Mi ciudad natal tiene una historia divertida que mucha gente conoce. Un líder de alto rango visitó y preguntó: "¿Cuáles son las especialidades destacadas de Nghe An?", el líder local respondió con humor: "Según los informes, hay dos especialidades famosas en todo el mundo: ¡el fútbol y las gachas de anguila!"
Sí, venir a Nghe An o hablar de Nghe An en los últimos años, sin hablar de fútbol o de anguila/gachas de anguila es como… no haber estado, o no conocer, esta tierra del cálido y ventoso Laos. Este breve artículo está dedicado a la historia de la crianza, captura, procesamiento y elaboración de la sopa/gachas de anguila Nghe An, junto con el "eco" de la especialidad que muchas personas han conocido, disfrutado una vez y luego esperan probar la próxima vez, la próxima vez...
En primer lugar, la anguila es originaria de la mayoría de las zonas rurales de aquí y de allá. En Nghe An, los arrozales bajos de Yen Thanh son la "capital de las anguilas" porque los campos bajos y profundos de aquí son muy adecuados para la reproducción y el desarrollo de las anguilas, así como de muchas otras especies de peces de agua dulce.
Un colega nuestro en Nghe An, que es periodista y cubre temas de agricultura y está familiarizado con todos los caminos, números e indicadores del distrito arrocero, una vez "se jactó" de que en Yen Thanh, cada 200 mm de lluvia inundarían al menos 400/12.500 ha de superficie de arroz.
Veréis, este lugar es una zona baja, una zona acuífera, con muchas desventajas para la producción y la vida, pero tiene también innumerables ventajas, si sabemos controlar y explotar la naturaleza. La historia de la anguila en Yen Thanh ilustra esto específicamente.
Después de muchos años de lucha, exploración y aprendizaje, la gente de Yen Thanh ha creado tres formas populares de pescar anguilas, que definitivamente no son el método de "drenar y cavar en el barro para atrapar todas las anguilas", que es muy laborioso e ineficaz como en muchos lugares. Ese es el truco único de encontrar anguilas a lo largo de los arrozales y estanques, luego encontrar y agarrar hábilmente la cabeza de la anguila y colocarla rápidamente en la canasta.
Esto es atrapar anguilas con un anzuelo de cebo como si se pescara, sacudiendo el agua para llamar a las anguilas o colocando el cebo justo en frente de la "ma" esperando que la anguila coma el cebo y luego sacudiéndolo rápidamente como si se atrapara un pez. La tercera forma más popular es colocar una trampa con cebo todas las noches y recoger las trampas por la mañana…
Según la experiencia de muchos "expertos" en anguilas, principios de febrero y principios de julio de cada año es la temporada de reproducción y desarrollo de la anguila. En esa época, las anguilas llegan a la orilla en busca de agujeros donde poner sus huevos y eclosionar. La época en que las anguilas están más gordas es a finales de marzo, principios de abril o finales de agosto a septiembre, cuando las plantas de arroz de primavera o de arroz de verano-otoño florecen y forman espigas.
La historia que vale la pena mencionar es que en Yen Thanh, durante mucho tiempo, la profesión de capturar anguilas, procesar y consumir los productos ha sido un trabajo atractivo para los agricultores, especialmente en la "capital" Long Thanh. La gente ha aprendido a comprar anguilas en el pueblo, en la comuna, luego se ha extendido a otras comunas y distritos, sabe cómo procesar y consumir productos para todas las necesidades dentro y fuera de la provincia, incluida la exportación.
En Long Thanh, al principio solo unos pocos hogares se dedicaban al negocio de compra de anguilas en la aldea Nam Son, ahora se han sumado más hogares en las aldeas Bac Son, Dong Son y Phan Thanh, lo que eleva el número de trabajadores de anguilas a 300 personas con un ingreso promedio de 4-5 millones de VND / mes. De hecho, sólo Long Thanh procesa y consume hasta 1.000 toneladas de productos de anguila terminados cada año.
