Las cebollas encurtidas, el pollo hervido, los chalotes encurtidos, la sopa de melón amargo rellena de carne, la sopa de brotes de bambú y los brotes de soja encurtidos son ricos en antioxidantes y fibra, y tienen poco impacto en el azúcar en sangre.
El Tet, o Año Nuevo Lunar, es una época de reuniones familiares y una festividad tradicional vietnamita. Cada hogar prepara una gran variedad de deliciosos platos para agasajar a los invitados, reflejando las características únicas de cada región.
La Dra. Truong Thi Vanh Khuyen, especialista en Endocrinología y Diabetes del Hospital General Tam Anh en Ciudad Ho Chi Minh, dijo que las personas con diabetes a menudo se sienten ansiosas cuando se acerca el Tet (Año Nuevo Lunar) porque los hábitos alimentarios alterados afectan el control del azúcar en sangre.
El Dr. Khuyen sugiere varios platos tradicionales del Tet que son ricos en proteínas, bajos en grasas y ricos en fibra, minimizando las fluctuaciones en los niveles de azúcar en sangre, lo que los hace adecuados para personas con diabetes.
Las cebollas encurtidas son un plato común durante el Año Nuevo Lunar tradicional. Se elaboran con cebolla morada, azúcar, sal y agua, y se procesan mediante un método de fermentación microbiana natural. Las cebollas fermentadas tienen un aroma suave y un sabor agrio, picante y penetrante, y suelen acompañarse con arroz, carne, pescado, etc.
Las cebollas encurtidas son buenas para el sistema digestivo, ricas en antioxidantes y tienen poco impacto en el azúcar en sangre. Se recomienda consumirlas con moderación, evitando cantidades excesivas de una sola vez.
El pollo hervido elimina la grasa. El pollo es rico en proteínas, de fácil digestión y contiene numerosas vitaminas B6 y B12, lo que lo hace ideal para dietas de control de peso y azúcar en sangre para personas con diabetes. La proteína ayuda a desarrollar los músculos, fortalecer los huesos y controlar el peso. Se recomienda evitar la piel del pollo, ya que contiene mucha grasa no saludable.
Brotes de bambú cocinados en sopa agria con pescado. Foto: Freepik
Las chalotas encurtidas tienen un aroma distintivo, un sabor ácido y una textura crujiente. Son ricas en nutrientes que ayudan a reducir la hinchazón, combatir la inflamación y disminuir el azúcar en sangre, lo que las hace aptas para personas con diabetes. Las personas con diabetes deben evitar añadir demasiada azúcar al encurtir chalotas. Si bien estos alimentos fermentados son beneficiosos para la salud, evite consumir grandes cantidades de una sola vez.
La sopa de melón amargo rellena de carne es refrescante y rica en fibra, vitaminas y antioxidantes gracias a sus propiedades. Esta fruta también ayuda a reducir el azúcar en sangre y es menos propensa a elevarla en personas con diabetes. Combinada con carne de cerdo magra y setas oreja de madera, la sopa de melón amargo crea un plato ligero y saludable con suficiente fibra y proteína. Las personas con enfermedad hepática avanzada, trastornos digestivos, embarazadas y madres lactantes deben limitar su consumo de melón amargo.
La sopa de piel de cerdo , también conocida como "canh bong tha", es un plato ligero pero rico en fibra y proteínas. Sus ingredientes incluyen piel de cerdo inflada (piel de cerdo desgrasada, seca e inflada), jengibre, carne de cerdo picada (que se puede sustituir por pasta de pez cabeza de serpiente), fruta gac, cebolla, zanahoria, brócoli, guisantes, setas shiitake, etc.
La sopa de brotes de bambú es rica en tiamina, niacina, vitamina A, vitamina B6 y vitamina E, contiene mucha fibra y fitoesteroles y tiene un bajo contenido de colesterol, lo que la hace buena para la salud.
Durante el Tet (Año Nuevo Lunar vietnamita), los brotes de bambú se utilizan a menudo para hacer sopa con pollo, pato, cerdo, bagre, pez basa, etc. Las personas con diabetes pueden elegir una variedad de ingredientes acompañantes según sus preferencias, pero deben elegir carne magra.
El Dr. Khuyen aconseja que los pacientes diabéticos elijan más platos durante el Tet (Año Nuevo Lunar) que reduzcan los picos de azúcar en la sangre, siguiendo el principio de ser bajos en grasas, azúcares y almidón, y altos en fibra, vitaminas y minerales. Dependiendo de su condición física, cada paciente debe tener una ingesta calórica adecuada para su menú diario. No se debe exceder la ingesta calórica diaria para evitar el aumento de peso.
Dinh Tien
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