¿Michelin ignora el pan vietnamita?

Los clientes hicieron fila para comprar pan Huynh Hoa, una de las marcas de pan más famosas de la ciudad de Ho Chi Minh. Foto: FBHH

Como panadero, espero personalmente que el año que viene cualquier panadería, no sólo la de Nguyen Sinh, aparezca en la Guía Michelin.

Thach Nguyen

Inmediatamente después de que la Guía Michelin anunciara la lista de establecimientos gastronómicos en cada categoría, muchos grandes fans del banh mi se manifestaron.

El pan vietnamita es famoso en todo el mundo . Incluso "banh mi" entró en el diccionario Oxford como nombre propio, refiriéndose al pan vietnamita, los extranjeros que quieran disfrutarlo deben decirlo en vietnamita.

El pan está "frío"

Una página de fans sobre comida tiene un artículo que se pregunta: ¿por qué no hay ni una sola panadería? Según el propietario de esta página de fans, si hablamos de la diversidad del pan vietnamita, probablemente haría falta un diccionario bastante bueno.

Cada región tiene su propio tipo de pan con variedad de rellenos. Entre ellos, Ciudad Ho Chi Minh es la que más destaca debido al intercambio cultural de la gastronomía regional.

La Guía Michelin anunció una lista de 42 establecimientos en Ciudad Ho Chi Minh y Hanoi en la categoría Bib Gourmand 2024, incluidos 13 restaurantes pho. Mucha gente se quejó de que los tasadores de Michelin parecían "sólo saber pho".

"¿Por qué no hay pan?", "¿Dónde está el pan? Está delicioso, pero no está aquí?", "¿Se está descuidando el pan?"... Mucha gente se decepciona cuando su plato favorito no está en la lista.

Algunas personas dicen: "Hay tiendas de fideos, de bun cha, de pho, de arroz partido... más o menos, pero ¿por qué no hay panaderías?"

En el grupo Saigon Dining Guide, con 138.000 miembros, también se analiza el hecho de que ninguna panadería figure en la Guía Michelin.

Huynh Tu cree que este plato es una combinación de todo tipo de jamón, las panaderías importan jamón y lo revenden. A diferencia de los restaurantes, tienen sus propias recetas para cada plato.

Tuan Anh piensa que "el problema principal está en el pan: el relleno es bastante bueno pero la corteza es terrible". Sin embargo, Tan Nhan replicó inmediatamente: "La corteza fina que crea la textura caliente y crujiente característica del pan vietnamita es también lo que lo hace diferente del resto del mundo de las baguettes".

Citando el mundialmente famoso pan vietnamita, Tu Hoa comentó que lo especial del pan vietnamita radica en la "combinación general del pan y el relleno en su interior", "si separamos cada plato, la gente no se sorprenderá ni se sorprenderá".

El pan de Hoi An tiene un sabor más fuerte que el de otras regiones - Foto: DAU DUNG

Título para el pan: ¿lo necesitas?

La Sra. Nguyen Thi Khanh, vicepresidenta de la Asociación de Turismo de Vietnam, unidad que organizó con éxito el Festival del Pan en la ciudad de Ho Chi Minh en 2023 y 2024, dijo que si hay una panadería reconocida por Michelin, el nombre también tiene su valor.

El Sr. Thach Nguyen, propietario del bistró Banh Mi Nguyen Sinh en Ciudad Ho Chi Minh, comentó a Tuoi Tre: "Este es el segundo año que la Guía Michelin aparece en Vietnam, pero ninguna panadería ha logrado entrar; es una lástima".

Según el Sr. Thach, "el banh mi está a la altura del pho, no es inferior en absoluto; por lo tanto, no sé qué criterios utilizan los jueces de la Guía Michelin para juzgar". Dijo que no sólo él sino muchas personas en el negocio del pan también tienen esta pregunta.

"La lista elegida por la Guía Michelin no incluye necesariamente lo mejor de la cocina vietnamita. ¿Es necesario un título para el banh mi?", preguntó Tuoi Tre.

El señor Thach Nguyen cree que es "necesario". Porque en el aspecto empresarial, las plataformas de redes sociales hacen que las empresas funcionen de manera muy diferente.

La Guía Michelin sigue teniendo cierto prestigio entre los viajeros y muchos la buscan en Internet. Decir que no importa es negarlo, lo cual es un poco extremo.

El Sr. Thach da como ejemplo el restaurante de hojas de res de la Sra. Lieng en la calle Vo Van Tan. La tienda solía estar en ruinas, pero cuando fue recomendada por la Guía Michelin, el número de clientes aumentó drásticamente, la tienda tuvo que ser modernizada, más limpia y el personal más profesional. "Creo que esto ayuda a que la cocina vietnamita se desarrolle cada vez más", dijo.

La Sra. Khanh le dijo a Tuoi Tre: «Para los vietnamitas, el pan es casi un plato indispensable en la vida diaria. Es delicioso, práctico y muy nutritivo.

Nutrición equilibrada, ácida, picante, salada y dulce. “Es un plato que gusta a todos, desde la gente común hasta la clase alta, y el precio es asequible”.

Según ella, el pan vietnamita es muy rico. En Ciudad Ho Chi Minh, en particular, el banh mi siempre ha sido famoso y está en constante desarrollo.

Cada distrito tiene sus propias panaderías excepcionales. Sin mencionar que en los últimos años, la ciudad ha tenido más panaderías vegetarianas, siguiendo la tendencia.

La Sra. Khanh enumeró algunas marcas de pan famosas en Saigón, como Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...

Fuente: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm