La grasa de cerdo negra del noroeste es tan cara como la carne de primera calidad

Con un precio de venta al público de 160.000 a 260.000 VND por kilogramo (dependiendo del tipo), la grasa de cerdo negra del noroeste todavía es buscada por familias con buenos ingresos.

La manteca de cerdo ha sido considerada durante mucho tiempo un ingrediente barato. Sin embargo, actualmente la grasa de cerdo negra del noroeste se vende al mismo precio que la carne de primera calidad. La Sra. Huyen, minorista del Distrito 12 de Ciudad Ho Chi Minh, vende 5 kg de grasa de cerdo negra del noroeste al mismo precio que la panceta y la paleta de cerdo, un tipo de cerdo de primera calidad. A pesar del alto precio, cada lote de productos se agota rápidamente.

Según la Sra. Huyen, la grasa de cerdo negra del noroeste es popular porque tiene un sabor delicioso y genera menos desperdicio cuando se procesa. La manteca de cerdo se puede utilizar para freír, mientras que los chicharrones de cerdo se pueden combinar con salsa de pescado o elaborar en muchos platos atractivos.

La grasa de cerdo negra se envasa en bandejas de 300 gramos por 76.500 VND en una tienda de alimentos de la ciudad de Ho Chi Minh. Foto: Organica

Siguiendo las nuevas tendencias de consumo, la Sra. Pham Phuong Thao, propietaria de la cadena de tiendas Organica en Ciudad Ho Chi Minh, también importa grasa de cerdo negra para venderla a 76.500 VND por bandeja de 300 g, equivalente a 255.000 VND por kg. La familia de la Sra. Thao no solo vende a los clientes, sino que también ha comenzado a utilizar este tipo de grasa. "La grasa de cerdo negra, cuando se fríe con cebolla o arroz, tiene un sabor más delicioso que el aceite de cocina normal, se puede conservar durante más tiempo y se desperdicia menos cuando se usa", dijo.

La tienda de la Sra. Thao importa grasa de cerdo negra de los granjeros de Hoa Binh. Aquí se crían con alimentos naturales como salvado fermentado y cocido, sin utilizar alimentos industriales. Gracias a los métodos de cultivo natural, al sacrificio y a la ultracongelación, este tipo de grasa es cada vez más popular entre los consumidores.

En los mercados en línea, la grasa de cerdo negra también se vende a un precio elevado, que oscila entre 160.000 y 220.000 VND por kilogramo, según el tipo. Además de vender manteca de cerdo fresca, muchas tiendas también venden frascos y botellas de manteca de cerdo procesada.

La Sra. Hong, mayorista de este tipo en Hanoi y Ho Chi Minh, dijo que sólo puede recolectar alrededor de 50 a 100 kilogramos de grasa por día porque la producción de sacrificio de cerdos negros no es mucha. Para tener suficientes productos, tiene que comprarlos de muchas fuentes en Dien Bien y luego dividirlos en bolsas de vacío para su conservación y distribución.

Además de vender manteca de cerdo fresca, muchas tiendas también venden frascos de manteca de cerdo procesada. Foto: thaonguyenhome

El cerdo negro del noroeste es una raza de cerdo nativa común en las provincias de Son La, Lai Chau, Dien Bien, Lao Cai, Yen Bai y Hoa Binh. Esta raza de cerdo es criada de forma natural por minorías étnicas como los tailandeses, los mong y los dao. El cerdo negro del noroeste tiene un cuerpo pequeño, patas cortas y pelaje completamente negro o blanco y negro. La carne de cerdo es más firme y tiene menos grasa que la carne de cerdo industrial. La grasa de esta raza de cerdo tiene un sabor más aromático y es muy apreciada por su calidad.

Según los agricultores del noroeste, un cerdo negro de 50 kg puede producir entre 7 y 12 kg de grasa, mientras que un cerdo de 100 kg puede producir entre 15 y 25 kg de grasa. Sin embargo, debido al pequeño número de hogares que crían cerdos negros, la cantidad de productos que se suministran al mercado todavía es limitada. Esto hace que la manteca de cerdo negra no sólo sea cara sino también difícil de comprar.

El Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente dijo que en 2024, se estima que la producción de carne de cerdo del país alcanzará los 5 millones de toneladas, un aumento del 3,7% en comparación con 2023. Actualmente, en las grandes granjas, los cerdos industriales como Landrace y Yorkshire (Dai Bach) se crían comúnmente gracias a su capacidad de rápido crecimiento y alta proporción de carne magra.

Por el contrario, los cerdos negros, también conocidos como cerdos Muong o cerdos Moi, son razas autóctonas, cruces entre cerdos salvajes y domésticos. Esta raza tiene un período de crecimiento lento y a menudo se cría en libertad. Cerdo negro firme, piel gruesa, delicioso. Es el método de cultivo especial y el origen indígena lo que ha hecho de la grasa de cerdo negra del noroeste un producto caro, buscado por los gourmets.

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