las mujeres que nacían en el pueblo sabían cocinar muy bien sin tener que ir a ninguna escuela. De generación en generación, los platos tradicionales y rústicos se volvieron familiares, refinados y mejorados para ser más deliciosos y llamativos. En particular, los platos hechos con hojas de mandioca son muy familiares para la gente de Gia Rai, indispensables en las comidas diarias", compartió la Sra. Vien.

Después de charlar un rato, la Sra. Vien decidió prepararnos una ensalada de fideos con berenjenas de Laos y anchoas de Se San que a mucha gente le encantan. Este es uno de los platos tradicionales que es fácil de hacer, fácil de comer pero muy nutritivo porque asegura la frescura y pureza de las especias.

Las berenjenas son muy pequeñas pero fragantes y crujientes, dando un sabor distintivo a la ensalada de hojas de yuca. Foto: HT

Al dirigirse al patio trasero, la Sra. Vien caminó y pudo encontrar suficientes ingredientes en su canasta, como hojas de yuca, berenjena de Laos, limoncillo de Laos y hojas aromáticas para condimentar y decorar. Con la ensalada de fideos, lo más importante es encontrar buenas hojas de fideos como fideos viejos, fideos de algodón, fideos verdes (los fideos viejos y los fideos verdes son muy raros ahora) para tener una textura más suave y flexible que otros tipos y no emborracharse. A la hora de recoger hojas de yuca, escoja hojas jóvenes para garantizar que estén suaves y sin astringencia. Para la berenjena de Laos, debes elegir frutas verdes. Los demás ingredientes también deben seleccionarse cuidadosamente, cuanto más frescos sean, más delicioso y sabroso será el plato.

Primero, prepare y limpie los ingredientes uno a uno. Luego amasa lentamente los fideos hasta que estén suaves y remójalos en agua salada para reducir el sabor amargo. Hervir la berenjena. En cuanto a las anchoas de Se San, freírlas a fuego lento hasta que estén fragantes. A continuación, saltee las especias, incluido el ajo, el chile, la cebolla seca, el limoncillo de Laos triturado, agregue la salsa de pescado, la sal y espere hasta que esté fragante, luego agregue los fideos primero, revuelva rápida y uniformemente hasta que estén cocidos, luego agregue la berenjena. Cuando esté todo cocido, añade las anchoas, puedes añadir más especias al gusto.

Después de 1 hora desde el momento de preparación, el plato estará listo. En el porche de la casa sobre pilotes, la Sra. Y Co Vien dispuso y decoró hábilmente los platos de manera hermosa. Ver el plato de fideos verdes frescos fritos con anchoas de Se San y fragantes berenjenas de Laos hace que todos quieran probarlo de inmediato.

Cada uno de nosotros tomó un palillo y lo comió con papel de arroz a la parrilla. Todos asintieron y dijeron que estaba delicioso. Tan pronto como lo pones en la boca, puedes sentir la suavidad de los fideos, la textura crujiente de la berenjena de Laos y el aroma de las anchoas de Se San, todo mezclado para crear una sensación rica, además del sabor picante y cálido de las especias. Para mí este plato es muy fácil de comer, con un sabor rústico y familiar. El cocinero tendrá su propia receta secreta que pocos restaurantes o establecimientos de comida podrán "imitar".

La ensalada de fideos con berenjena de Lao y anchoas de Se San está bellamente decorada y es deliciosa. Foto: HT

Al observar a todos disfrutando de la comida en un ambiente feliz, la Sra. Vien compartió que a menudo participa en la preparación y presentación de la ensalada de fideos en competencias culinarias locales. Para hacer el plato más familiar y fácil de comer para todos, a menudo añade o quita las especias en comparación con las tradicionales. Con los fideos también se pueden preparar platos salteados, platos cocinados, ensaladas, sopas, papillas, y los ingredientes que los acompañan pueden ser camarones, langostinos, panceta de cerdo, pollo, pescado seco de todo tipo...

Las hojas de yuca se pueden preparar amasándolas, machacándolas o encurtiéndolas. Antiguamente, cuando abundaban los ingredientes tradicionales, los platos de fideos tenían un sabor más distintivo, pero podían resultar difíciles de comer para quienes los probaban por primera vez.

Al participar en muchos concursos culinarios, la imagen de la Sra. Y Co Vien y sus especialidades tradicionales, incluida la ensalada de fideos con berenjena de Laos y anchoas de Se San, se ha vuelto familiar. Los platos rústicos, sencillos pero igualmente sofisticados han “cautivado” a muchos turistas y locales.

Al compartir sobre sus planes futuros, la Sra. Y Co Vien dijo que realmente espera que los platos tradicionales de su pueblo, incluida la ensalada de fideos con berenjena de Laos y anchoas de Se San, sean conocidos por muchas personas y ampliamente promovidos a través de competiciones y festivales.

Estas no sólo son deliciosas especialidades de los pueblos indígenas, sino que también nos recuerdan el sabor de nuestra tierra, comidas familiares llenas de amor. Como miembro de una generación joven, la Sra. Vien entiende claramente que los buenos valores tradicionales de la nación deben preservarse y promoverse para evitar el riesgo de que se pierdan.

Disfrutando de una deliciosa comida en un ambiente alegre, todos no olvidaron sacar sus teléfonos para tomar fotografías y videos como recuerdos. La Sra. Y Co Vien con el traje tradicional de Gia Rai, alegre, entusiasta y llena de amor y orgullo por su tierra natal con platos tradicionales. De repente me sentí extrañamente feliz y me dije que cuando tuviera la oportunidad, invitaría a mis amigos y familiares a la aldea de Kep Ram para disfrutar de platos tradicionales, rústicos, deliciosos y nutritivos.

Fuente: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm