Preservando la esencia tradicional en la vida moderna

La Sra. Ma Ri A (izquierda) presenta el pastel Ha Chok a los jueces del concurso. Foto: KIEU MAI

Donde converge la quintaesencia nacional

Ha Chok y Ha Karam son los nombres de los pasteles que llamaron la atención de los visitantes y jueces en la competencia de este año. La Sra. Ma Ri A ( An Giang ) dijo: «En lengua Cham, «Ha» significa pastel y «Karam» significa dulce. Este es un pastel tradicional del pueblo Cham islámico de An Giang, que se suele usar en festividades importantes para desear suerte, paz, felicidad y todo lo que se desee, tan dulce como su nombre». Esta es la primera vez que la Sra. Mary viene al concurso. Los ingredientes para hacer este pastel son sencillos, a menudo utilizados en los pasteles Cham tradicionales: harina de arroz, harina de trigo, leche de coco, azúcar, huevos. Dependiendo de la habilidad, el pastel se hace de diferentes maneras. Por ejemplo, el pastel Ha Chok elaborado por la Sra. Ka Ri Mah (An Giang) también tiene ingredientes similares, pero el pastel tiene un sabor y color diferente. La Sra. Ka Ri Mah comentó: «El pastel Ha Chok también se llama pastel de lenteja de agua, porque su forma se asemeja a la de la lenteja de agua flotando en la superficie del agua. Simboliza deseos de prosperidad, reencuentro y paz, y se suele usar en ocasiones importantes como bodas, el Roya Haji o el Ramadán del pueblo Cham». Según la Sra. Ka Ri Mah, los pasteles Ha Chok han estado en su familia durante la cuarta generación y esta es la primera vez que trae este tipo de pastel al festival.

De igual manera, con el deseo de dar a conocer los pasteles tradicionales de su familia, la Sra. Nguyen Anh Nguyet ( Bac Lieu ) trajo al concurso pasteles artesanales típicos del pueblo chino del Delta del Mekong. La Sra. Nguyen Anh Nguyet comentó: «Estos pasteles pasaron de mi abuela a sus hijos y nietos hasta la actualidad. No solo muestran el ingenio de las mujeres sureñas, sino que también transmiten el significado de suerte, plenitud y cariño cuando se usan a menudo como regalos en aniversarios de fallecimiento y bodas». Para hacer unos pasteles deliciosos el proceso es muy elaborado. La harina debe mezclarse de muchos tipos, amasarse y extenderse en muchas capas para que el pastel quede esponjoso, crujiente y fragante. Al ser un pastel artesanal, la forma del mismo también es variada, dependiendo de la habilidad y creatividad del creador, el pastel puede tener forma de flor de albaricoque, de erizo, de media luna... Cada pastel tiene un relleno diferente: coco, judías verdes, piña...

Mientras tanto, la Sra. Do Thi My Hoa (Dong Nai) trajo pasteles hechos con un ingrediente especial y raro del pueblo jemer, que es la harina. La harina de trigo se extrae de la planta de yuca, una planta que debe cultivarse durante más de 30 años antes de que se pueda extraer el almidón. El pastel de harina de la Sra. Do Thi My Hoa es único en sus ingredientes y llamativo en su forma. El pastel de harina de trigo, también conocido como man de cake, generalmente se vierte en un tazón con relleno de frijoles en el medio. El pastel es de color blanco transparente, a veces con un tinte amarillo si se utiliza azúcar de palma para prepararlo. La Sra. Do Thi My Hoa compartió: “Así lo hacían mis abuelos, pero ahora lo he modificado para que sea más vistoso y con más sabor. La masa se mezcla con colorantes naturales de hojas y verduras y luego se coloca en moldes con forma de flor. Una vez horneado, el pastel tiene capas de masa y frijoles, y encima una colorida carita de flor”. El banh mi de tiene un sabor especial: crujiente al comerlo, fresco y fragante. La Sra. Do Thi My Hoa comentó: «Los ingredientes para hacer este pastel son escasos, así que esta vez lo traje al concurso principalmente para presentar los sabores de mi ciudad natal y que los visitantes puedan aprender más sobre los pasteles tradicionales».

Promoción del valor de los productos agrícolas

En la competición de este año, los artesanos utilizaron eficazmente los productos agrícolas de su ciudad natal para combinarlos creativamente y crear muchos pasteles únicos. Por ejemplo, los tradicionales y modernos pasteles de plátano al vapor de la Sra. Nguyen Thi Bich Hang (Ciudad Ho Chi Minh ). La Sra. Nguyen Thi Bich Hang comentó: «Para los pasteles de plátano tradicionales, utilizo plátanos como ingrediente principal, mientras que para los pasteles de plátano modernos, utilizo nuevas variedades de plátanos antiguos. Estos son productos agrícolas limpios. Los pasteles de plátano tradicionales son sencillos y rústicos, pero ahora los he modificado añadiendo colores de hierbas naturales y, al mismo tiempo, dándoles forma en moldes de flores, dándoles una nueva forma sin perder su sabor tradicional».

De manera similar, la Sra. Tang Thi Cam Hang (de Vinh Long) utiliza batatas, un producto agrícola típico de su ciudad natal, para elaborar pasteles de arroz al vapor con batatas de cinco colores. La Sra. Tang Thi Cam Hang comentó: «Usar batatas no solo aumenta el valor de los productos agrícolas, sino que también sirve como ingrediente para crear muchos pasteles únicos. Con batatas, he preparado cuatro o cinco tipos de pasteles típicos, incluyendo pasteles de batata al vapor de cinco colores». Según Tang Thi Cam Hang, las batatas ayudan a que el pastel sea más masticable y rico, suave y tenga un aroma característico. El color natural de las hojas moradas, del guisante mariposa… hace que el pastel sea más llamativo y atractivo.

Muchos artesanos que participaron en el concurso de este año utilizaron productos agrícolas y hierbas locales para hacer pasteles impresionantes y únicos, como el banh tet la co co nectar, el banh u corn co co nectar, el pastel de taro, el banh it tran moc, el banh it tran moc cuu, el banh co co longan… creando muchos sabores que atraen a los turistas.

El Concurso de Tortas Tradicionales del Sur de este año cuenta con la participación de 116 artesanos de 14 provincias y ciudades, quienes reunieron decenas de deliciosos pasteles, todos ellos quintaesencia de las tradiciones familiares y especialidades de cada región y comunidad étnica. A través de cada concurso, muchos artesanos han hecho su nombre, muchos pasteles que estaban perdidos y eran poco conocidos se van conservando y difundiendo, promoviendo su valor en la vida moderna.

AI LAM

Fuente: https://baocantho.com.vn/luu-giu-tinh-hoa-truyen-thong-giua-nhip-song-hien-dai-a185177.html