Si Yen Thanh es la famosa "capital de la anguila", Vinh City es la "capital de las gachas de anguila", atrayendo a muchos comensales de dentro y fuera de la provincia. No sólo los turistas de cerca y de lejos, sino también los Nghe An lejos de casa, cada vez que regresan a su ciudad natal, a Vinh, encuentran difícil ignorar el plato "gachas de anguila" (mucha anguila, poca papilla) en el restaurante Ba Lan, barrio de Cua Nam, de Vinh a Nam Dan, el restaurante Ba Vo en la "calle de las gachas de anguila" de Ho Sy Duong, barrio de Hung Binh o el restaurante Ba Ngo también en el barrio de Hung Binh...
Estas sencillas tiendas no necesitan ningún tipo de publicidad para estar repletas de clientes cada mañana y cada tarde. Disfrútalo una vez y recuérdalo para siempre, siempre querrás volver. Sin mencionar que recientemente hay un servicio de comida para llevar y entrega a domicilio, siempre que los clientes tengan necesidad.
Luego, no sólo en Vinh, sino en muchas provincias y ciudades, se abrieron restaurantes "Nghe An eel". Si va a Hanoi o Ho Chi Minh City y quiere gachas de anguila o sopa de anguila con Nghe An, simplemente haga una llamada telefónica y el restaurante se la entregará en su puerta con una calidad impecable.
Recientemente, algunos miembros del pueblo Nghe An también han elaborado platos instantáneos a partir de anguila, que no solo están disponibles en los estantes de los supermercados nacionales, sino que también se exportan a Australia, Inglaterra, Corea, Japón, etc. Ese es el atractivo y la difusión de un plato que no solo es delicioso sino también una medicina preciosa.
Según la medicina oriental, la anguila tiene un sabor dulce, tiene el efecto de nutrir la sangre y el qi, calentar el yang, beneficiar el bazo, nutrir el hígado y los riñones, fortalecer los tendones y los huesos, eliminar el reumatismo, limpiar los meridianos... y se utiliza para tratar la fatiga, la tos, la diabetes, los tendones y los huesos doloridos y la debilidad corporal.
La materia prima de la anguila Yen Thanh, procesada por el restaurante Vinh en gachas de anguila, sopa de anguila servida con pan, papel de arroz húmedo/papel de arroz enrollado..., fue conocida en su día por la compañía Great Big Story de la cadena de televisión CNN en los lejanos Estados Unidos y clasificada como uno de los 7 platos de desayuno únicos en el mundo, comparable al pan dulce Mandazi de Kenia, el Kuymax (hecho de crema y harina de maíz amarillo) de Turquía, el bagre servido con sopa de maíz de los Estados Unidos, el pastel Patra de la India, el pastel Za'aTar del Líbano, el plato de fideos de pescado Mohinga de Myanmar...
Entonces, sin gastar miles de millones en publicidad, todavía se transmitió durante 1'48" en CNN a través del programa de experiencia de un personaje, y no ha tenido el honor de ser visitado por líderes extranjeros para volverse más famoso a lo largo y ancho como el bun cha de Obama en Hanoi, pero seguramente la especialidad de anguila de Nghe An todavía hace que los comensales "doloren las narices", tiene un atractivo inusual gracias a su sabor rústico especial y encanto único.
De hecho, la anguila Nghe An no es sólo una historia divertida, sino que es una "marca fuerte" de un plato delicioso y nutritivo, famoso a nivel nacional y que gradualmente se está extendiendo al... mundo.
Un hombre de Quang Ngai en Hanoi mezcla una deliciosa ensalada de mango verde y calamar seco.
Recordando la infancia, feliz de encontrar nuevamente la fragante y suave salchicha de Hanoi.
El día que conocí a mi maestra, me ardían los ojos al recordar el sabor de los fideos de tomate de años atrás.
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