Una familia que representa a Hai Duong hizo cuatro pasteles para ofrecerle al Rey Hung.

El señor Duong Van Dam cumple 100 años este año, pero todavía está sano y alerta. Cada vez que llega el Tet, es decir, la primavera, él sigue acudiendo regularmente a envolver pasteles Chung para ayudar a sus vecinos.

Tradición familiar de la historia de envolver pasteles

La Sra. Duong Thi Hoa recuerda los primeros días como nuera de la familia del Sr. Dam en el área residencial de Bo Da, barrio de An Lac (Chi Linh) en 1997. En un ambiente cálido, su esposo y su suegro la guiaron en cada paso del proceso de envolver banh chung y golpear banh giay.

Bajo las manos meticulosas y dedicadas del Sr. Dam, la Sra. Hoa recibió instrucciones detalladas sobre cómo elegir el arroz, elegir las hojas, hacer pasteles y atarlos con cuerdas de bambú. Aunque el Sr. Dam cumple cien años este año, todavía tiene una mente aguda y recuerda todos los secretos para hacer pasteles perfectos.

Para preparar unos deliciosos banh chung y banh giay, el arroz es fundamental. Mi familia solo usa arroz glutinoso amarillo An Lac. Esta es una variedad ancestral que se ha transmitido de generación en generación entre los habitantes de An Lac. Este tipo de arroz es aromático y pegajoso a la vez, reveló el Sr. Dam.

Para garantizar materias primas limpias, la familia del Sr. Dam también cultiva 2 sao de hojas de dong. El Sr. Duong Van Bang, hijo del Sr. Dam, también tiene su propia máquina de molienda de arroz para atender a la gente de la zona.

La familia de la Sra. Hoa compra arroz glutinoso amarillo a la población local para molerlo y así tener los mejores lotes de arroz como materia prima.

La Sra. Hoa y su esposo no solo mantuvieron la profesión para la familia, sino que también acumularon experiencia y aprendieron de muchos lugares para mejorar la calidad de los pasteles. Con el tiempo, han visitado muchas localidades como Hung Yen, Can Tho, Bac Giang ... para intercambiar secretos, combinando recetas familiares tradicionales, ayudando a mejorar la calidad del banh chung y el banh giay.

Gloria de manos hábiles

Con pasión y talentosa artesanía, la familia de la Sra. Hoa ha ganado muchos premios. Desde 2013, su familia ha representado a la ciudad de Chi Linh en el concurso de envoltura de banh chung en el Festival Con Son - Kiep Bac y ha ganado constantemente el primer premio cada año. En 2019, la Sra. Hoa fue reconocida por la provincia de Hai Duong como la mejor envolvedora de pasteles.

La Sra. Duong Thi Hoa en el concurso de envoltura de pasteles Chung en el Festival de Primavera Con Son - Kiep Bac 2025

Más específicamente, su familia representó a Hai Duong 4 veces para participar y ganó el primer premio en la preparación de pasteles de arroz en el Festival del Templo Hung (en 2012, 2014, 2016 y 2018), lo que significa que pudieron hacer pasteles para ofrecer al Rey Hung 4 veces.

Cinco familias tuvieron el honor de recibir 18 pasteles, reafirmando su sólida posición en la profesión tradicional. Los pasteles familiares no sólo se sirven en festivales, sino que también son pedidos por mucha gente como regalo y vendidos en muchas provincias y ciudades de todo el país.

Para la familia del Sr. Dam, envolver pasteles no es sólo un trabajo sino también una responsabilidad de preservar un bello elemento cultural. Cada festividad del Tet, los hijos y nietos de la familia se reúnen para envolver banh chung. Bajo la guía del Sr. Dam y la Sra. Hoa, la generación más joven de la familia pronto se familiarizó con la profesión.

Aunque solo tenía 5 años, su sobrina Duong Ha Linh envolvía hábilmente pasteles cuadrados. El Sr. Duong Van Bang comentó: «Cada pastel no es solo un plato, sino también un motivo de orgullo familiar y tradición nacional. Al ver a los niños envolviéndolos, sé que siempre conservaremos la pasión por la profesión».

La imagen de una pequeña niña colocando cuidadosamente cada hoja de dong, apilando cada puñado de arroz y atando cada cuerda es la prueba más clara de que la artesanía tradicional continúa transmitiéndose y manteniéndose.

La Sra. Duong Thi Hoa y su esposo forman parte del equipo que representa a la provincia de Hai Duong para participar en el concurso de cocina Banh Chung y Banh Giay en el Templo Hung en 2019 (foto proporcionada por el personaje).

No sólo producen para la venta, en cada fiesta o evento importante la familia aporta voluntariamente los mejores lotes de pasteles para ofrecer a sus antepasados, expresando respeto a sus valores originales. Gracias a ello, a pesar de muchos cambios en la sociedad, el oficio de panadero familiar no se ha perdido sino que ha crecido cada vez más.

Con una larga tradición y un profundo amor por la profesión, la familia del Sr. Duong Van Dam es un brillante ejemplo de preservación y promoción de los valores culturales nacionales. El banh chung y el banh giay no sólo son platos familiares sino también símbolos de piedad filial, de conexión entre generaciones y de preservación de la identidad vietnamita.

VAN TUAN

Fuente: https://baohaiduong.vn/mot-gia-dinh-4-lan-dai-dien-cho-hai-duong-lam-banh-dang-vua-hung-408368.html