El caviar cuesta tanto como un Audi de lujo y es un plato caro reservado para la realeza y las personas más ricas del mundo.
El caviar proviene de Rusia, hay 3 tipos: caviar blanco, caviar negro, caviar sevruga, de los cuales el caviar negro es el más caro.
El caviar es conocido también como “oro negro” y sólo los súper ricos se atreven a disfrutarlo. Un kilo de huevos de esturión cuesta como mínimo 180 millones de VND y como máximo hasta 1.800 millones de VND.
El caviar es tan caro porque un esturión debe vivir más de 20 años antes de empezar a producir huevos. Para sacar los huevos del vientre del pez, hay que pasar por un proceso riguroso.
El caviar se considera el estándar de la alta vida.
Para que un esturión caviar produzca huevos, debe tener al menos 15 años, lo cual es un tiempo muy largo. Si se trata de un pez criado en un ambiente artificial, el coste también es muy elevado.
No solo eso, el número de esturiones en estado salvaje está disminuyendo día a día, sin satisfacer la creciente demanda del mercado, que es la razón principal por la que este artículo tiene un precio elevado.
En particular, algunas especies raras de esturión y el esturión salvaje capturado en el Mar Caspio alcanzan precios increíblemente altos.
Debido a su alto precio, el caviar se utiliza a menudo como guarnición de aperitivos, como guarnición, para untar o en sushi y, por lo general, solo se sirve en restaurantes de lujo.
Los esturiones se crían en granjas y, tras la captura, se les hace un escaneo con ultrasonidos para ver la madurez de los huevos en el vientre del pez. Luego utilizan una técnica especial para extraer los huevos sin cortar el pescado.
La forma de conseguir los huevos también debe ser extremadamente cuidadosa. El especialista introducirá su mano debajo del ovario para arrancar completamente el tallo. Después de la recolección, los ovarios se frotan suavemente sobre una malla de alambre para separarlos y luego se congelan.
El caviar contiene muchos nutrientes como: calcio, fósforo, proteínas, magnesio, hierro y varias vitaminas B12, B6, B2, B44, A, C y D.
Además, las huevas de esturión también contienen los minerales arginina e histidina, junto con muchos aminoácidos como omega-3, lisina, isoleucina, metionina...
Estas sustancias pueden ayudar a reducir el riesgo de depresión, prevenir enfermedades cardíacas y tienen el efecto de aumentar la circulación sanguínea.
El caviar debe consumirse frío. Se puede servir con vodka ruso Beluga. Antes de disfrutar del caviar, toma un sorbo de Beluga Vodaka fuerte para limpiar tu boca y ayudarte a sentir el sabor más puro del caviar.
Platos elaborados con huevas de esturión
Blini: este es un plato indispensable en la fiesta del Año Nuevo ruso. El pastel tiene muchos rellenos diferentes, como mantequilla, crema, mermelada, miel combinados con el sabor tradicional del esturión salado.
El caviar añadirá sofisticación y elegancia al plato, haciéndolo más nutritivo.
Ostras con caviar negro: Las ostras se hierven previamente, luego se sazonan con especias y salsa de crema y se cubren con una fina capa de caviar negro.
Las ostras bañadas en salsa cremosa combinadas con el sabor del huevo derretido brindarán la experiencia perfecta a los comensales.
Nigiri Sushi: Se trata de un tipo de sushi que se prensa a mano, por lo que los cocineros que quieran elaborar este plato deberán realizar una amplia formación.
Una pieza de sushi nigiri cuesta alrededor de 20 dólares, y agregarle caviar encima lo hace mucho más caro.
El nigiri sushi es un plato de sushi para ricos debido a la lujosa combinación de carne de Waigu y huevos de esturión, incluso espolvoreados con oro en el plato. Las huevas de pescado y la carne se funden juntas, mezclándose para crear un sabor delicioso y superior.
Huevos revueltos: Los huevos revueltos son un plato familiar, pero si se cubren con una capa de caviar, se convierten en un plato de lujo.
Al disfrutarlo, verás pequeñas partículas de huevo "explotar" en tu boca, luego sentirás la salinidad natural del pescado y el sabor graso de los huevos de gallina, irrestiblemente delicioso.
Tostada: El conocedor medio de caviar no combina demasiados ingredientes para mantener intacto el sabor del caviar. Por eso, la forma popular de comerlo es poner caviar en una rebanada de pan con un poco de mantequilla y disfrutar.
El sabor del caviar no tiene para nada sabor a pescado, al contrario, es rico y graso. Como los beneficios que se obtienen de las huevas de esturión son bastante altos, hace tiempo que la gente ha empezado a cultivarlas para criar peces.
En Vietnam, también hay muchas zonas con condiciones adecuadas para la cría de este tipo de peces como Binh Thuan, Buon Tua Srah - Dak Lak, Cam Son - Bac Giang, Vinh Son - Binh Dinh.
El caviar se utiliza como aperitivo, servido en pequeñas cantidades, sólo las suficientes para que los comensales recuerden con cariño su inolvidable sabor.
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